Daging Babi Samgyupsal ala Dongpo Rou yang Lumer di Mulut
Daging Babi Samgyupsal ala Dongpo Rou yang Lumer di Mulut
Bagian Kedua Kreasi Daging Samgyupsal! Cara Membuat Dongpo Rou Sendiri di Rumah
Memanfaatkan sisa daging samgyupsal utuh, saya mencoba membuat Dongpo Rou! Hidangan ini menawarkan tekstur yang luar biasa lembut dan juicy, berbeda dari daging babi kukus, menjadikannya sempurna untuk acara spesial atau saat menjamu tamu. Kombinasi daging babi yang kaya rasa dan bok choy yang harum sungguh lezat.
Bahan Utama- Samgyupsal utuh: 2 ‘geun’ (sekitar 1.2kg)
- Bok Choy: 4-5 bonggol
- Garam kasar: 1 sdm (untuk merebus bok choy)
Bahan Saus Rebusan- Air: 3 cangkir (720ml)
- Kecap Asin: 1 cangkir (240ml)
- Mirin atau Sake masak: 1 cangkir (240ml)
- Sirup Jagung (atau madu): 2/3 cangkir (160ml)
- Gula Merah: 2/3 cangkir (160ml)
- Biji Lada Hitam Utuh: 1 sdm
- Bawang Putih Utuh: 10-12 siung
- Bawang Bombay: 1 buah, potong besar-besar
- Chunjang (Pasta Kacang Hitam Korea): 2 sdm
- Daun Bawang: 1 batang, potong besar-besar
- Ssanghwang-tang (Teh Herbal Tradisional Korea): 1 botol (240ml, pengganti adas bintang)
- Jahe bubuk: 1 sdt (atau 2-3 irisan jahe segar)
- Air: 3 cangkir (720ml)
- Kecap Asin: 1 cangkir (240ml)
- Mirin atau Sake masak: 1 cangkir (240ml)
- Sirup Jagung (atau madu): 2/3 cangkir (160ml)
- Gula Merah: 2/3 cangkir (160ml)
- Biji Lada Hitam Utuh: 1 sdm
- Bawang Putih Utuh: 10-12 siung
- Bawang Bombay: 1 buah, potong besar-besar
- Chunjang (Pasta Kacang Hitam Korea): 2 sdm
- Daun Bawang: 1 batang, potong besar-besar
- Ssanghwang-tang (Teh Herbal Tradisional Korea): 1 botol (240ml, pengganti adas bintang)
- Jahe bubuk: 1 sdt (atau 2-3 irisan jahe segar)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih samgyupsal utuh di bawah air dingin dan keringkan dengan tisu dapur. Potong daging menjadi dua bagian memanjang. Kemudian, buat irisan berbentuk silang (X) sedalam sekitar 1 cm pada bagian kulit. Irisan ini membantu bumbu meresap hingga ke dalam daging dan mempercepat proses memasak.
Step 2
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan cekung atau panci yang dalam dengan api sedang. Masukkan samgyupsal yang sudah diiris ke dalam minyak panas dan goreng di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Menggoreng permukaannya membantu mengunci sari daging dan menambah cita rasa.
Step 3
Setelah samgyupsal berwarna kecokelatan di semua sisi, tuangkan 3 cangkir (720ml) air ke dalam wajan.
Step 4
Selanjutnya, tambahkan 1 cangkir (240ml) kecap asin.
Step 5
Tuangkan 1 cangkir (240ml) mirin atau sake masak untuk melembutkan daging dan menghilangkan bau amis.
Step 6
Tambahkan 2/3 cangkir (160ml) sirup jagung (atau madu) untuk memberikan sedikit rasa manis dan tampilan mengkilap.
Step 7
Untuk rasa manis yang lebih kaya dan mendalam, tambahkan 2/3 cangkir (160ml) gula merah.
Step 8
Tambahkan 1 sdm biji lada hitam utuh untuk aroma pedas yang halus.
Step 9
Masukkan bawang putih utuh (yang sudah dikupas) dan bawang bombay yang dipotong besar ke dalam panci.
Step 10
Aduk rata 2 sdm chunjang (pasta kacang hitam Korea), pastikan larut dengan baik, untuk memberikan kedalaman rasa yang unik.
Step 11
Masukkan potongan daun bawang yang besar. Untuk rasa jahe, tambahkan 1 sdt jahe bubuk. Jika menggunakan jahe segar, tambahkan 2-3 irisan.
Step 12
Sebagai pengganti adas bintang tradisional, kita akan menambahkan 1 botol (240ml) Ssanghwang-tang, teh herbal Korea, untuk profil aroma yang khas. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, tutup panci, dan didihkan.
Step 13
Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama sekitar 20 menit. Setelah itu, kecilkan api menjadi kecil, tutup panci, dan lanjutkan merebus selama 40 menit lagi. Balik daging samgyupsal secara berkala agar matang merata dan tidak lengket di dasar panci. Total waktu merebus sekitar 1 jam akan menghasilkan daging yang empuk.
Step 14
Sambil menunggu daging direbus, siapkan bok choy. Cuci bersih bok choy, potong akarnya, dan belah setiap bonggol menjadi dua. Didihkan air dalam panci, tambahkan 1 sdm garam kasar. Rebus bok choy selama 30 detik hingga 1 menit hingga renyah. Segera rendam bok choy yang sudah direbus ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak, lalu tiriskan dengan baik dan sisihkan. Tata dengan rapi di piring saji.
Step 15
Setelah direbus sekitar 40-50 menit, periksa apakah daging samgyupsal sudah empuk dengan menusuknya menggunakan sumpit. Jika sudah matang, matikan api dan biarkan daging beristirahat dalam kuah rebusan selama 5 menit lagi agar bumbu meresap. Angkat daging samgyupsal dengan hati-hati, dinginkan sebentar, lalu potong menjadi beberapa bagian. Tata potongan daging samgyupsal dengan indah di atas bok choy yang sudah direbus. Sebagai sentuhan akhir, Anda bisa menyaring kuah rebusan dan menyajikannya sebagai saus pendamping.
