양념 도라지를 품은 에어프라이어 떡갈비
양념 도라지를 품은 에어프라이어 떡갈비
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지난번 ‘현지에서 먹힐까?’ 프로그램에서 이연복 셰프님이 선보였던 갈비만두, 기억하시나요? 그때 남은 갈비만두 속 재료를 활용하여 함박스테이크처럼 만들어 냉동해 두었습니다. 시간이 흘러 함박스테이크로 만들어 먹진 못했지만, 우연히 언니에게 받은 매콤달콤한 양념 도라지 고추장 무침을 에어프라이어에 구워 먹다가 문득 떠오른 아이디어! 도라지를 감싸 에어프라이어에 구워 먹으면 어떨까 상상하며 떡갈비를 만들었어요. 마치 돼지 꼬리처럼 매콤한 양념 도라지가 떡갈비 옷 속에 숨겨져 겉은 노릇하게, 속은 촉촉하게 구워진 이색 떡갈비! 간단하면서도 특별한 별미를 맛보세요.
주재료- 양념 도라지(또는 더덕) 10개
- 돼지고기 다짐육 400g
- 소고기 다짐육 300g
조리 방법
Step 1
먼저, 쫄깃하고 매콤달콤한 맛이 일품인 양념 도라지(또는 더덕)를 준비합니다. 이 레시피에서는 언니에게 받은 양념 도라지를 사용했지만, 직접 만드신다면 취향에 맞게 조절해 주세요. 양념이 강한 편이라면 기름에 살짝 구워 먹으면 부담 없이 즐길 수 있습니다.
Step 2
냉동실에 보관해 두었던 갈비만두 속 재료(떡갈비 반죽)를 냉장고에서 천천히 자연 해동합니다. 만약 떡갈비 반죽을 처음부터 만드신다면, 아래 링크를 참고하여 부드럽고 맛있는 떡갈비를 만들어 보세요: [https://blog.naver.com/kstencil/221577291443]
Step 3
해동된 떡갈비 반죽을 돼지고기와 소고기 다짐육을 섞어 준비합니다. 반죽에 양파, 청양고추, 양조간장, 굴소스, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕, 다진 파, 전분 가루, 참기름을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대어 줍니다. 반죽이 완성되면, 준비한 양념 도라지를 가운데 넣고 떡갈비 반죽으로 돼지 꼬리처럼 도톰하게 감싸 모양을 만들어 줍니다. 도라지가 가운데 쏙 들어가도록 꼼꼼하게 감싸주세요.
Step 4
이제 에어프라이어를 180도로 예열합니다. 준비된 양념 도라지 떡갈비를 에어프라이어 바스켓에 넣고 총 20분 정도 구워줍니다. 두툼하게 만들었기 때문에 속까지 익도록 충분한 시간을 주는 것이 중요해요. 10분 정도 구운 뒤 한번 뒤집어 주면 골고루 노릇하게 익힐 수 있습니다. 남은 도라지도 함께 구워 곁들여 낼 수 있습니다.
Step 5
노릇하게 잘 구워진 양념 도라지 떡갈비가 완성되었습니다! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 떡갈비와 매콤한 도라지의 조화가 일품입니다. 함께 구운 도라지를 떡갈비 위에 보기 좋게 올려주면 더욱 먹음직스러운 한 접시가 완성됩니다. 특별한 날, 아이들 간식, 또는 술안주로도 손색없는 이색 떡갈비를 즐겨보세요!
