
外はカリッ、中はしっとり!風味豊かな基本のカヌレ
外はカリッ、中はしっとり!風味豊かな基本のカヌレ
お家で簡単、キャラメルのような香ばしさのカヌレ作り
外はカリッと香ばしく、中はしっとりとした食感、そしてほのかな焦がしキャラメルのような風味が魅力のカヌレを、ご自宅で手軽に作ってみませんか?このレシピは、生地を1日寝かせるだけで、外はもっちり、中はとろりとした絶妙な食感を楽しめるように工夫しました。初心者の方でも失敗なく作れるように、丁寧に解説します。材料を混ぜて一晩冷蔵庫で休ませ、型に入れて焼くだけで完成!時間とともに深まる風味をぜひ味わってください。
材料- 牛乳 500g
- 無塩バター 25g
- グラニュー糖 250g
- 薄力粉 125g
- 卵 1個 (室温)
- 卵黄 2個分 (室温)
- ラム酒 50g (ダークラム推奨)
調理手順
Step 1
鍋に牛乳(500g)と無塩バター(25g)を入れ、バターが完全に溶けるまで弱火でゆっくりと温めます。沸騰させないように注意してください。
Step 2
ボウルに卵(1個)と卵黄(2個分)を入れ、グラニュー糖(250g)を加えます。泡だて器かゴムベラで、砂糖が溶けるまで優しく混ぜ合わせます。泡立てすぎないようにしましょう。
Step 3
1で温めた牛乳の半量(約250g)を、2のボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせます。温かい牛乳が卵と砂糖の混合物にゆっくりと馴染むように混ぜると良いでしょう。
Step 4
薄力粉(125g)をふるいにかけながら、2のボウルに加えます。粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、ダマにならないように注意してください。
Step 5
残りの温めた牛乳(約250g)を3のボウルに加え、全ての材料が均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせます。生地の濃度が濃すぎたり薄すぎたりしないか確認しましょう。
Step 6
最後にラム酒(50g)を加え、生地によく馴染むように混ぜます。ラム酒はカヌレ特有の風味を加える重要な材料です。
Step 7
出来上がった生地を細かいザルで一度濾します。こうすることでダマが全て取り除かれ、より滑らかな食感のカヌレが作れます。密閉できる容器に移し、冷蔵庫で最低12時間、できれば24時間熟成させてください。熟成させることで生地が安定し、風味が深まります。
Step 8
カヌレ型に生地を80%程度の高さまで流し込みます。型から溢れないように、生地が型の底につくように少し傾けながら流し入れるのがコツです。
Step 9
220℃に予熱したオーブンで15分間焼き、その後オーブンの温度を180℃に下げてさらに50分間焼きます。焼き色を見ながら、必要に応じて時間を調整してください。こげ茶色になれば焼き上がりです。

