Kimchi Air Sawi Hijau Khas Mertua
Kimchi Air Sawi Hijau Khas Mertua
【Dijamin Enak & Sangat Mudah】 Cara Membuat Kimchi Air Sawi Hijau!
Resep ini adalah resep ‘dijamin enak’ dari ibu mertua saya! Kimchi air buatannya selalu luar biasa fantastis! Saya bertanya bagaimana cara membuatnya, dan ternyata sangat sederhana dengan bahan-bahan minimal, namun rasanya luar biasa! Tentu saja, ada ‘sentuhan ahli’, tapi saya mencobanya sendiri dan itu sukses besar! Saya ragu apakah akan enak dengan bahan sesedikit itu, tapi wow! Mulai sekarang, hanya ini cara saya membuatnya. Sangat sederhana, namun rasanya luar biasa!
Bahan Utama- 1 ikat sawi hijau muda (Eolgari)
- 5 buah cabai Cheongyang (cabai Korea pedas)
- 2 buah bawang bombay
- Sedikit wortel
Bahan Bumbu- 10 siung bawang putih (cincang atau haluskan)
- 3 lembar jahe (iris tipis atau cincang)
- Garam laut kasar (Cheonilyeom) secukupnya
Bubur Ketan (untuk kekentalan)- 3-4 sdm tepung ketan
- 1 liter air
- Air biasa tambahan (sesuai kebutuhan kekentalan)
- 10 siung bawang putih (cincang atau haluskan)
- 3 lembar jahe (iris tipis atau cincang)
- Garam laut kasar (Cheonilyeom) secukupnya
Bubur Ketan (untuk kekentalan)- 3-4 sdm tepung ketan
- 1 liter air
- Air biasa tambahan (sesuai kebutuhan kekentalan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pangkas daun luar sawi hijau muda yang layu. Cuci bersih 2-3 kali di bawah air mengalir. Potong akarnya dan potong sawi menjadi ukuran sekali suap. Masukkan sawi yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar dan taburi merata dengan sekitar 2 genggam garam laut kasar. Biarkan terendam garam selama sekitar 20-30 menit, atau hingga daun luar benar-benar lunak dan layu. Aduk sesekali selama perendaman agar garam merata.
Step 2
Sementara itu, buat bubur ketan dan biarkan dingin. Dalam panci, campurkan 3-4 sdm tepung ketan dengan 1 liter air. Kocok hingga rata agar tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus, hingga mengental menjadi bubur. Sangat penting untuk tidak membuatnya terlalu encer. Karena sawi akan mengeluarkan air saat difermentasi, bubur yang lebih kental akan membantu menjaga rasa. Usahakan kekentalannya sedikit lebih kental dari yang terlihat di gambar. (Anda juga bisa menggunakan tepung terigu biasa jika suka).
Step 3
Siapkan sayuran. Iris wortel memanjang sesuai selera. Iris tipis 2 bawang bombay dan iris serong 5 cabai Cheongyang. (Tips: Menambahkan cabai merah akan meningkatkan warna dan rasa. Jika menggunakan cabai merah, kurangi cabai Cheongyang menjadi 3-4 dan tambahkan sekitar 3 cabai merah, iris).
Step 4
Cincang halus 10 siung bawang putih. Iris tipis 3 lembar jahe atau cincang, sesuai selera Anda. (Awalnya saya mencincang jahe, tapi ternyata irisan tipis jahe membuat aromanya lebih lembut meresap ke dalam kimchi). Nah, semua persiapan selesai! Sangat sederhana, bukan? (Selain cabai merah, menambahkan puree pir atau apel juga bisa memperkaya rasa!).
Step 5
Saat sawi sedang direndam, periksa kondisinya secara berkala dan aduk. Sangat penting agar daun luar benar-benar lunak dan layu untuk menghindari rasa mentah dari sawi.
Step 6
Setelah sawi terendam dengan baik, bilas sekali saja di bawah air dingin. Hindari membilas terlalu sering karena akan menghilangkan terlalu banyak garam. Setelah dibilas, tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Langkah ini penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek nantinya. (Ini adalah tips berharga yang didapat dari pengalaman!).
Step 7
Masukkan sawi hijau muda yang sudah ditiriskan ke dalam wadah kimchi besar atau mangkuk. Tuangkan bubur ketan yang sudah dingin di atas sawi. Tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan (wortel, bawang bombay, cabai), bawang putih cincang, dan jahe iris.
Step 8
Tambahkan air biasa hingga sawi terendam sedikit. Jika Anda membuat bubur ketan terlalu encer, atau jika kuahnya terlihat terlalu bening, tambahkan lebih banyak bubur ketan kental sebagai pengganti air biasa untuk mendapatkan rasa dan kekentalan kuah kimchi yang diinginkan.
Step 9
Terakhir, sesuaikan bumbu. Gunakan garam laut kasar atau garam halus sesuai selera. Karena garam kasar tidak langsung larut, aduk hingga garam larut sepenuhnya sebelum menyesuaikan rasa akhir. (Tips: Sebaiknya bumbui sedikit lebih asin pada awalnya. Saat sayuran mengeluarkan air saat fermentasi, tingkat keasinan keseluruhan akan seimbang sempurna).
Step 10
Saat pertama kali dicicipi, mungkin terasa sedikit hambar, mungkin tidak ada rasa yang jelas. Namun, setelah difermentasi sekitar satu hari, kimchi air akan berkembang menjadi rasa yang bersih, menyegarkan, dan benar-benar lezat yang layak mendapat jempol! (Saya membuatnya terlalu encer terakhir kali, dan rasanya tidak terlalu kuat. Pastikan bubur ketan Anda lebih kental dari yang terlihat di gambar!).
Step 11
Ingat tiga poin penting ini untuk membuat kimchi air sawi hijau yang lezat! Pertama, untuk menghindari rasa sawi mentah, pastikan sawi direndam dengan baik hingga daun luar benar-benar lunak. Kedua, karena sayuran akan mengeluarkan air, bubur ketan harus sedikit lebih kental dari biasanya. Ketiga, karena kimchi akan menjadi lebih asin saat fermentasi, bumbui sedikit lebih ringan pada awalnya untuk mencapai keseimbangan yang sempurna saat siap. Ikuti ketiga tips ini, dan Anda akan mendapatkan kimchi air yang lezat dan anti-gagal!
