新鮮な白クチジロの煮付けレシピ
新鮮な白クチジロの煮付けレシピ
船釣りで獲れた新鮮な白クチジロを、絶品のおかず「白クチジロの煮付け」に変身させましょう！
最も一般的な白クチジロの調理法の一つである、白クチジロの煮付けのレシピを詳しくご紹介します。このレシピは、忠清南道馬良浦口で船釣りによって直接獲れた新鮮な白クチジロの風味を最大限に引き出します。
**白クチジロについて:**
白クチジロは、そのしっかりとした食感と繊細でマイルドな味わいで人気のある魚です。このレシピに使用される白クチジロは、船釣りで獲れたばかりの新鮮さで、その美味しさは格別です。
主な材料- 新鮮な白クチジロ 7匹
- 大根 1/2本（厚めに切る）
- 人参 1/2本（厚めに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（厚めに切る）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
美味しい合わせ調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ニンニク 4かけ（みじん切り、または大さじ1）
- 黒胡椒 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ6
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ニンニク 4かけ（みじん切り、または大さじ1）
- 黒胡椒 少々
調理手順
Step 1
まず、白クチジロの内臓をきれいに取り除き、包丁の背などで鱗を丁寧に剥がします。生臭さを取るために、準備した米のとぎ汁に白クチジロを20分以上浸けておきましょう。このひと手間が、臭みをしっかり取り除き、料理をより美味しく仕上げる秘訣です。米のとぎ汁がない場合は、水に少量の粗塩を溶かしたものでも代用できます。
Step 2
白クチジロの煮付けの味の決め手となる合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。ボウルにコチュカル大さじ6、砂糖大さじ2、みじん切りにしたニンニク（4かけ分）、梅エキス大さじ2、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ2、デンジャン大さじ1、そして黒胡椒少々を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。デンジャンを少量加えることで、コクと深みが増します。
Step 3
煮込み用の深めのフライパンか鍋の底に、厚めに切った大根を敷き詰めます。大根は煮汁を吸って柔らかくなり、煮物の味を一層引き立ててくれます。
Step 4
大根の上に、厚めに切った玉ねぎと人参も彩りよく並べます。このように野菜を鍋底に敷くことで、魚が鍋に直接焦げ付くのを防ぎ、魚から出る旨味と野菜の甘みが合わさって、より豊かな風味の煮汁になります。
Step 5
米のとぎ汁から取り出した白クチジロを、準備した野菜の上にきれいに並べます。ここで、煮汁が魚の身の奥まで染み込みやすいように、魚の表面に数カ所、浅く切り込みを入れます。こうすることで、火の通りも早くなり、味の染み込みも格段に良くなります。切り込みを入れる際は、身が崩れないように優しく行ってください。
Step 6
魚が半分ほど浸かるくらいの量の水を、静かに加えます。水の量が多すぎると煮汁が薄まってしまうので、魚が煮えるのに十分な量を目安に調整することが大切です。
Step 7
あらかじめ作っておいた美味しい合わせ調味料を、魚の全体にまんべんなくかけます。スプーンを使って、魚の表面や側面に丁寧に塗り広げるようにすると、調味料が均一に染み込み、より一層美味しい煮付けに仕上がります。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ネギを彩りよく散らします。もし残っている玉ねぎがあれば、一緒に軽く散らすと、長ネギの爽やかな香りが煮物の風味をさらに引き立ててくれます。
Step 9
蓋をして、まずは強火で10分間しっかりと煮立たせます。その後、火を中火に落とし、さらに10分間煮込みます。このように段階的に火加減を調整することで、魚の身が崩れるのを防ぎつつ、調味料がほどよく煮詰まります。
Step 10
煮汁が程よく煮詰まり、鍋の底に少し残るくらいになったら、美味しい白クチジロの煮付けの完成です！コチュカルの量もちょうど良く、ピリ辛で甘辛い味付けはご飯が何杯でも進むこと間違いなし。温かいご飯と一緒に、ぜひ味わってみてください！
