新鮮ほうれん草のナムル
新鮮ほうれん草のナムル
採れたて野菜で作るヘルシー副菜3種
義兄の菜園で丹精込めて育てられた、新鮮な葉ネギ、甘みのある白菜、シャキシャキのほうれん草を使って、簡単ながらも美味しい3種類の副菜をさっと作ってみました。新鮮な野菜がもたらす健康的な味わいをぜひご家庭で楽しんでください！
香り高いほうれん草ナムルの材料- 新鮮なほうれん草 150g
- 醤油 (またはだし醤油) 大さじ1
- 香ばしいごま（すりごまを使用）
- ごま油 少々（お好みで）
ピリ辛甘口ネギキムチの材料- シャキシャキの葉ネギ 2kg
- 昆布だし・いりこだし 3カップ（事前に煮て冷ましておきます）
- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉）2カップ
- 旨味のあるイワシエキス（魚醤）1.5カップ
- 甘いりんご 1個（皮をむき、種を取り除く）
- 甘みと風味を加える玉ねぎ 1個
- 彩りと香りのためのパプリカ 2個（種を取り除く）
- 深い味わいのエビの塩辛（セウジョッ）1/2カップ
- 風味豊かなすりおろしニンニク 1/3カップ
- ほのかな生姜の香りの生姜パウダー 大さじ1
- 深い旨味を出す干し椎茸パウダー 大さじ3
新鮮な牡蠣キムチの材料- 新鮮な海の牡蠣 150g
- しっかりした白菜 1株
- 自家製キムチのタレ 2カップ（事前に準備）
- 味を調えるための粗塩 1/2カップ
- シャキシャキの葉ネギ 2kg
- 昆布だし・いりこだし 3カップ（事前に煮て冷ましておきます）
- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉）2カップ
- 旨味のあるイワシエキス（魚醤）1.5カップ
- 甘いりんご 1個（皮をむき、種を取り除く）
- 甘みと風味を加える玉ねぎ 1個
- 彩りと香りのためのパプリカ 2個（種を取り除く）
- 深い味わいのエビの塩辛（セウジョッ）1/2カップ
- 風味豊かなすりおろしニンニク 1/3カップ
- ほのかな生姜の香りの生姜パウダー 大さじ1
- 深い旨味を出す干し椎茸パウダー 大さじ3
新鮮な牡蠣キムチの材料- 新鮮な海の牡蠣 150g
- しっかりした白菜 1株
- 自家製キムチのタレ 2カップ（事前に準備）
- 味を調えるための粗塩 1/2カップ
調理手順
Step 1
【香り高いほうれん草ナムルの作り方】まず、ほうれん草は根元の土をきれいに洗い落とし、黄色い葉は取り除いて、流水で数回洗って準備します。沸騰したお湯に軽く塩を加え、ほうれん草を30秒〜1分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。茹で上がったほうれん草は冷水に取り、水気をしっかりと絞ってから、食べやすい長さ（3〜4cm）に切ります。ボウルにほうれん草を入れ、醤油（またはだし醤油）、香ばしいごま、風味豊かなごま油を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせれば、美味しいほうれん草ナムルの完成です！
Step 2
【ピリ辛甘口ネギキムチの作り方】ネギキムチに使うだし汁をまず作ります。鍋に昆布といりこ（だし用）を入れ、水3カップを加えて煮ます。沸騰したら昆布は取り出し、中弱火で10分ほど煮て、だし汁を抽出します。このだし汁は完全に冷ましてから使用してください。
Step 3
ミキサーやブレンダーに、皮をむいて種を取ったりんご1個、皮をむいた玉ねぎ1個、種を取ったパプリカ2個、そして完全に冷めただし汁3カップをすべて入れ、滑らかになるまで混ぜます。この工程で、野菜の自然な甘みと風味が引き出されます。
Step 4
大きめのボウルに、混ぜ合わせた野菜ミックス、細かいコチュジャン2カップ、イワシエキス1.5カップ、すりおろしニンニク1/3カップ、エビの塩辛1/2カップ、生姜パウダー大さじ1、干し椎茸パウダー大さじ3をすべて入れ、均一になるように混ぜ合わせ、美味しいネギキムチのタレを作ります。熟成するほど味が深まるので、あらかじめ作っておくのもおすすめです。
Step 5
葉ネギは根元をきれいにし、洗って水気をしっかりと切ります。一本のままか、食べやすい長さに切っても構いません。ネギの根元部分にイワシエキスを少量かけ、下味をつけてから、手で優しくほぐして味をなじませます。その後、作ったタレをたっぷりと加え、ネギが折れないように丁寧に和えれば、美味しいネギキムチの完成です。
Step 6
【新鮮な牡蠣キムチの作り方】白菜は一枚ずつはがし、食べやすい大きさに手でちぎります。ちぎった白菜に粗塩1/2カップを全体に振りかけて優しく混ぜ、30分ほど置いてしんなりさせます。しんなりした白菜は、流水で丁寧に洗い、余分な塩分を取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 7
新鮮な牡蠣は殻をむき、身だけを取り出します。薄い塩水で優しく洗って汚れを取り除き、冷たい水で軽くすすいでから、ザルにあげて水気を切っておきます。牡蠣が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 8
水気を切った白菜をボウルに入れ、あらかじめ準備しておいたキムチのタレ2カップを加えて、白菜の葉一枚一枚にタレが均一に絡むようにしっかりと和えます。最後に、準備しておいた新鮮な牡蠣を加えて優しく混ぜ合わせれば、新鮮な海の幸とシャキシャキの白菜の組み合わせが絶品の牡蠣キムチの完成です。すぐに食べても美味しいですが、少し寝かせるとさらに味が馴染みます。
