ピリッと辛く、後味すっきり！旬のメバルで作る本格的なメバルチゲ（우럭매운탕）
ピリッと辛く、後味すっきり！旬のメバルで作る本格的なメバルチゲ（우럭매운탕）
おうちで本格韓国料理！メバルを使ったピリ辛魚鍋（ウロクメウンタン）の作り方
新鮮な旬のメバル（ウロク）をたっぷり使った、韓国の代表的な辛い魚鍋「ウロクメウンタン」の黄金レシピをご紹介します。魚臭さがなく、深い旨味が楽しめるメバルチゲで、食卓を豊かに彩りましょう。
材料- 新鮮なメバル（ウロク） 1匹（内臓、鱗、エラを取り除き、きれいに下処理したもの）
- 大根 1/3本（大きめにカット）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- 木綿豆腐 1/2丁（大きめにカット）
- 青唐辛子（韓国産） 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（彩りのために斜め切り）
- えごまの葉（깻잎） 7枚（細切り）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- 水 1リットル
調味料- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 魚醤（ニョクジョッ）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 料理酒（ミリン）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 魚醤（ニョクジョッ）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 料理酒（ミリン）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なメバル1匹の鱗を丁寧にこそげ落とし、お腹の中の内臓や血合いをきれいに取り除きます。魚独特の臭みの原因となるエラもきれいに取り除き、冷たい水で数回洗っておくと、臭みがなくすっきりとした味わいのチゲが作れます。
Step 2
大根は大きめにカットします。煮込むことで旨味がしっかり染み出すように、少し大きめのサイズに切るのがおすすめです。食感も良くなり、スープの味も深まります。
Step 3
ピリッとした辛味を加える青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、小口切りまたは斜め切りにします。辛さがお好みの方は、量を調整してください。
Step 4
見た目も美味しさは大切！鮮やかな彩りを添える赤唐辛子も、青唐辛子と同じように斜め切りにして準備します。チゲの華やかな色合いを演出してくれます。
Step 5
長ねぎは、白い部分と青い部分を活かすように斜め切りにします。大きめに切ることで、煮崩れを防ぎ、スープに風味を加えてくれます。
Step 6
木綿豆腐1/2丁は、大きめにカットします。煮込んでいる間に崩れてしまわないよう、あまり小さく切らないのがポイントです。
Step 7
新鮮なえごまの葉（ケッニッ）は、細切りにします。切った葉は、くっつかないように軽くほぐしておくと、仕上げの際にきれいに盛り付けられます。
Step 8
鍋に水1リットルと、だしパック1個（または煮干しや昆布などで取っただし汁）を入れて強火で沸騰させます。だしパックを使うと、手軽に深みのあるだしが取れます。
Step 9
だしが沸騰したら、デンジャン（韓国味噌）大さじ1をザルなどでこしながら加えます。味噌をこすことで、ダマにならずにスープにきれいに溶け込み、口当たりが滑らかになります。
Step 10
味噌を溶かしただし汁に、辛味を加えるコチュカル大さじ2と、魚の臭みを抑える料理酒（ミリン）大さじ1を加えて調味液を作ります。料理酒の代わりに焼酎を使っても良いでしょう。
Step 11
だしパックは取り出し、大きめにカットした大根を鍋に入れます。大根から上品な甘みと旨味が溶け出し、スープがより一層美味しくなります。
Step 12
スープが再び沸騰したら、下処理をしたメバルを鍋にそっと入れます。メバルを入れた後、煮込みすぎると身が崩れることがあるので注意しましょう。
Step 13
メバルに火が通ってきかけたら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。にんにくは、スープの風味を格段に豊かにしてくれます。
Step 14
大きめにカットした豆腐を加え、薄切りにした生姜を3〜4枚ほど加えます。生姜はメバルの臭みを効果的に消し、よりクリアな味わいにしてくれます。
Step 15
豆腐にある程度味が染み込んできたら、彩りの良い赤唐辛子と長ねぎを加えます。ここからスープの味に深みと香りが加わります。
Step 16
最後に味見をして、塩味が足りなければ魚醤（ニョクジョッ）大さじ1で調整します。魚醤の代わりに韓国の醤油を使っても良いですし、お好みで塩加減は自由に調整してください。
Step 17
全ての具材に火が通り、スープの味が整ったら、準備しておいた細切りえごまの葉を上に彩りよく散らし、さっと一煮立ちさせて完成です。えごまの葉の爽やかな香りが、チゲの風味を一層引き立てます。
