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豚肉と野菜たっぷり!ピリ辛コク旨・コチュジャンチゲ





豚肉と野菜たっぷり!ピリ辛コク旨・コチュジャンチゲ

食欲そそる!ピリ辛コチュジャンチゲ:野菜たっぷり、お酒のお供にも最適!

豚肉と野菜たっぷり!ピリ辛コク旨・コチュジャンチゲ

今日の献立に悩んだら、新鮮な野菜がたっぷり入って栄養満点な「ピリ辛コチュジャンチゲ」はいかがですか? ピリ辛ながらも深みのあるスープは格別で、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったりな魅力的な一品です。野菜本来の甘みとコチュジャンの旨味が絶妙に調和し、スープに深みを与え、味の染みた野菜もまた格別です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。

料理情報

  • 分類 : チゲ / 煮込み
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 2 人分
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 初心者

主な材料

  • 豚肉(ひき肉または薄切り) 大さじ1
  • じゃがいも 1個(中)
  • ズッキーニ 1/5個(中)
  • エノキダケ 3株
  • 煮干しだし(または昆布だし、米のとぎ汁) 4.5カップ(約900ml)
  • 料理酒(またはみりん) 大さじ1
  • おろしニンニク 大さじ1

合わせ調味料

  • コチュジャン 大さじ1.3
  • 韓国産唐辛子粉(コチュカル) 大さじ1/2
  • 韓国風だし醤油(グクカンジャン) 大さじ1
  • 魚醤(イワシまたはカナリエキス) 大さじ1/3
  • 砂糖 大さじ1/2

調理手順

Step 1

豚肉大さじ1を用意します。ひき肉や、薄切りの豚バラ肉、肩ロースなどがおすすめです。もし、あっさりと野菜本来の味をより楽しみたい場合は、豚肉は省略しても構いません。

Step 1

Step 2

ズッキーニとじゃがいもは、食べやすい大きさ(約1.5cm)の角切りにします。エノキダケは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐしておきます。

Step 2

Step 3

鍋に用意した豚肉を入れます。

Step 3

Step 4

肉の表面が軽く茶色っぽくなるまで炒めます。ここで料理酒(またはみりん)大さじ1を加えると、豚肉の臭みを効果的に取り除くことができます。

Step 4

Step 5

準備しておいた煮干しだし4.5カップを鍋に注ぎます。煮干しだしがない場合は、昆布だしや米のとぎ汁を使っても美味しいです。

Step 5

Step 6

ボウルにコチュジャン、韓国産唐辛子粉、だし醤油、魚醤、砂糖の合わせ調味料の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。ダマにならないようにしっかり溶かすことが、澄んだスープを作るコツです。

Step 6

Step 7

スープが煮立ってきたら、火の通りに時間がかかるじゃがいもを先に入れます。火を中弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

Step 7

Step 8

じゃがいもがほぼ火が通ったら(約10分後)、おろしニンニク大さじ1を加えます。ニンニクは早すぎると香りが飛んでしまうことがあるので、じゃがいもが煮えてくる頃に入れるのがおすすめです。

Step 8

Step 9

ほぐしておいたエノキダケを加え、ひと煮立ちさせます。きのこに火が通ったら、スープの味を見て、もし薄ければだし醤油や魚醤を少し足して味を調えます。お好みで黒胡椒を少々加えても良いでしょう。

Step 9

Step 10

最後に強火にし、ズッキーニを加えます。ズッキーニが煮崩れない程度に、シャキシャキとした食感が残るくらい(約2〜3分)加熱したら、すぐに火を止めます。

Step 10

Step 11

器に具材とスープを盛り付ければ、ピリ辛で美味しいコチュジャンチゲの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ!

Step 11



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