부드러운 돼지 안심 장조림
부드러운 돼지 안심 장조림
아이들도 잘 먹는 부드러운 돼지 안심 장조림 레시피
쫄깃한 식감 대신 입안에서 살살 녹는 부드러움을 자랑하는 돼지 안심 장조림이에요. 아이들 반찬으로도, 밥반찬으로도 최고랍니다. 사과와 생강을 넣어 잡내 없이 풍미 가득하게 만들어 보세요.
주재료- 돼지고기 안심 600g
- 사과 작은 것 1개
- 편생강 3조각
- 월계수잎 2장
장조림 양념- 진간장 6큰술
- 올리고당 4큰술
- 맛술 (또는 청주, 소주) 2큰술
- 굴소스 1작은술
- 물 300ml
- 진간장 6큰술
- 올리고당 4큰술
- 맛술 (또는 청주, 소주) 2큰술
- 굴소스 1작은술
- 물 300ml
조리 방법
Step 1
돼지 안심은 키친타월로 핏물을 가볍게 눌러 제거한 뒤, 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지 안심을 한 입 크기보다 조금 더 크게 썰어주세요. 조리면서 부피가 줄어들고, 나중에 먹기 좋게 찢을 수 있습니다.
Step 3
분량의 진간장, 올리고당, 맛술, 굴소스, 물을 모두 섞어 장조림 양념장을 미리 만들어 둡니다. 기호에 따라 단맛이나 짠맛은 가감해주세요.
Step 4
냄비에 썰어둔 돼지 안심을 넣고, 사과는 4등분하여 씨 부분을 제거한 뒤 함께 넣어주세요. 편생강과 월계수잎도 넣습니다. 만들어 둔 장조림 양념물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 양념이 냄비 바닥의 1/3 정도 남을 때까지 졸여줍니다. 중간중간 고기를 뒤적여 골고루 양념이 배도록 해주세요.
Step 5
장조림 국물이 졸아들면, 건져낸 사과, 생강, 월계수잎은 모두 버립니다. 조려진 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 냄비에 남은 맛있는 간장 양념과 참기름 약간(선택 사항)을 넣고 찢은 돼지고기와 함께 버무려주면 부드럽고 맛있는 돼지 안심 장조림 완성입니다.
