あわびごはん：海の恵みたっぷりの栄養満点レシピ
あわびごはん：海の恵みたっぷりの栄養満点レシピ
元気が出る！あわびの旨味とごはんの絶妙なハーモニー、ヘルシーあわびごはんの作り方
元気のない夫のために、栄養満点のあわびごはんを作りました。特製のタレと混ぜて食べると、止まらなくなる美味しさです。このレシピでは減塩醤油を使用しています。
あわびごはんの材料- 下処理済みのあわび 100g
- うるち米 2カップ
- 炊飯用だし汁 (昆布だし) 2と1/4カップ
- むき栗 4個
- 種抜きなつめ 7個
- あわびの内臓を茹でる用 酒 少々
- 仕上げ用 ごま油 大さじ1
減塩薬味だれ- 減塩醤油 大さじ5
- 韓国産唐辛子粉 小さじ1
- みじん切りニラ 大さじ3
- みじん切り玉ねぎ 大さじ2
- みじん切り赤唐辛子 大さじ1
- みじん切り青唐辛子 大さじ1
- えごま油 (または亜麻仁油) 大さじ2
- 炒りごま (すりごま) 大さじ1
- こしょう 少々
- 減塩醤油 大さじ5
- 韓国産唐辛子粉 小さじ1
- みじん切りニラ 大さじ3
- みじん切り玉ねぎ 大さじ2
- みじん切り赤唐辛子 大さじ1
- みじん切り青唐辛子 大さじ1
- えごま油 (または亜麻仁油) 大さじ2
- 炒りごま (すりごま) 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮なあわびは、たわしなどで殻をこすり洗いして汚れを落とし、スプーンや包丁を使って殻から身を丁寧にはがしてください。
Step 2
あわびの身から、食べられない内臓部分と身の部分を分けます。内臓は後で使うので取っておきましょう。
Step 3
あわびの身の端、口がある部分には硬い「歯」のようなものがあります。これを包丁で丁寧に取り除くと、食感が良くなります。
Step 4
小鍋に少量の水と酒を少々入れて沸騰させます。沸騰したら、あわびの内臓を入れてさっと茹でます。内臓は茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 5
茹でたあわびの内臓は取り出して、細かくみじん切りにします。みじん切りにした内臓に、ごま油大さじ1を加えてよく和えると、風味が良くなります。栗は食べやすい厚さに薄切りにし、なつめは種を取り除いて細かく千切りにしておきましょう。
Step 6
土鍋や炊飯器に、洗って浸水させておいた米を入れます。そこに昆布だし2と1/4カップを注ぎ、米とだし汁が均一になるように混ぜます。
Step 7
土鍋で炊く場合、米の上に、下準備したあわびの内臓、栗、なつめを彩りよく並べます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして約10分炊きます。
Step 8
10分後、煮汁が少なくなってきたら、薄切りにしたあわびの身を米の上に均等に散らします。火を弱火にし、さらに5分ほど炊きます。火を止めたら蓋をしたまま10分ほど蒸らし、お米にしっかり火を通します。（電気炊飯器を使う場合は、通常炊飯または雑穀モードで炊くと便利です。）
Step 9
ごはんが蒸れる間に、材料をすべて混ぜ合わせて美味しい減塩薬味だれを作っておきます。ニラや玉ねぎ、唐辛子を細かく刻んで加えるのが、フレッシュな風味のポイントです。
Step 10
美味しいあわびごはんの完成です！温かいごはんに薬味だれを添えて、よく混ぜてお召し上がりください。海の風味と、あわびのぷりぷりとした食感がたまらない、ヘルシーな栄養満点ごはんをぜひご堪能ください。
