ピリ辛で深みのある豚肉コチュジャンチゲ（韓国風煮込み）
ピリ辛で深みのある豚肉コチュジャンチゲ（韓国風煮込み）
ペク・ジョンウォン流 豚肉コチュジャンチゲ：コチュジャンたっぷり！ピリ辛で奥深い旨みが魅力のチゲレシピ！
暑い日でも食卓に欠かせないのが、熱々のチゲ。今日は豚肩ロースを使ったコチュジャンチゲを、あのペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、いつもとは少し違う作り方で挑戦してみました。調理工程を少し変えるだけで、驚くほど深みのある美味しいスープに仕上がります。この特別なレシピで、あなたの食卓をもっと豊かにしましょう！
チゲの基本材料- 豚肩ロース 300g（紙コップ約2杯分）
- 新鮮なしいたけ 3個
- 歯ごたえの良いエリンギ 1掴み
- プリプリのヒラタケ 1掴み
- 甘みたっぷり玉ねぎ 1/2個
- 香り高い長ネギ 1/2本
- 彩り豊かな赤唐辛子 1本
- シャキシャキ青唐辛子 1本
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 旨みたっぷり煮干しだし 800ml
旨味をプラスする調味料- 旨味の秘訣！アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- ピリ辛をプラスする粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 深いコクのコチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- すっきり仕上げの岩塩 小さじ1/4
- 旨味の秘訣！アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- ピリ辛をプラスする粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 深いコクのコチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- すっきり仕上げの岩塩 小さじ1/4
調理手順
Step 1
まずは、チゲの味の決め手となる出汁作りから始めましょう。鍋に水800mlと出汁パック1個を入れ、中火で約15分ほど煮出します。煮干しの旨みがしっかり出たら、出汁パックは取り出して、澄んだ出汁だけを用意します。この工程が、チゲのベースとなる味をしっかりと作ってくれます。
Step 2
主役となる豚肩ロース300gを用意します。紙コップで約2杯分なので、参考にしてください。豚肩ロースはチゲに入れると風味豊かで、食感も素晴らしいんですよ。
Step 3
様々な食感と風味を加えてくれる野菜とキノコを準備します。しいたけ3個、エリンギ1掴み、ヒラタケ1掴みは食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ1/2個は薄切りに、長ネギ1/2本は斜め切りにしましょう。赤唐辛子1本と青唐辛子1本も斜め切りにして、彩りを添えると見た目も一層良くなります。
Step 4
熱したフライパンに少量の油をひき、用意した豚肉を加えて炒め始めます。ここにみじん切りニンニク大さじ1を加え、豚肉とニンニクが均一に混ざるように、焦がさないように炒めましょう。ニンニクの香りが豚肉の臭みを消し、風味を深めてくれます。
Step 5
豚肉がある程度炒まったら、旨味を加えるアミの塩辛（セウジョッ）大さじ1を加えます。セウジョッの塩気が豚肉にしっかり染み込むように、約1分間さらに炒めましょう。この工程で肉の味が一層深まります。
Step 6
次に、チゲのピリ辛さを担当する粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加えます。粉唐辛子を加えて豚肉と一緒に均一に炒めることで、粉唐辛子の生っぽい味は飛び、香ばしい風味だけが残ります。焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 7
炒めた豚肉に、準備しておいた煮干しだし800mlを注ぎ、煮立たせます。煮立ったら、準備したヒラタケ、しいたけ、エリンギを全て加えます。キノコを先に入れることで、キノコから出る旨みがスープに溶け込み、より深く、すっきりとしたスープの味に仕上がると言われています。ここがペク・ジョンウォンさんのレシピのポイントの一つです！
Step 8
キノコを入れてひと煮立ちさせ、スープの味が馴染んだら、いよいよコチュジャン（唐辛子味噌）大さじ2を溶き入れます。コチュジャンがダマにならないようにスープにしっかり溶かしてから、もう少し煮込んで、コチュジャンの深いコクがスープに十分に溶け出すようにします。
Step 9
最後に、準備した玉ねぎ、長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子などの野菜を全て加え、もうひと煮立ちさせます。野菜が煮崩れないように、強火で手早く火を通しましょう。シャキシャキとした野菜の食感が、チゲの味をより一層豊かにしてくれます。
Step 10
味を調える時間です。足りない味は、岩塩小さじ1/4を使って調整しましょう。お好みでアミの塩辛や韓国の醤油（クッカンジャン）を少し加えても良いでしょう。塩辛くなりすぎないように、味見をしながら調整することが大切です。
Step 11
ボリューム満点の豚肉と、色々なキノコ、新鮮な野菜が調和した、ピリ辛で深みのある豚肉コチュジャンチゲが完成しました！ペク・ジョンウォンさんのレシピに倣って、調理工程を少し変えただけなのに、スープの味が格段に深まり、濃厚になったように感じます。ピリ辛ながらも、二日酔いの時にもぴったりのこの豚肉コチュジャンチゲで、満足感のある一食をお楽しみください！
