Estofado de Codary y Rábano Coreano: Un Delicioso Acompañante Que Le Roba el Plato
Estofado de Codary y Rábano Coreano: Un Delicioso Acompañante Que Le Roba el Plato
Para Hacer Agua la Boca: Estofado de Codary y Rábano – El Acompañante Definitivo para el Arroz
Este estofado de codary (pez abadejo seco) y rábano coreano presenta un pescado tierno y sabroso que absorbe una salsa salada y llena de umami, convirtiéndolo en un verdadero ‘ladrón de arroz’. La textura masticable del codary te hará pedir otro plato de arroz en muy poco tiempo, ¡es una comida que realmente aumenta tu apetito!
Ingredientes- 2 codary (pez abadejo seco), preparados
- 1/4 rábano coreano (mu), unos 300g
- 3 chiles verdes coreanos (cheongyang gochu)
- 50g cebolla (aproximadamente 1/4 cebolla mediana)
- Aceite de sésamo, para finalizar
- Pimienta negra, para finalizar
- Semillas de sésamo tostadas, para finalizar
Salsa para Estofar- 3 cucharadas de salsa de soja
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 taza de agua (200ml)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de maesilcheong (sirope de ciruela)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 taza de agua (200ml)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de oligosacárido (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de maesilcheong (sirope de ciruela)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando todos los ingredientes para este delicioso estofado de codary y rábano coreano. Pela y lava bien el rábano coreano.
Step 2
Corta el codary preparado en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-7 cm de largo. Corta el rábano en rodajas de unos 0.7-1 cm de grosor; estas rodajas más gruesas ayudarán a que se cocinen bien y liberen su dulzor.
Step 3
Para eliminar cualquier sabor a pescado del codary y ablandar la carne, déjalo en remojo en agua de arroz durante unos 10 minutos. Después del remojo, enjuaga el codary bajo agua fría y escúrrelo bien en un colador. Este paso asegura que la salsa se marine bien y da como resultado un sabor más limpio.
Step 4
Prepara los chiles verdes coreanos cortándolos en diagonal. Esto añadirá un toque picante agradable. Corta la cebolla en juliana gruesa; aportará dulzor y profundidad al estofado.
Step 5
Ahora, hagamos la deliciosa salsa para estofar. En un bol, combina la salsa de soja, el doenjang, el agua, el extracto de atún, el oligosacárido, el ajo picado, el jengibre picado y el maesilcheong. Mezcla todo bien hasta que el doenjang se disuelva por completo y no queden grumos. Una salsa bien mezclada es clave para una distribución uniforme del sabor.
Step 6
Coloca las rodajas gruesas de rábano en el fondo de una olla. Esto actúa como base para evitar que el codary se pegue o se queme. Coloca los trozos de codary de forma atractiva sobre el rábano. Vierte la salsa de estofado preparada de manera uniforme sobre el codary y el rábano. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, permitiendo que el rábano se cocine y el codary absorba los sabores.
Step 7
Una vez que el rábano esté translúcido y tierno, y el codary haya absorbido parte de la salsa, añade la cebolla en juliana y los chiles verdes cortados en diagonal. Continúa cocinando a fuego destapado durante unos 5 minutos más, permitiendo que las verduras se ablanden y liberen su dulzor y aroma en la salsa. Ajusta el fuego según sea necesario para lograr una consistencia de salsa agradable y ligeramente reducida.
Step 8
Apaga el fuego. Finaliza el plato rociando un poco de aceite de sésamo para un aroma a nuez, y espolvorea con pimienta negra y semillas de sésamo tostadas. Remueve suavemente, ¡y tu estofado de codary y rábano coreano estará listo! Sírvelo caliente sobre arroz blanco cocido al vapor para una comida verdaderamente satisfactoria.
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