高級ホテルの味！台湾風鶏手羽先炒め（大鶏翅）
高級ホテルの味！台湾風鶏手羽先炒め（大鶏翅）
本格台湾風鶏手羽先炒め「大鶏翅」レシピ
高級ホテルでしか味わえなかった特別な台湾風鶏手羽先炒め「大鶏翅」を、ご家庭でも手軽にお楽しみいただけます。外はカリッと、中はジューシーな鶏手羽先に、甘辛いタレが絡む絶妙な味わいが魅力です。
主材料- 鶏手羽先 12本
- エシャロット 4個
- 生姜 20g
- 片栗粉 60g
- 乾燥ベトナム唐辛子 5本
- 青ネギ 8本
調理手順
Step 1
まず、鶏手羽先はきれいに水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。油はねを防ぎ、片栗粉がしっかり付くようにするためです。鶏手羽先に塩とこしょうをひとつまみずつ揉み込み下味をつけたら、片栗粉を全体にまぶし、揚げる準備をします。片栗粉をしっかりまぶすことで、揚げたときに外側がよりカリッとなります。
Step 2
エシャロットは根元を切り落とし、お湯にしばらく浸しておくと皮がむきやすくなります。皮をむいたら半分に切り、約0.5cmの厚さに粗く千切りにします。
Step 3
生姜は包丁の背などで皮をこそげ落としてきれいにし、四角く切ります。その後、約0.2cmの厚さにできるだけ薄くスライスしてください。薄く切ることで、炒めたときに香りがよく引き立ちます。
Step 4
青ネギは4cmの長さに切ります。白い部分と緑の部分に分けておくと、炒める際の順番が分かりやすくなります。
Step 5
深めのフライパンや鍋に揚げ油200mlをたっぷりと注ぎ、強火で約1分間しっかりと熱します。油の温度が十分上がっていることが、手羽先を外はカリッと、中はジューシーに揚げるためのポイントです。
Step 6
油の温度が上がったら、準備した鶏手羽先をそっと入れ、揚げ焼きにするように火を通します。手羽先が多い場合は、油の温度が下がらないように2回に分けて揚げるのがおすすめです。
Step 7
鶏手羽先を返しながら、こんがりと美味しそうな黄金色になるまでしっかりと揚げてください。揚がった手羽先は、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出し、余分な油を切ります。
Step 8
さあ、美味しい大鶏翅ソースを作りましょう！別のフライパンに炒め油20mlを熱し、中火で薄切りの生姜を入れ、香りが立つまで約2分間炒めます。生姜の香りを油に移す工程です。
Step 9
生姜がこんがりしたら、千切りにしたエシャロットと青ネギの白い部分を加え、さらに約1分間炒めます。エシャロットが透明になり、甘い香りがしてくるまで炒めましょう。
Step 10
火を中火または弱めの中火にし、乾燥ベトナム唐辛子、よく振って準備した大鶏翅ソース、揚げた鶏手羽先、そして青ネギの緑の部分を全て加えます。約30秒から1分間、手早く、ソースが鶏手羽先に均一に絡むように混ぜ合わせます。手羽先がべたつくのを防ぐため、炒めすぎには注意してください。
Step 11
最後に、ごま油5mlとラー油5mlを回し入れ、中火で約10秒間さっと炒めれば、美味しい大鶏翅の完成です！ 出来上がった大鶏翅を、お皿にきれいに盛り付ければ、ホテル顔負けの本格的な一皿になります。温かいうちにお召し上がりください。
