Chiles Verdes en Escabeche con Salsa Picante y Dulce
Chiles Verdes en Escabeche con Salsa Picante y Dulce
¡Prepara un Delicioso Escabeche de Chiles Verdes de Campo en Solo 4 Días, Sin Cocinar!
Este otoño, aprovecha la abundancia de chiles verdes de campo en los mercados locales para crear un delicioso escabeche. Estos chiles son ligeramente picantes pero tienen un sabor refrescante y no salado, ¡perfecto para encurtir! Esta receta te permite disfrutarlos en solo 4 días sin necesidad de cocinar. Como la piel es fina, se encurten rápidamente y, si se conservan adecuadamente en el refrigerador para kimchi, ¡pueden durar hasta el verano! ¡Altamente recomendado!
Ingredientes para Eliminar el Picante (Fase 1)- 3 kg de Chiles Verdes de Campo
- 4 L de Agua
- 4 L de Soju (licor destilado coreano)
- 250 g de Sal Marina Gruesa
- 250 g de Azúcar
Ingredientes para el Sabroso Aderezo (Fase 2)- 400 ml de Salsa de Pescado (ej. Kkanari)
- 600 g de Chile en Polvo Fino
- 200 g de Camarones Salados Fermentados
- 200 g de Ajo Picado
- 200 g de Gachas de Arroz Glutinoso
- 200 ml de Sirope o Mermelada de Ciruela
- 400 ml de Salsa de Pescado (ej. Kkanari)
- 600 g de Chile en Polvo Fino
- 200 g de Camarones Salados Fermentados
- 200 g de Ajo Picado
- 200 g de Gachas de Arroz Glutinoso
- 200 ml de Sirope o Mermelada de Ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava a fondo los chiles verdes de campo, que a veces pueden tener suciedad debido a su forma rizada. Llena un tazón grande con suficiente agua para cubrir los chiles y añade un chorrito de vinagre. Dado que los chiles son finos y tienden a flotar, coloca un plato pesado o una piedra encima para mantenerlos sumergidos. Déjalos en remojo durante unos 5 a 10 minutos para eliminar cualquier suciedad.
Step 2
A continuación, eliminaremos el picante y la humedad de los chiles durante 4 días. En un recipiente grande, mezcla 4 L de agua y 4 L de soju. Usar una mezcla de soju y agua para la salmuera resulta en un encurtido menos salado y más versátil. Como los chiles verdes tienen bajo contenido de agua, es importante usar abundante líquido para una fermentación adecuada. Agrega 250 g de sal marina gruesa y 250 g de azúcar (aproximadamente 1 vaso de cerveza estándar). Revuelve bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Esta salmuera ayuda a extraer la humedad de los chiles por ósmosis. Una vez disueltos la sal y el azúcar, añade los chiles verdes limpios. Para asegurar que los chiles permanezcan sumergidos, puedes llenar una botella de plástico grande con agua y colocarla encima. Si la tapa del recipiente no cierra fácilmente debido a los chiles, puedes asegurarla una vez que se haya evaporado algo de humedad. Para acelerar la fermentación y la eliminación del picante, es crucial voltear los chiles una vez al día. Este giro diario constante les ayudará a encurtirse más rápido, permitiéndote disfrutarlos en solo 4 días.
Step 3
Después de 4 días de fermentación, es hora de preparar el delicioso aderezo para el escabeche. Los chiles deberían haber adquirido un tono amarillento, indicando que están bien fermentados. Enjuaga los chiles a fondo y déjalos escurrir durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de agua. Mientras tanto, prepara la pasta del aderezo. En un tazón, combina 400 ml de salsa de pescado, 200 g de camarones salados fermentados y 600 g de chile en polvo fino. Añade 200 ml de sirope de ciruela (o mermelada), 200 g de gachas de arroz glutinoso y 200 g de ajo picado. Mezcla todo a mano, asegurándote de que el chile en polvo esté uniformemente incorporado y sin grumos. Prueba el aderezo y ajusta si es necesario. Luego, añade los chiles verdes preparados y mezcla bien, asegurándote de que cada chile esté cubierto con el aderezo. Exprimir suavemente los chiles después de enjuagarlos ayudará a eliminar cualquier agua restante, evitando que el aderezo se vuelva aguado y asegurando una mejor textura. Aunque puede ser un poco laborioso, este paso es clave para el sabor. ¡Este otoño es el momento perfecto para hacer una tanda generosa de este escabeche de chiles verdes de campo! Almacenado adecuadamente en un refrigerador para kimchi, ¡puede durarte todo el verano! ¡Altamente recomendado!
Step 4
El escabeche de chiles verdes con salsa picante terminado es delicioso por sí solo, pero también es un excelente acompañamiento para el arroz. Para comerlo más fácilmente y realzar el sabor, corta el escabeche en trozos más pequeños con tijeras. También puedes mezclar un poco de cebolleta picada y un chorrito de aceite de sésamo, y luego mezclar suavemente con las manos antes de servir con arroz. ¡Esto añade otra capa de delicioso sabor!
