아삭하고 맛있는 배추 겉절이
아삭하고 맛있는 배추 겉절이
신선함이 살아있는 아삭한 배추 겉절이, 지금 바로 만들어 보세요!
김치는 역시 푸른 겉잎이 생명인데, 아쉽게도 알배추만 남아 손질하여 정성껏 담갔습니다. 칼칼하고 개운한 맛에 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 배추 겉절이를 소개합니다. 생각보다 양이 많지 않아 금세 다 먹을 수 있답니다. 감사의 마음을 담아 이웃에게도 나누어 드린 맛있는 겉절이 레시피를 공유합니다.
주재료- 배추 3.2kg
- 대파 2개
- 쪽파 1줌
- 천일염 반 컵
양념 재료- 고춧가루 2/3컵
- 새우젓 2밥숟가락
- 다진 마늘 1.5밥숟가락
- 멸치 액젓 2밥숟가락
- 생강즙 0.7밥숟가락
- 삶은 고구마 (중간 크기) 1/2개
- 양파 1/4개
- 얼린 사과 (갈아서 사용) 1/4개
추가 팁
- 고춧가루 2/3컵
- 새우젓 2밥숟가락
- 다진 마늘 1.5밥숟가락
- 멸치 액젓 2밥숟가락
- 생강즙 0.7밥숟가락
- 삶은 고구마 (중간 크기) 1/2개
- 양파 1/4개
- 얼린 사과 (갈아서 사용) 1/4개
추가 팁
조리 방법
Step 1
배추를 굵은소금(천일염)을 사용하여 켜켜이 뿌려가며 절여주세요. 절이는 중간에 한두 번 위아래를 뒤집어주며 약 5시간 동안 절여줍니다. 배추 줄기 부분을 손으로 꺾어보았을 때, 부러지지 않고 부드럽게 구부러지면 잘 절여진 것입니다.
Step 2
배추가 절여지는 동안 맛있는 겉절이 양념을 만들어 숙성시켜주세요. 서너 시간 정도 숙성시키면 양념의 맛이 더욱 깊어집니다. 팁: 보통 찹쌀 풀을 넣어 양념이 재료에 잘 배어들도록 하지만, 이번에는 찹쌀 풀 대신 쪄서 남은 고구마를 활용했습니다. 찐 고구마를 으깨어 양념에 넣으면 찹쌀 풀 못지않게 재료를 촉촉하게 하고 감칠맛을 더해주어 색다른 풍미를 느낄 수 있습니다. (감자를 삶아 넣는 방식에서 착안했습니다.)
Step 3
쪽파는 약 3cm 길이로 썰어주시고, 대파는 얇게 어슷 썰어 준비합니다.
Step 4
잘 절여진 배추는 흐르는 깨끗한 물에 두세 번 꼼꼼하게 헹궈 소금기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 5
5시간 숙성된 양념은 색깔도 곱게 우러나왔네요! 물기를 뺀 배추에 준비된 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다. 너무 세게 주무르지 말고, 배추가 으깨지지 않도록 조심스럽게 무쳐주세요.
Step 6
마지막으로 썰어둔 쪽파와 대파를 넣고 가볍게 다시 한번 버무려주면, 아삭하고 맛있는 배추 겉절이 완성을 눈앞에 두고 있습니다!
Step 7
이웃에게 정성 담은 겉절이를 나누어 드렸습니다. 작은 통에 예쁘게 담아 따뜻한 마음을 전해보세요.
Step 8
완성된 배추 겉절이를 보기 좋게 접시에 수북이 담고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 보기에도 먹음직스럽고 상큼하면서도 감칠맛 나는 겉절이가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
