さつまいも入り 鶏の甘辛煮 (タッポクンタン)
さつまいも入り 鶏の甘辛煮 (タッポクンタン)
旬のさつまいもを使った、ピリ辛甘口のタッポクンタン！
秋の旬を迎えた甘いさつまいもをたっぷり加えて作った鶏の甘辛煮です。ピリ辛のタレが鶏肉の旨味と絡み合い、さつまいもの甘さが加わることで、老若男女問わず大好きな美味しい鶏の甘辛煮が楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- タッポクンタン用鶏肉 1羽 (下処理済み)
- さつまいも (鳴門金時など) 中2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 (韓国産) 1本
- ソジュ (韓国焼酎) 1カップ (臭み消し用)
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2〜3 (お好みで調整)
- おろしニンニク 大さじ2
- 醤油 大さじ3〜4
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ3 (甘さ調整)
- 砂糖 ひとつまみ
- こしょう 少々
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ2
- ごま油 少々 (仕上げ用)
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2〜3 (お好みで調整)
- おろしニンニク 大さじ2
- 醤油 大さじ3〜4
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ3 (甘さ調整)
- 砂糖 ひとつまみ
- こしょう 少々
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ2
- ごま油 少々 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
タッポクンタン用にカットされた鶏肉1羽を鍋に入れ、鶏肉が半分浸るくらいの水を注ぎます。そこにソジュ1カップを加え、鶏肉に火が通るまで茹でます。この工程で、鶏肉の余分な油や臭みを取り除きます。
Step 2
鶏肉を茹でたお湯はすべて捨て、鶏肉だけを取り出して冷たい水でさっと洗います（シャワーを浴びせるように）。鍋に鶏肉を戻し入れ、鶏肉がしっかり浸るくらいの冷水を再度注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。この二度茹ですることで、鶏肉がより一層柔らかくなります。
Step 3
その間に、長ネギは大きめにカットして準備します。白い部分は縦半分に切ると味がよく染み込みます。青い部分は食べやすい大きさに切ってください。青唐辛子は小口切りにして準備します。辛いのがお好みであれば、さらに加えても良いでしょう。
Step 4
さつまいもは皮をむき、大きめにカットします。大きめに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、食感も良くなります。切ったさつまいもは冷水で洗い、でんぷんを洗い流しておくと、煮汁が濁るのを防ぐことができます。
Step 5
分量の調味料（コチュジャン、コチュカル、おろしニンニク、醤油、オリゴ糖、砂糖、こしょう、料理酒）をすべて混ぜ合わせて、合わせ調味料を作っておきます。甘さは、さつまいもの甘みや個人の好みに合わせて、オリゴ糖や砂糖の量を調整してください。
Step 6
1の工程で沸騰している鶏肉に、4で作った合わせ調味料を加えてよく混ぜ合わせます。蓋をして強火で15分ほどしっかりと煮込み、鶏肉に味がよく染み込むようにします。
Step 7
味がよく染み込んだ鶏肉に、3で準備した大きめにカットしたさつまいもを加えます。さつまいもが柔らかくなるまで、中弱火でじっくりと煮込みます。さつまいもが煮える時間は、大きさによって異なります。
Step 8
さつまいもがほぼ火が通ったら、2でカットした長ネギと青唐辛子を加えます。最後に煮汁の味見をし、もし薄ければ醤油や塩を少し加えて、お好みの味に調えてください。
Step 9
火を消す直前に、ごま油を少量たらして香りを加え、優しく混ぜ合わせます。これで美味しいタッポクンタンの完成です！煮汁が少なめの仕上がりがお好みであれば、2の工程で水の量を少し減らしてください。煮汁がたっぷりある方がお好みであれば、そのまま作ってください。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
