牛肉とわかめのスープ（ミヨックク）
牛肉とわかめのスープ（ミヨックク）
簡単でおいしい！牛肉とわかめのスープの作り方
誕生日などの特別な日には、心温まる韓国の牛肉とわかめのスープ（ミヨックク）でお祝いしましょう！普段は子供向けのレシピを投稿していますが、今日はリクエストの多いミヨッククのレシピを単独でご紹介します。ミヨッククもコンナムルクク（もやしスープ）もシンプルに見えますが、完璧な味を出すのは難しいことがあります。作り方は色々ありますが、今回ご紹介する方法は驚くほど簡単で、風味豊かで美味しいスープに仕上がります。
主な材料- 乾燥わかめ 15g
- スープ用牛肉（塊） 120g
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ3
- 水 1リットル
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめを冷水に浸して約10倍の大きさに戻してください。（産後用わかめを使うと、とても柔らかく仕上がります。）大人のこぶし大の量で、ヨーグルトカップ約1.5杯分に相当します。わかめが十分に柔らかくなったら、食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
戻したわかめの水気をしっかりと絞り、鍋にごま油大さじ1を熱し、強火で約3分間炒めます。スープを多めにしたい場合は、わかめの量を少し減らしても大丈夫です（わかめは戻すと10倍になることを覚えておいてください！）。
Step 3
牛肉はスープ用を用意しますが、塊のまま使うとより深い味わいになります。ネック、すね肉、もも肉などの塊肉がおすすめです。牛肉の塊をそのまま鍋に入れて一緒に煮込みます。牛肉とわかめのスープは牛肉の風味が命なので、普段より多めの100〜150g程度入れるとより一層美味しくなります。
Step 4
この工程が非常に重要です！牛肉は血抜きをせず、水を加えて煮込み始めたら、浮かんできたアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。これらの不純物をきちんと取り除かないと、スープに牛肉特有の臭みが残ることがあります。
Step 5
牛肉がある程度火が通ったら、鍋から取り出して食べやすい大きさに切ります。塊のまま先に煮込むことで、肉の旨味がスープにしっかりと染み出し、コクが増します。牛肉を切ったら鍋に戻し、韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ3を加え、スープが澄んだ鮮やかな若草色になるまで中火で約20分間煮込みます。
Step 6
さあ、これで若草色の澄んだ美味しい牛肉とわかめのスープが完成しました！よりさっぱりとした後味がお好みなら、塩をほんの少し加えて味を調えるとさらに美味しくなります。
