시원하고 아삭한 열무 물김치
시원하고 아삭한 열무 물김치
집에서 신선한 열무로 맛있는 물김치 담그기
마트에서 사온 싱싱한 열무 1단으로, 요즘 제철 맞아 더욱 맛있는 열무 물김치를 만들어 보세요. 아삭한 식감과 시원한 국물이 일품입니다! 밥도둑이 따로 없어요.♥
주재료- 열무 1단 (다듬고 씻은 후 약 800g)
- 굵은소금 1컵 (열무 절임용)
- 무 약간 (선택 사항, 1/4개 정도)
- 당근 약간 (색감과 단맛 추가용)
- 배 1/2개 (시원한 단맛 추가)
양념 재료- 밀가루 풀: 밀가루 5큰술 + 물 3컵
- 물김치 국물: 물 2리터 + 소금 1큰술 (마지막 간 맞추기 용)
- 홍고추 7개
- 마늘 5쪽 (다진 마늘)
- 고춧가루 3큰술
- 멸치액젓 2큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 2큰술
- 통깨 약간 (고소함 추가)
- 기타 채소: 쪽파, 양파, 부추 등 (선택 사항, 풍미 증진용)
- 밀가루 풀: 밀가루 5큰술 + 물 3컵
- 물김치 국물: 물 2리터 + 소금 1큰술 (마지막 간 맞추기 용)
- 홍고추 7개
- 마늘 5쪽 (다진 마늘)
- 고춧가루 3큰술
- 멸치액젓 2큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 2큰술
- 통깨 약간 (고소함 추가)
- 기타 채소: 쪽파, 양파, 부추 등 (선택 사항, 풍미 증진용)
조리 방법
Step 1
열무 손질 시작! 뿌리 부분의 흙과 잔털을 깨끗하게 제거해주세요. 뿌리 알이 크다면 굵은 부분만 살짝 칼로 긁어내고, 작다면 그대로 사용하거나 잘라내도 좋습니다. 지저분한 잎은 떼어내주세요.
Step 2
손질한 열무는 약 4-5cm 길이로 썰어줍니다. 너무 길면 먹기 불편할 수 있어요. 뿌리 부분이 굵은 열무는 반으로 갈라주면 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 3
썰어 놓은 열무를 볼에 담고, 흐르는 물에 가볍게 2~3번 헹궈주세요. 너무 오래 씻거나 세게 주무르면 풋내가 날 수 있으니 주의하세요. 깨끗하게 헹군 열무는 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 4
본격적으로 열무를 절여줄 시간입니다. 큰 볼에 물 2리터를 붓고 굵은소금 1컵을 넣어 잘 녹여주세요. 준비한 열무를 소금물에 넣고 가볍게 버무려 절입니다. 이때 집에 있는 무가 있다면 함께 썰어 넣어주면 더욱 맛있어요! 총 1시간 동안 절이며, 중간에 한 번만 위아래를 뒤집어주면 골고루 잘 절여집니다. 열무가 절여지는 동안 맛있는 양념을 만들어 볼게요.
Step 5
가장 먼저 밀가루 풀을 만들 차례입니다. 냄비에 밀가루 5큰술과 물 3컵을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 약불에서 천천히 저어가며 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓여줍니다. 끓고 난 후에는 완전히 식혀주세요. 시원한 물김치에는 찹쌀풀보다 소화가 잘 되고 시원한 기운을 주는 밀가루 풀이 더 잘 어울린답니다.
Step 6
믹서기에 마늘 5쪽, 홍고추 5개, 그리고 물 1컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 씨가 싫으신 분은 씨를 제거하고 갈아주세요. 색감과 매콤한 맛을 더해줄 거예요.
Step 7
곱게 간 양념을 양념 볼에 옮겨 담고, 믹서기 안에 물을 약간 더 부어 흔들어 헹궈줍니다. 믹서기에 남아있는 양념까지 싹싹 긁어모아 버리는 것 없이 전부 활용해주세요.
Step 8
믹서기에서 갈아낸 양념에 이제 나머지 양념 재료들을 추가할 차례입니다. 고춧가루 3큰술을 넣어 색깔을 입혀주세요.
Step 9
설탕 2큰술을 넣어 감칠맛을 더하고, 멸치액젓 2큰술을 넣어 깊은 맛을 내줍니다. 간을 보시고 취향에 따라 소금이나 액젓 양을 조절하세요.
Step 10
완전히 식힌 밀가루 풀을 전부 넣고 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다. 이렇게 물김치의 기본 양념이 완성되었습니다.
Step 11
추가 재료 준비! 남은 홍고추 2개와 당근 약간은 채 썰어 준비합니다. 쪽파, 양파, 부추 등 집에 있는 다른 채소를 함께 넣어주면 더욱 풍성하고 맛있는 열무 물김치를 즐길 수 있어요. 취향껏 추가해보세요!
Step 12
1시간 동안 잘 절여진 열무와 무는 체반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이때 나온 열무 물은 버리지 말고 따로 보관해 두어도 좋습니다.
Step 13
물기를 뺀 열무와 무를 준비해 둔 양념에 넣고 버무려줍니다. 채 썰어둔 홍고추, 당근 등 추가 채소도 이때 함께 넣어 잘 섞어주세요. 완성된 김치는 실온에 꺼내두고 약 3시간 정도 발효시킵니다. 익으면서 맛있는 냄새가 솔솔 올라올 거예요.
Step 14
3시간 후, 국물이 약간 부족하거나 싱겁게 느껴진다면 이때 간을 맞춰주세요. 물 2리터에 소금 1큰술을 녹여 부어주고 살짝 섞어줍니다. (이때 맛을 보고 간을 조절해주세요.)
Step 15
이제 거의 다 되었습니다! 다시 실온에 7시간 정도 더 두어 익혀줍니다. 총 10시간 정도의 실온 숙성 후, 마지막으로 시원한 단맛을 더해줄 배 1/2개를 갈아서 넣어주세요. 배를 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에 2~3일 정도 숙성시키면 맛있는 열무 물김치가 완성됩니다! 배를 갈아 넣는 것이 시원한 맛을 내는 비법 중 하나이니 꼭 활용해보세요. 아삭하고 시원한 열무 물김치, 맛있게 드세요!^^
