Tortita de Papa Auténtica y Crujiente (Gamjajeon)
Tortita de Papa Auténtica y Crujiente (Gamjajeon)
Receta Definitiva de Tortita de Papa Real Hecha con Rallador Casero
Descubre cómo preparar una tortita de papa 100% auténtica utilizando únicamente papas. Esta receta se enfoca en el método tradicional de rallado a mano, prometiendo un exterior crujiente y un interior tierno.
Ingredientes Clave para la Tortita de Papa- 7 papas medianas
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1/2 cucharada de sal fina
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza lavando a fondo las papas bajo el agua corriente, usando un cepillo para eliminar toda la suciedad. Esto asegura que estén limpias, incluso si decides dejarles la piel.
Step 2
Una vez lavadas, pela las papas con un pelador o un cuchillo. Si bien algunas recetas usan la piel, quitarla permite una textura más suave en esta tortita de papa auténtica.
Step 3
Ahora, es el momento de rallar las papas peladas. Rallarlas a mano es crucial, ya que ayuda a mantener la integridad de las fibras de la papa, lo que contribuye a una textura maravillosamente masticable en la tortita terminada. Intenta un rallado grueso en lugar de una pasta fina para obtener los mejores resultados.
Step 4
Añade 1/2 cucharada de sal fina a las papas ralladas. La sal ayuda a extraer la humedad de las papas y, lo que es importante, evita que se oxiden y se pongan marrones al exponerse al aire, manteniendo tu tortita de un hermoso color pálido.
Step 5
Coloca un colador sobre un bol y vierte la mezcla de papas ralladas en él. Usa el dorso de una cuchara para presionar firmemente sobre la mezcla. Este proceso separará el líquido de los sólidos, dejando la pulpa de papa en el colador.
Step 6
Deja reposar el líquido de papa que ha escurrido en el bol durante unos minutos. Notarás que el almidón de papa se asienta en el fondo. Vierte con cuidado el líquido claro de la parte superior, dejando solo el almidón asentado. Maximizar la cantidad de almidón que retienes es clave para una tortita crujiente.
Step 7
Combina el sedimento almidonado en el fondo del bol con la pulpa de papa que quedó en el colador. Mezcla ambos ingredientes a fondo. Esta combinación crea una masa que une maravillosamente el sabor salado de la papa con la textura masticable del almidón.
Step 8
Calienta una sartén a fuego medio y añade una mezcla de aceite de cocina y aceite de perilla. Si bien el aceite de cocina solo produce una buena tortita, el aceite de perilla añade un maravilloso aroma a nuez y un sabor más profundo. Asegúrate de usar una cantidad generosa de aceite para lograr una tortita perfectamente crujiente y dorada de manera uniforme.
Step 9
Vierte porciones de la masa de papa en la sartén caliente y aceitada. Usa el dorso del cucharón o cuchara para aplanar cada porción en un círculo delgado y uniforme. Una tortita más delgada se cocina de manera uniforme y se vuelve excepcionalmente crujiente. Fríe hasta que esté dorada por un lado.
Step 10
Cuando los bordes de la tortita de papa se doren y se vean crujientes, es el momento de darle la vuelta. Voltea con cuidado y cocina el otro lado hasta que también esté dorado y crujiente. ¡Tu deliciosa y auténtica tortita de papa está lista para disfrutar!
