Estofado Picante y Dulce de Verdel con Rábano (Samchi Radish Jorim)
Estofado Picante y Dulce de Verdel con Rábano (Samchi Radish Jorim)
Receta de Verdel con Rábano Estofado de Temporada: Un Plato Delicioso Basado en una Receta de Estofado de Caballa y Rábano.
Utilizando verdel fresco capturado en Anmyeondo, preparé este estofado de verdel con rábano, inspirado en la receta de estofado de caballa y rábano del Chef Shin Chang-ho de Naver Master Class. ¡Este plato estaba increíblemente delicioso y maravillosamente picante! ^^ Es una guarnición perfecta que combina excepcionalmente bien con el arroz, resaltando los sabores frescos y de temporada.
Ingredientes Principales- 2 Verdel (limpios y fileteados)
- 474g Rábano Pelado (cortado en rodajas de 2 cm de grosor)
- 300ml Agua de Arroz
- 62g Cebolleta (cortada en diagonal)
- 3 Chiles Cheongyang (cortados en diagonal, sin semillas)
- 22g Cebolla (en rodajas)
- 2 hojas de Alga Seca (Kombu)
Ingredientes del Condimento- 2 Cucharadas de Gochugaru Fino (chile coreano en polvo)
- 1 Cucharada de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 6 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 Cucharaditas de Mirin (vino de arroz)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 1/2 Cucharadita de Jengibre Rallado
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Gochugaru Fino (chile coreano en polvo)
- 1 Cucharada de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 6 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 Cucharaditas de Mirin (vino de arroz)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 1/2 Cucharadita de Jengibre Rallado
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la salsa de condimento, que es el corazón de este delicioso estofado. En un bol, combina el gochugaru fino, el gochugaru, la salsa de soja, el doenjang, el mirin, el azúcar, el jengibre rallado y abundante ajo picado. Mezcla bien con una cuchara para crear una salsa sabrosa. Prepararla con antelación permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 2
Pela el rábano y córtalo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar el rábano en trozos sustanciales ayudará a retener su dulzura y textura después del estofado.
Step 3
Corta la cebolla en tiras gruesas. La dulzura de la cebolla se infundirá en el líquido de cocción, añadiendo un maravilloso sabor profundo.
Step 4
Corta la cebolleta en diagonal. La cualidad aromática de la cebolleta realzará el perfil de sabor general del estofado.
Step 5
Corta también los chiles Cheongyang en diagonal. Si te gusta un plato más picante, deja las semillas. Si prefieres un picante más suave, retira las semillas antes de cortarlos.
Step 6
Prepara el verdel fresco. Después de capturarlo, retira inmediatamente las entrañas y la sangre. Filetea el pescado y congélalo. Descongela los filetes congelados de forma natural antes de cocinar. Asegúrate de que el pescado descongelado esté limpio.
Step 7
Al descongelar verdel congelado, es posible que queden algunas escamas, especialmente a lo largo de la barriga. Raspa suavemente con el dorso de un cuchillo o retíralas meticulosamente para un plato más limpio.
Step 8
Enjuaga el verdel sin escamas bajo agua corriente. Después de enjuagar, colócalo en un colador para escurrir. Seca la superficie con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y reducir cualquier olor a pescado.
Step 9
Los filetes de verdel proporcionados pueden no tener todos los huesos completamente eliminados. La zona de la barriga, en particular, puede tener espinas pequeñas y un mayor contenido de grasa, lo que la hace menos agradable de comer después de cocinar. Es mejor recortar esta sección por completo para una experiencia culinaria más limpia.
Step 10
Además, retira con cuidado cualquier fragmento de espina prominente restante de los filetes de verdel. Este paso asegura que el pescado sea mucho más agradable de comer una vez cocido.
Step 11
Corta los filetes de verdel preparados en trozos manejables para la olla. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse durante la cocción. Cortarlos en 2-3 trozos suele ser ideal.
Step 12
Ahora, comencemos el proceso de estofado. Coloca el rábano cortado en el fondo de una olla. Coloca las dos hojas de alga seca encima del rábano. La capa de rábano evita que el pescado se pegue al fondo, y el alga añade umami al caldo.
Step 13
Vierte los 300 ml de agua de arroz sobre el rábano y el alga. El agua de arroz ayuda a neutralizar cualquier olor a pescado y crea un caldo más suave. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio-alto.
Step 14
Una vez que el rábano esté translúcido y cocido a medias, coloca con cuidado los trozos de verdel encima del rábano. Dado que el pescado se cocina rápidamente, es importante cocinar primero el rábano.
Step 15
Después de añadir el pescado, vierte la salsa de condimento preparada uniformemente sobre el verdel y el rábano. Verter la salsa sobre los ingredientes ayuda a que los sabores penetren de manera uniforme, resultando en un plato más delicioso.
Step 16
Después de verter la salsa, coloca la cebolla y los chiles Cheongyang cortados de forma atractiva sobre el pescado. La cebolla añadirá dulzura al cocinarse, y los chiles aportarán un agradable picante.
Step 17
Finalmente, coloca las cebolletas cortadas en diagonal en la parte superior. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Una vez que todos los ingredientes se hayan mezclado y la salsa se haya espesado ligeramente, apaga el fuego y disfruta de esta deliciosa comida.
