カリカリ！100%リアルポテトパンケーキ（カムジャジョン）の黄金レシピ
カリカリ！100%リアルポテトパンケーキ（カムジャジョン）の黄金レシピ
おろし金で作る本格カムジャジョン：おうちで楽しむ絶品レシピ
特別な材料は不要！じゃがいもだけで驚くほど美味しい100%リアルカムジャジョン（ポテトパンケーキ）の作り方をご紹介します。おろし金で手作りする本格的な方法で、外はカリッと、中はとろりの夢のような食感を体験してください！
カムジャジョンのための主要材料- 新鮮なじゃがいも 7個（中サイズ）
- 香ばしいエゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- カリッと仕上げるためのサラダ油 大さじ2
- 風味を引き立てるための細塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、土がついたじゃがいもは、たわしなどを使って流水で丁寧に洗い、土をきれいに落としてください。皮ごと使う場合でも、きれいに洗っておくと安心です。
Step 2
きれいに洗ったじゃがいもは、ピーラーや包丁を使って皮をむいてください。皮ごと作ることもできますが、リアルなカムジャジョンの滑らかな食感を出すためには、皮をむくのがおすすめです。
Step 3
皮をむいたじゃがいもは、おろし金でおろす工程に進みます。おろし金で直接おろす理由は、繊維を断ち切らずに長く保つことで、焼いたときにモチモチとした食感を出すためです。この時、細かくすりおろすよりも、少し粗めに、繊維が感じられる程度におろすのがポイントです。
Step 4
おろしたじゃがいもに、細塩小さじ1/2を加えてください。塩はじゃがいもの水分を抜く役割だけでなく、空気に触れて変色するのを防ぎ、きれいな白色を保つのを助けます。
Step 5
よくおろしたじゃがいも生地を、ザルにあげて水分と固形分を分けます。ボウルにザルを置き、じゃがいもの生地を流し込み、スプーンの背でギュッと押してください。こうすることで水分だけが下に切れ、粗めのじゃがいもの塊がザルに残ります。
Step 6
ザルの下に落ちたじゃがいもの液体は、しばらくそのまま置いておきます。時間が経つと、底にでんぷんが沈殿してきます。沈殿したでんぷんだけを残し、澄んだ上の液体はそっと捨ててください。この時、できるだけ多くの（でんぷん）を残すことが、カリカリのカムジャジョンを作る秘訣です。
Step 7
ザルに残しておいた粗めのじゃがいもの塊に、別で取っておいた底のでんぷんを加えて、均一に混ぜ合わせます。こうすることで、じゃがいもの素朴な味と、でんぷんのモチモチ感が合わさって、より美味しい生地が完成します。
Step 8
カムジャジョンを焼くフライパンを熱し、サラダ油とエゴマ油（またはごま油）を混ぜて均一にひいてください。サラダ油だけでも美味しいですが、エゴマ油（またはごま油）を一緒に使うと、香ばしい風味が加わり、より深い味わいになります。焦げ付かず、カリッと焼くためには、油をたっぷりと使うのがコツです。
Step 9
熱くなったフライパンに、完成したじゃがいもの生地をお玉一杯ずつ落とします。スプーンの背を使って、ギュッと押しながら薄く広げてください。薄く広げることで、中まで均一に火が通り、カリッとした食感を引き出すことができます。たっぷりの油をひいたフライパンで、きつね色に焼いていきましょう。
Step 10
カムジャジョンの端がきつね色にカリッと焼け始めたら、ひっくり返すタイミングです。慎重にひっくり返し、裏面もきつね色になるまでカリッと焼けば、美味しいリアルカムジャジョンの完成です！
