ニンニク香る、もち米たっぷり参鶏湯（サムゲタン）
ニンニク香る、もち米たっぷり参鶏湯（サムゲタン）
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暑い夏を待たずに、心も体も温まる参鶏湯を楽しみましょう！お家にある材料で手軽に作れる、ニンニクの風味がしっかり効いた本格参鶏湯のレシピをご紹介します。もち米を水に浸して鶏の腹に詰め、皮の下にはすりおろしニンニクを詰めて煮込むと、ニンニクの深い味わいがスープに溶け出し、一層特別な一品になります。今回紹介する鶏はかなり大きかったため、じっくり火を通すのに時間がかかりましたが、その分、深みとコクのあるスープができました！（鶏の大きさによって調理時間は異なりますので、目安にしてください。）
材料- 鶏 1950g (1羽)
- 参鶏湯用韓方薬材 2パック
- すりおろしニンニク 5大さじ
- 水に浸したもち米 3カップ
- 長ネギ 3本
- ホールブラックペッパー 2大さじ
- 刻み長ネギ 3大さじ（飾り用）
- 塩 5大さじ（味調整用）
調理手順
Step 1
新鮮で清潔な鶏肉1羽（約1950g）を用意します。この鶏はかなり大きいので、一食で十分満足できる量です。
Step 2
衛生のために鶏肉の下処理をします。鶏の尾の端（または肛門周辺）にある油や、臭みの原因になりやすい部分をきれいに取り除いてください。また、鶏の周りについた余分な脂肪もきれいに取り除くと、よりあっさりとした参鶏湯に仕上がります。
Step 3
味の決め手！鶏の皮と身の間に、すりおろしニンニクをたっぷり詰める工程です。使い捨て手袋を着用し、鶏の皮を優しく剥がして指を差し込むと、皮と身が分かれます。この空間に、準備したすりおろしニンニクを惜しみなく詰めてください。ニンニクの香りが鶏肉に深く染み込み、風味が増します。
Step 4
さて、鶏の腹の中に詰め物をする時間です。あらかじめ水に浸しておいたもち米を、鶏の腹の中にぎっしりと詰めてください。もち米は鶏から出る美味しいスープを吸い込み、より柔らかく満足感のある食感になるでしょう。鶏の足は、片方の足に切り込みを入れてもう片方の足を差し込むようにすると、足が開かずにきれいに形が整います。
Step 5
調理中に entier （もち米）が漏れ出さないように、詰め物をした開口部や交差させた足の部分を、爪楊枝や串を使って固定してください。軽く刺すだけで簡単に固定でき、 entier が漏れるのを防ぐことができます。
Step 6
参鶏湯の深い味わいを加える、参鶏湯用韓方薬材2パックを用意し、鶏と一緒に煮込む準備をします。
Step 7
大きめの鍋に鶏を入れ、鶏が完全に浸るまで十分な水またはスープを注いでください。（注意：鶏が非常に大きい場合、鍋の大きさに応じて、1羽を別の鍋に移して煮る必要があるかもしれません。その場合、参鶏湯用薬材を分けて入れてください。）
Step 8
ホールブラックペッパーと下処理した長ネギを鍋に入れ、強火で煮込み始めます。沸騰したら弱火にし、蓋をしてじっくりと煮込んでください。鶏の大きさにもよりますが、この鶏は3時間以上じっくり煮込みました。鶏がきちんと調理されたかを確認する最良の方法は、 entier が柔らかく完全に調理されているかを見ることです。若鶏の場合は約2時間で十分な場合があります。
Step 9
別の鍋に移して煮る鶏も同様に、参鶏湯用韓方薬材、長ネギ、そして十分な水またはスープを加えて3時間以上じっくり煮込みます。白濁したスープと entier の調理具合を確認してください。フォークで鶏肉の身を刺してみて、非常に柔らかく簡単に貫通すれば、よく調理されています。
Step 10
鶏が均一に調理されるように、煮込んでいる間、時々鶏をひっくり返すのが良いでしょう。調理中に浮かんできたアクは、時々取り除くことで、スープがより澄んでクリアになります。大きな鶏を調理するには、寸胴鍋のような幅広で深い鍋が最も理想的です。最後に、塩で味を調え、刻んだ長ネギとホールブラックペッパーを飾りとして散らせば、見栄えの良い参鶏湯が完成します。
Step 11
ニンニクの深い風味ともち米の満足感がぎっしり詰まった、ボリューム満点の丸鶏参鶏湯が完成しました！家族全員で楽しめる、栄養満点の滋養食です。
