牛肉とわかめの本格スープ（ソゴギ ミヨックク）
牛肉とわかめの本格スープ（ソゴギ ミヨックク）
美味しい牛肉わかめスープの作り方
風味豊かで柔らかな牛肉の食感が楽しめる、本格的な韓国のわかめスープ「ミヨックク」をご紹介します。このレシピでは、スープを30分以上煮込むことで、深みのあるリッチな味わいを引き出します。召し上がる前に少量の水を加えて再度煮立たせることで、スープの色がより鮮やかになり、旨味が増し、心温まる満足感のある一食になります。（大さじの計量は、韓国の一般的なご飯用スプーンに基づいています。）
牛肉わかめスープの材料- 牛肉（ブリスケット） 130g
- 乾燥わかめ 16g
- ごま油（トゥルギルム） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 魚醤（カナリエクジョッ） 大さじ2
- 塩 3-4つまみ
- 水 1150ml
わかめの水戻し用- 水 1.5リットル
- 水 1.5リットル
調理手順
Step 1
ボウルに乾燥わかめを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぎます。手で優しく揉み洗いをして汚れを落とした後、ザルに移し、流水で数回、優しくかき混ぜながら丁寧に洗ってください。洗ったわかめは、食べやすい大きさにハサミで切っておきましょう。
Step 2
切ったわかめに、きれいな水1.5リットルを加え、約10〜15分間、しっかりと水で戻します。わかめが柔らかくなるまで待ちましょう。
Step 3
スープに使う牛肉（ブリスケット）は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除いてください。血合いをきちんと取り除かないと、スープに雑味が残ることがあるので、丁寧に拭き取ることが大切です。
Step 4
温めた鍋に、血合いを取り除いた牛肉とごま油大さじ1を入れ、ガス火の中火と弱火の間で、牛肉の色が全体的に火が通った茶色に変わるまで、ヘラで混ぜながら炒めます。これにより、お肉に焼き色がつき、旨味を引き出すことができます。
Step 5
牛肉の色が良く焼けたら、塩ひとつまみ〜2つかみ程度を加え、よく混ぜて牛肉に下味をつけます。こうすることで、お肉の味がより一層引き立ちます。
Step 6
下味をつけた牛肉に、水で戻したわかめを加え、わかめに火が通り、柔らかくなるまで約3分間一緒に炒めます。わかめの香ばしい風味が牛肉と調和するように、しっかり炒めましょう。
Step 7
わかめがある程度柔らかくなったら、塩ひとつまみ〜2つかみ程度を加え、よく混ぜながら、わかめにも軽く下味をつけます。
Step 8
ここで、わかめを戻した水1リットルを鍋に注ぎます。わかめの栄養と旨味が溶け出した戻し汁を使うことが、深い味わいを出す秘訣です。
Step 9
にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。にんにくは、わかめスープ特有の香りを引き立て、風味を豊かにします。
Step 10
だし醤油大さじ2と魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2を加え、全体をよく混ぜ合わせます。だし醤油と魚醤を組み合わせることで、より複雑で深みのあるスープになります。
Step 11
ガス火を強火にし、スープを沸騰させます。スープが煮立って表面に浮いてくるアクは、スプーンできれいに取り除いてください。澄んだきれいなスープにするために、この工程は必ず行いましょう。
Step 12
アクを取り除いたら、蓋を少しずらして（または少し開けたまま）、ガス火を中火または弱火にし、約30分間じっくりと煮込みます。蓋を少し開けておくことで、スープがあふれるのを防ぎながら、素材の味がしっかりと引き出されます。このじっくり煮込む時間が、濃厚な味の決め手です。
Step 13
30分後、蓋を開けてスープの量を確認します。もしスープが煮詰まりすぎているようであれば、水約150mlを加えてよく混ぜ、再びひと煮立ちさせます。（個人的には150mlの水を加えました。）
Step 14
最後に、スープの味見をして、お好みに合わせて味を調えます。もし薄味であれば、だし醤油か魚醤を少し足し、濃すぎると感じたら、少量の水を加えて味を調整してください。
Step 15
味を調えたら、もう一度さっと煮立たせます。全ての食材の味が調和した、美味しい牛肉わかめスープの完成です！
