특별한 날, 집에서도 맛집처럼! 황태불고기 레시피
특별한 날, 집에서도 맛집처럼! 황태불고기 레시피
알토란 토니오 셰프의 비법! 깊은 감칠맛과 불맛 가득 황태불고기
집에서도 레스토랑 뺨치는 근사한 황태불고기를 만들 수 있어요! 촉촉하면서도 살짝 바삭한 식감, 그리고 입안 가득 퍼지는 황태의 풍미와 감칠맛이 일품이랍니다. 불맛까지 더해져 더욱 특별한데요. 만드는 과정도 생각보다 간단해서 한번 만들어 보시면 ‘와!’ 하고 감탄하실 거예요. 맛있는 황태불고기, 꼭 만들어 보시길 강력 추천합니다! 이 레시피는 알토란에서 토니오 셰프님이 공개하신 비법을 담았습니다.
주재료- 손질된 황태 1마리
- 양파 1/2개
- 신선한 부추 약간
- 마요네즈 1큰술
- 진간장 2작은술
- 식용유 2큰술
- 들기름 2큰술
- 설탕 3꼬집
- 물 1컵 (200ml)
매콤달콤 양념장- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 1.5큰술 (1큰술 + 1/2큰술)
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 매실청 2큰술
- 참기름 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 잘게 썬 홍고추 1개
- 잘게 썬 풋고추 1개
- 물 1/2컵 (100ml)
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 1.5큰술 (1큰술 + 1/2큰술)
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 매실청 2큰술
- 참기름 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 잘게 썬 홍고추 1개
- 잘게 썬 풋고추 1개
- 물 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
먼저 황태는 먹기 좋게 머리, 지느러미, 꼬리 부분을 깔끔하게 손질해주세요. 그 다음, 준비된 황태를 찬물에 3분 정도 담가 부드럽게 불려주세요. 황태의 비린 맛도 잡고 요리하기 좋은 상태로 만들어 줍니다.
Step 2
황태가 불리는 동안, 양파는 얇게 채 썰어 준비해주세요. 부추는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. 채소가 신선해야 황태불고기의 맛이 더욱 살아나요.
Step 3
물에 불린 황태는 너무 세게 주무르면 찢어질 수 있으니, 부드럽게 돌돌 말아서 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 촉촉함은 유지하면서 질깃한 식감은 줄여줍니다.
Step 4
이제 맛있는 황태불고기의 핵심인 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1.5큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣습니다. 여기에 잘게 썬 홍고추와 풋고추 1개씩, 그리고 물 1/2컵 (100ml)을 추가하여 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요.
Step 5
황태 속살을 손으로 부드럽게 눌러보면 딱딱한 가시가 느껴질 수 있어요. 혹시라도 있다면, 가위를 이용해 조심스럽게 제거해주세요. 먹을 때 불편함 없이 즐길 수 있도록 꼼꼼하게 확인하는 것이 좋습니다.
Step 6
작은 볼에 마요네즈 1큰술과 진간장 2작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 마요네즈 간장을 물기를 짜놓은 황태 속살 안쪽에 골고루 발라주세요. 황태를 더욱 부드럽고 풍미 있게 만들어 줄 거예요.
Step 7
팬을 중불로 달군 후, 식용유 2큰술과 들기름 2큰술을 둘러주세요. 기름이 따뜻해지면 마요네즈 간장을 바른 황태 속살을 넣고 앞뒤로 여러 번 뒤집어가며 노릇하게 구워줍니다. 황태 특유의 고소한 향이 올라올 때까지 구워주세요.
Step 8
황태가 노릇하게 잘 구워졌다면, 설탕 3꼬집을 솔솔 뿌려주세요. 다시 앞뒤로 뒤집어가며 설탕이 살짝 캐러멜라이즈되도록 구워주면 더욱 맛있는 풍미를 더할 수 있습니다. 이때 불이 너무 세지 않도록 주의하세요.
Step 9
이제 채 썰어 놓은 양파를 팬 바닥에 깔아주세요. 그 위에 노릇하게 구워진 황태를 올리고, 미리 만들어둔 양념장을 황태 위와 양파 위에 골고루 부어주세요. 약한 불에서 뚜껑을 덮고 10분간 은근하게 끓여 양념이 잘 배도록 합니다.
Step 10
10분간 끓이는 동안 양념이 타는 것을 방지하기 위해, 팬 가장자리 쪽으로 물 1컵 (200ml)을 조심스럽게 부어주세요. 양념이 거의 졸아들고 황태에 착 달라붙을 때까지는 황태를 너무 자주 뒤적이지 않는 것이 좋습니다. 양념이 촉촉하게 유지되면서 졸아들도록 해주세요.
Step 11
양념이 자작하게 졸아들어 황태에 착 달라붙기 시작하면, 황태를 앞뒤로 여러 번 뒤집어가며 양념이 고루 묻도록 살짝 더 구워주세요. 이렇게 하면 불맛과 양념의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 12
잘 만들어진 황태불고기를 예쁜 접시에 정갈하게 담아내면 완성! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요. 온 가족이 좋아할 만한 특별한 메뉴가 될 거예요. 맛있게 드세요!
