신선한 오징어와 쪽파 숙회
신선한 오징어와 쪽파 숙회
다이어트와 곁들이기 좋은 술안주! 신선한 오징어와 쪽파 숙회 레시피
제철을 맞은 신선한 생오징어와 풋풋한 햇쪽파를 살짝 데쳐내면, 담백하면서도 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛으로, 가볍게 즐기기 좋은 요리입니다.
재료- 신선한 오징어 2마리
- 햇쪽파 1줌
- 초고추장 약간
- 소금 1 작은술
- 맛술(청주 또는 미림) 1 큰술
- 밀가루 3~4 큰술
조리 방법
Step 1
신선한 생오징어를 준비합니다. 만약 냉동 오징어를 사용하신다면, 자연 해동시킨 후에 조리해주세요. 냉동 오징어를 바로 사용하면 식감이 물러질 수 있습니다.
Step 2
오징어의 내장, 눈, 입을 깨끗하게 제거합니다. 제거한 오징어 안쪽에 밀가루를 넉넉히 넣고 손으로 구석구석 부드럽게 문질러주세요. 이 과정을 거치면 오징어의 불순물이 효과적으로 제거됩니다. 그런 다음 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈내어 준비합니다.
Step 3
햇쪽파는 깨끗하게 씻은 후, 너무 굵은 줄기는 손질하여 사용합니다. 연한 부분 위주로 준비하면 데쳤을 때 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 소금 1 작은술을 넣어 간을 맞춰줍니다.
Step 5
끓는 물에 손질한 쪽파를 넣고 약 30초에서 40초간 아주 살짝만 데쳐줍니다. 쪽파가 숨이 죽을 정도로만 데친 후, 재빨리 건져내어 찬물에 담가 식힙니다. 완전히 식힌 쪽파는 물기를 손으로 꼭 짜서 준비합니다.
Step 6
쪽파를 데쳤던 물에 맛술(또는 청주, 미림) 1 큰술을 넣습니다. 손질해서 깨끗하게 씻어둔 생오징어를 넣고 약 2~3분 정도만 데쳐줍니다. 오징어는 오래 데치면 질겨지므로, 살짝 익었을 때 바로 건져내어 식혀줍니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 7
썰어놓은 오징어 몸통 부분에, 물기를 짜둔 쪽파를 적당량 덜어 가운데를 감싸듯 둘러줍니다. 마치 오징어 몸통을 쪽파로 감싸주는 모양이 됩니다.
Step 8
쪽파를 오징어에 감싼 후, 쪽파의 끝부분을 젓가락을 이용해 오징어 몸통 쪽으로 살짝 밀어 넣어주면 모양이 풀리지 않고 단단하게 고정됩니다. 쪽파 끝부분을 조금씩 잘라내어 뭉치지 않게 하면 공기가 통해 넣어주기가 더 수월합니다.
Step 9
조금 정성이 들어가는 과정이지만, 이렇게 완성된 오징어숙회는 보기에도 아름답고 맛 또한 훌륭하여 만족도가 높습니다.
Step 10
준비한 오징어숙회를 큰 접시에 보기 좋게 둘러 담습니다. 오징어 다리 부분은 따로 썰어 접시 가운데에 보기 좋게 담고, 남은 쪽파를 활용해 예쁘게 말아서 오징어 위에 올려 장식합니다. 접시에 담는 방식은 개인의 취향에 따라 자유롭게 연출하시면 됩니다.
