絶妙なハーモニー！香ばしくて柔らかい韓国風牛肉のチヂミと爽やかなネギ和え
絶妙なハーモニー！香ばしくて柔らかい韓国風牛肉のチヂミと爽やかなネギ和え
とろける美味しさ！香ばしい牛肉チヂミと甘辛ネギ和えのレシピ
厳選された韓国産牛肉（ユッケ用）を特別な方法で楽しみたいと思いませんか？熱した油でカリッと、しかし中はジューシーに焼き上げたチヂミは、口の中でとろけるような素晴らしい味わいです。これに、シャキシャキとした爽やかなネギ和えを添えて、チヂミと一緒に巻いて食べれば、香ばしさと爽やかさが絶妙に調和し、忘れられない最高の組み合わせを体験できるでしょう。特別な日や大切な人との食事にぴったりな一品です。
チヂミの材料- 新鮮な韓国産牛肉（チヂミ用） 300g
- 薄力粉またはチヂミ粉 200g
- 新鮮な卵 5個
- サラダ油 たっぷり
- 味塩こしょう（または塩） 小さじ1.5
- こしょう 少々
- 新鮮な長ネギ 3本
ネギ和えの調味料- 味塩こしょう（または塩） 小さじ1.5
- 酢 小さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 小さじ2
- 砂糖 小さじ0.5
- ごま油 小さじ1.5
- 炒りごま 大さじ0.5
- 味塩こしょう（または塩） 小さじ1.5
- 酢 小さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 小さじ2
- 砂糖 小さじ0.5
- ごま油 小さじ1.5
- 炒りごま 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、チヂミに使う牛肉を準備します。スーパーで「チヂミ用」と表示されているものを使うか、精肉店でチヂミ用に薄くスライスしてもらうと良いでしょう。今回は少し厚めにカットしてもらいました。厚さはお好みで調整してください。
Step 2
キッチンペーパーを数枚重ねて用意し、その上に牛肉を並べ、さらにキッチンペーパーで覆います。このように優しく押さえることで、肉の余分な血合いを効果的に取り除くことができます。血合いをしっかり取り除くことで、臭みがなく、すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 3
血合いを取り除いた牛肉を皿に広げ、味塩こしょう小さじ1.5とこしょう少々を振って下味をつけます。少し置いて味をなじませると良いでしょう。
Step 4
次に、牛肉の表面に薄力粉（チヂミ粉でも可）をむらなくまぶします。粉をまぶすことで、卵液がよく絡み、チヂミがカリッと仕上がります。厚くなりすぎないように、薄くまぶすのがポイントです。
Step 5
ボウルに新鮮な卵を5個割り入れ、塩小さじ1杯を加えます。フォークや泡だて器で、黄身と白身が均一になるまでよく溶きほぐします。卵液に塩を少し加えることで、卵の臭みを抑え、味を調えることができます。
Step 6
粉をまぶした牛肉を、溶き卵にくぐらせ、両面にしっかりと卵液を絡めます。余分な卵液は軽く切るようにしましょう。
Step 7
フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりとひきます。油が十分にあることで、チヂミがくっつかず、きれいな黄金色に仕上がります。
Step 8
卵液をしっかりと絡めた牛肉を、熱したフライパンにそっと置きます。火加減は中火を保ち、両面がきつね色になるまで、焦げ付かないように裏返しながらじっくりと焼きます。片面あたり約2〜3分が目安です。
Step 9
次に、チヂミとの相性抜群のネギ和えを作りましょう。新鮮な長ネギを3本用意し、きれいに洗ってから、白い部分も青い部分もできるだけ細く千切りにします。細かく切ることで、調味料がよく絡み、食感が良くなります。
Step 10
千切りにしたネギをボウルに入れ、味塩こしょう小さじ1.5、砂糖小さじ0.5、酢小さじ1.5、コチュジャン小さじ2、炒りごま大さじ0.5、ごま油小さじ1.5を全て加えます。調味料を全て加えてからすぐに和えるのが、ネギのシャキシャキ感を保つコツです。
Step 11
加えた調味料を、ネギに全体が均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎず、軽く和えるのがポイントです。
Step 12
焼きあがった香ばしいチヂミをお皿に盛り付け、中央に丁寧に和えたネギ和えをこんもりと乗せます。こうして完成したチヂミとネギ和えは、一緒に巻いて食べても、そのまま添えても、素晴らしい一食や、お酒のおつまみになります。どうぞお召し上がりください！
