シャキシャキ！ノッカラ（ノッカラ）の和え物
シャキシャキ！ノッカラ（ノッカラ）の和え物
夏の食欲をそそる逸品、ノッカラの和え物＆納豆ノッカラビビンバのレシピ
蒸し暑い夏、きゅうりの代わりにシャキシャキでさっぱりとしたノッカラの和え物で、失われた食欲を取り戻しませんか？ノッカラ特有のほのかな苦味と、コリコリとした食感はご飯のおかずにもぴったりですが、納豆やレタス、とろとろの半熟卵と合わせた特製ビビンバとしても最高です。タンパク質とビタミンKが豊富な納豆と新鮮な野菜、そして香ばしいごま油の調和は、甘味、塩味、酸味、苦味、辛味の五味を同時に演出し、口いっぱいに豊かな喜びをもたらします。特別な日や、普段の食事に、一味違う特製ビビンバを作ってみてください！
ノッカラの和え物 材料- 中くらいの大きさのノッカラ 1本
- 細かい塩 小さじ1 (Tsp)
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ1 (Tbsp)
- コチュジャン（韓国産唐辛子味噌） 大さじ1 (Tbsp)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1 (Tbsp)
- りんご酢 大さじ2 (Tbsp)
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1 (Tbsp)
納豆ノッカラビビンバ 材料（1人分）- 完成したノッカラの和え物 1.5カップ
- 玄米雑穀ごはん 120g
- 新鮮なレタス 10枚
- 納豆 1パック
- 焼き海苔 1/2枚
- 卵 1個
- コチュジャン（韓国産唐辛子味噌） 小さじ1 (Tsp)
- ごま油 小さじ1 (Tsp)
- 完成したノッカラの和え物 1.5カップ
- 玄米雑穀ごはん 120g
- 新鮮なレタス 10枚
- 納豆 1パック
- 焼き海苔 1/2枚
- 卵 1個
- コチュジャン（韓国産唐辛子味噌） 小さじ1 (Tsp)
- ごま油 小さじ1 (Tsp)
調理手順
Step 1
まず、中くらいの大きさのノッカラ1本を準備し、流水で丁寧に洗いましょう。皮の栄養も考えるなら、さらに良いでしょう。
Step 2
きれいに洗ったノッカラを包丁で縦半分に切ります。
Step 3
スプーンを使って、ノッカラの中心部分の種と柔らかい中身を優しくかき出します。種の部分を取り除くことで、食感がより良くなります。
Step 4
種をかき出したノッカラを、約2〜3mmの厚さに薄くスライスします。苦味を減らし、シャキシャキとした食感を活かすために皮をむく場合が多いですが、オーガニックのノッカラを使用したり、皮ごと食べたい場合はそのまま使用しても良いでしょう。皮には豊富なククルビタシンという成分が含まれています。和える際にコチュジャンと酢を使用し、1〜2日ほど寝かせてから食べると、苦味が自然に減り、 부담なく楽しむことができます。（ヒント：皮ごと使用する場合は、きれいに洗うことが重要です。）
Step 5
薄くスライスしたノッカラに細かい塩小さじ1を加え、手で優しく混ぜ合わせ、ノッカラ全体に塩が均一に付くようにします。
Step 6
塩で和えたノッカラを室温で30分間漬け置きします。漬けている間に1〜2回軽く混ぜると、より均一に水分が抜けます。
Step 7
30分後、ノッカラから多くの水分が出ているのが確認できます。（ノッカラは水分含有量が90％以上と非常に高いです。）
Step 8
漬け置いたノッカラを両手でしっかりと握り、できるだけ多くの水分を絞り出します。水分をしっかり取り除くことで、調味料がよく染み込み、和え物が水っぽくなるのを防ぎます。
Step 9
水気をしっかり絞ったノッカラに、コチュカル大さじ1を加え、軽く混ぜて色を付けます。
Step 10
ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。
Step 11
コチュジャン大さじ1を加えます。コチュジャンは、ノッカラ特有のほのかな苦味を中和する役割を果たすため、必ず加えることをお勧めします。
Step 12
りんご酢大さじ2を加えます。別途砂糖や水あめを加える代わりに、フルーツ酢のほのかな甘みで全体の味のバランスを取ります。
Step 13
全ての調味料がよく混ざるように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。ノッカラが潰れないように注意しながら、調味料が均一に染み込むようにします。
Step 14
お好みで、刻んだネギを少量加えると、彩りと風味が良くなります。（選択材料）
Step 15
最後に、炒りごま（すりごま）大さじ1を振りかけ、香ばしい風味を加えます。
Step 16
美味しく和えたノッカラの和え物は、すぐに食べても良いですが、冷蔵庫で1〜2日ほど寝かせると、苦味がさらに減り、味が深まってより美味しく楽しめます。（ヒント：寝かせてから食べることをお勧めします！）
Step 17
ビビンバの準備をします。大きめの器に、温かい玄米雑穀ごはん120gと新鮮なレタス10枚をまず敷きます。その上に、準備したノッカラの和え物1.5カップ、納豆1パック、細かくちぎった焼き海苔1/2枚、そして目玉焼き（半熟がお勧め）をきれいに盛り付けます。
Step 18
最後に、コチュジャン小さじ1とごま油小さじ1をお好みで添えれば、豊かな味わいの納豆ノッカラビビンバの完成です！全ての材料を美味しく混ぜてお召し上がりください！
