豚バラ肉のテンジャンチゲ：カルビより美味しい！
豚バラ肉のテンジャンチゲ：カルビより美味しい！
深みのある味わいを引き出す豚バラ肉のテンジャンチゲの秘訣
テンジャンチゲ（韓国風味噌鍋）に、牛バラ肉の代わりに豚バラ肉を入れてみてください！このレシピでは、驚くほど柔らかく、奥深い風味が楽しめる豚バラ肉のテンジャンチゲを、特別なコツとともに、簡単かつスピーディーに作ることができます。お米のとぎ汁を活用して旨味を増す秘訣もご紹介します。
チゲの材料- 豚バラ肉（薄切り）100g
- じゃがいも 1個（中）
- 玉ねぎ 1/2個（中）
- ズッキーニ 1/3本（お好みで、風味を豊かにするため）
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1/2本（彩りとほのかな甘みのため）
- 豆腐 1/2丁（木綿または鍋用）
- マッシュルーム 4個
調味料・だし- テンジャン（韓国味噌）大さじ1.5（または市販のテンジャン大さじ1）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 韓国だし醤油（グクッカンジャン）またはナンプラー（魚醤）大さじ1（旨味担当）
- 米のとぎ汁 鍋の2/3〜3/4量（約500〜600ml）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1.5（または市販のテンジャン大さじ1）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 韓国だし醤油（グクッカンジャン）またはナンプラー（魚醤）大さじ1（旨味担当）
- 米のとぎ汁 鍋の2/3〜3/4量（約500〜600ml）
調理手順
Step 1
美味しいテンジャンチゲの基本は、なんといっても米のとぎ汁！ご飯を炊く際にお米を研ぐとき、2回目と3回目のお米のとぎ汁を捨てずに鍋に2/3ほど取っておきましょう。この米のとぎ汁が、チゲのスープに香ばしさと深みを与えてくれます。
Step 2
じゃがいもは皮をきれいにむいて洗い、スプーンで食べやすい大きさ、約1.5cm角に切ります。小さすぎると煮崩れしやすいので注意しましょう。
Step 3
玉ねぎは皮をむいてきれいに洗い、じゃがいもと同じくらいの大きさに角切りにします。玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、さらに美味しくなります。
Step 4
ズッキーニを使用する場合は、きれいに洗って4等分にし、1.5cm厚さに角切りにします。ズッキーニが入るとスープがよりまろやかになり、さっぱりとした味わいが加わります。（お好みで）
Step 5
マッシュルームは、石づきから土を軽く拭き取り、厚さ0.5cm程度に傘の部分を斜めに切って準備します。マッシュルームの風味がテンジャンチゲとよく合います。
Step 6
赤唐辛子と青唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り、厚さ0.5cm程度に斜め切りにします。青唐辛子は辛味を加えるので、お好みで量を調整してください。
Step 7
長ねぎは白い部分と緑の部分を含めて、小口切りにします。最後に加えて、爽やかな香りを添えます。
Step 8
豆腐は1.5〜2cm角に切ります。豆腐が崩れないように最後に入れるか、軽くフライパンで焼いてから加えても美味しいです。
Step 9
これで、準備された全ての野菜と豆腐が一箇所に集まりました。料理の主役、豚バラ肉と出会う準備が整いました！
Step 10
冷凍の豚バラ肉は、そのまま使うのではなく、室温にしばらく置いて少し解凍させてください。完全に解凍する前、まだ少し凍っている状態の方が、チゲの中で崩れず形を保つのに役立ちます。
Step 11
準備した米のとぎ汁が入った鍋を強火にかけ、沸騰させます。チゲスープの最初の味を決める重要な工程なので、米のとぎ汁がぐつぐつと沸騰するまで待ちましょう。
Step 12
米のとぎ汁が沸騰したら、テンジャン大さじ1.5とコチュジャン大さじ0.5を入れ、塊がなくなるまでよく溶かしてください。もし自家製テンジャンが塩分控えめで香ばしい場合は大さじ1のみを使用し、市販のテンジャンを使用する場合は大さじ1を基本として、味を見ながら調整してください。
Step 13
テンジャンを溶かしたスープに、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、強火でしばらくさらに煮込みます。にんにくの風味がスープによく染み込むようにします。
Step 14
この時、煮立っているテンジャンチゲのスープを、お茶碗に一杯分ほど別によけておきます。このスープは、後で野菜やお肉が煮えた後に加えて味を調え、深い味わいを加えるために使われます。チゲは強火で約10分、じゃがいもが少し煮えるまでじっくり煮込みます。
Step 15
じゃがいもが半熟になったら、角切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎが入ることで甘みが溶け出し、じゃがいもが完全に煮えて柔らかくなるまで一緒に煮込みます。
Step 16
じゃがいもと玉ねぎがある程度煮えたら、切ったズッキーニ（使用する場合）、マッシュルーム、豆腐を加えます。そして、別によけておいた澄んだスープ（米のとぎ汁）一杯分を注ぎ入れます。このスープがチゲ全体の味をまろやかにし、風味を引き上げます。
Step 17
切った長ねぎと唐辛子を加え、美味しそうな香りが漂い始めたら、次の工程に進みます。
Step 18
最後に、準備しておいた豚バラ肉を鍋に広げて入れます。豚バラ肉はすぐに火が通るので、煮すぎるとパサパサになってしまうことがあります。
Step 19
味の決め手！最後の味付けは、韓国だし醤油またはナンプラー大さじ1で行います。テンジャンの塩味とは異なる深い旨味を加え、チゲの風味を一層引き立てます。
Step 20
豚バラ肉の色が変わり、全体に火が通ったら、すぐに火を止めます。煮すぎると豚バラ肉が硬くなるため、お肉に火が通ったらすぐに火を止めるのが、柔らかい食感の秘訣です。さあ、深みがあって美味しい豚バラ肉のテンジャンチゲを召し上がれ！
