미슐랭 셰프의 비밀, 촉촉하고 풍미 가득한 양갈비 스테이크
미슐랭 셰프의 비밀, 촉촉하고 풍미 가득한 양갈비 스테이크
미슐랭 3스타 셰프의 비법! 집에서 즐기는 완벽한 양갈비 스테이크 레시피
최연소 미슐랭 3스타 셰프인 마르코 셰프의 간단하면서도 놀라운 양갈비 스테이크 레시피를 소개합니다. 생소하게 느껴질 수 있는 차이브와 디종 머스터드를 활용하여, 집에서도 레스토랑 뺨치는 근사한 양갈비 스테이크를 완성해보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 스테이크 굽는 법부터 풍미를 더하는 비법까지, 자세한 과정을 따라가며 미식의 즐거움을 만끽해보세요.
주재료- 손질된 양갈비 2kg (뼈 제거하지 않은 랙으로 준비)
- 디종 머스터드 5큰술
- 신선한 차이브 200g (가늘게 다진 것)
- 식용유 (카놀라유 또는 포도씨유) 5큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 5큰술
- 치킨 스톡 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 양갈비의 핏기를 제거하는 것이 중요합니다. 키친타월을 이용해 양갈비 표면의 핏물을 꼼꼼하게 닦아내주세요. 핏기를 제거해야 잡내 없이 깔끔한 스테이크 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
양갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 보통 1-2대씩 스테이크로 굽는 것이 일반적입니다. 스테이크 두께가 너무 얇으면 육즙이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있으니, 약 2.5cm ~ 3cm 두께로 썰어주는 것을 추천합니다.
Step 3
신선한 차이브는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 아주 가늘게 다져주세요. 다진 차이브는 스테이크의 풍미를 더하는 중요한 역할을 합니다. 곱게 다질수록 양갈비 표면에 잘 묻어나 맛의 균형을 맞추는 데 좋습니다.
Step 4
작은 볼에 엑스트라 버진 올리브 오일과 치킨 스톡 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 이 혼합물은 양갈비에 풍미를 더하고 촉촉하게 구워주는 역할을 합니다. 치킨 스톡이 없다면, 물에 소금과 후추를 약간 섞어 사용하셔도 좋습니다.
Step 5
준비된 올리브 오일-치킨 스톡 혼합물을 양갈비 표면에 골고루 발라주세요. 이렇게 미리 양념을 해두면 양갈비에 은은한 풍미가 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이 과정이 끝나면 스테이크 굽기 위한 모든 준비가 완료됩니다.
Step 6
팬을 중강불로 달군 후, 식용유 5큰술을 두르고 양갈비의 지방이 많은 면부터 올려 노릇하게 구워주세요. 지방이 녹으면서 풍미가 더해집니다. 이후 양갈비의 각 면을 약 30초씩, 총 4면을 구워주세요. (예: 지방면 30초, 살코기 면 30초, 다른 살코기 면 30초, 마지막 지방면 30초) 이렇게 하면 총 2분 정도가 소요되며, 겉면은 바삭하고 속은 미디엄 레어로 익힐 수 있습니다. 더욱 익히고 싶다면 불을 살짝 줄여 원하는 익힘 정도까지 추가로 구워주세요. (총 굽는 시간은 두께와 화력에 따라 달라지므로 4분~4분 30초 정도로 조절하세요.)
Step 7
스테이크를 구운 팬이나 접시에 옮긴 후, 스테이크의 한쪽 면에 디종 머스터드를 꼼꼼하게 발라주세요. 그 위에 곱게 다져놓은 차이브를 넉넉하게 묻혀주세요. 디종 머스터드의 톡 쏘는 맛과 차이브의 향긋함이 양갈비 스테이크의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 것입니다.
Step 8
따뜻한 접시에 멋지게 담아내면, 당신만의 미슐랭 레스토랑 스타일 양갈비 스테이크가 완성됩니다! 바로 즐기시면 가장 맛있게 드실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
