바삭쫄깃! 건새우 가지전 황금 레시피
바삭쫄깃! 건새우 가지전 황금 레시피
텃밭 가지로 만든 특별한 건새우 가지전: 바삭함과 새우 풍미의 완벽 조화
갓 수확한 싱싱한 텃밭 가지를 활용하여 맛있는 가지전을 만들어 보세요! 얇게 채 썬 가지와 씹는 맛이 살아있는 굵직한 건새우를 튀김가루 반죽에 넣어 노릇하고 바삭하게 부쳐내면, 마치 새우깡을 먹는 듯한 고소하고 짭짤한 풍미가 일품입니다. 건새우 특유의 감칠맛과 가지의 부드러움이 만나 환상적인 맛을 선사합니다. 이 레시피만 있다면 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 가지 부침개를 즐길 수 있습니다.
주재료- 가지 1개 (중간 크기)
- 건새우 가루 4큰술 (굵은 입자)
- 튀김가루 1컵 (약 100g)
- 차가운 생수 1.4컵 (약 300ml)
조리 방법
Step 1
먼저 튀김가루 1컵을 볼에 담고, 차가운 생수 1컵과 1/4컵을 조금씩 넣어가며 덩어리 없이 부드럽고 매끈한 반죽을 만들어 주세요. 너무 묽지 않게 농도를 맞춰주는 것이 중요합니다. 젓가락이나 거품기를 사용하면 쉽게 풀 수 있습니다.
Step 2
텃밭에서 갓 따온 신선한 가지를 준비합니다. 만약 가지가 굵다면 반으로 갈라 씨 부분을 살짝 제거한 후, 약 0.3cm 두께로 최대한 얇고 고르게 채 썰어 주세요. 얇게 썰수록 전이 더 바삭해집니다.
Step 3
준비된 튀김가루 반죽에 채 썬 가지를 모두 넣고, 가지가 반죽에 골고루 묻도록 살살 섞어주세요. 가지가 부서지지 않도록 주의하며 가볍게 버무려줍니다.
Step 4
이제 가지전의 핵심 재료인 건새우 가루를 준비합니다. 이 건새우 가루는 일반적인 곱게 갈린 가루가 아니라, 건새우의 형태와 풍미가 살아있는 굵은 입자의 제품입니다. 건새우 특유의 진한 향과 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 5
채 썬 가지를 넣은 반죽에 굵은 건새우 가루 4큰술을 아낌없이 넣어주세요. 건새우가 넉넉하게 들어가야 전을 부쳤을 때 씹는 맛과 풍미가 더욱 좋습니다.
Step 6
건새우 가루를 넣은 반죽을 다시 한번 살살 섞어줍니다. 가지와 건새우가 반죽에 고르게 퍼지도록 해주세요. 너무 많이 저으면 가지가 뭉개질 수 있으니 주의합니다.
Step 7
프라이팬을 중약불로 달군 후, 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 반죽을 한 국자씩 떠서 팬에 얇게 펴가며 모양을 잡아줍니다. 너무 두껍게 올리면 속까지 익히기 어렵고 바삭함이 덜할 수 있습니다.
Step 8
가장자리가 노릇하게 익기 시작하면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 전체적으로 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 노릇하고 바삭하게 부쳐냅니다. 두 면 모두 충분히 익혀야 속까지 따뜻하고 겉은 바삭한 맛있는 가지전을 즐길 수 있습니다.
