Gim Bugak Crujiente y Sabroso (Algas Marinas Tostadas)
Gim Bugak Crujiente y Sabroso (Algas Marinas Tostadas)
Receta Casera de Gim Bugak
¡Después de hacer chile bugak recientemente, me inspiré para probar también el gim bugak! Compré un poco de 곱창김 (un tipo de alga marina gruesa y rizada) en el mercado mientras preparaba la sesión de kimchi de una amiga. ¡Me encantó el gim bugak que me hizo una vecina, así que decidí probar a hacerlo yo misma por primera vez! ¿Te gustaría prepararlo conmigo? Es un excelente acompañamiento para el arroz, ¡pero también es un bocadillo perfecto con cerveza fría!
Ingredientes- 35 láminas de Gim (algas marinas) (recomendamos alga para kimbap ligeramente más gruesa o 곱창김)
- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 4 tazas de caldo de kombu (hecho con aprox. 10g de kombu)
- 5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 pizca de sal
- Aceite vegetal, para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para la base del gim bugak. Elija alga para kimbap ligeramente más gruesa o 곱창김, ya que esto dará como resultado un bugak más crujiente y sabroso. Prepare unas 4 tazas de caldo de kombu (alga) infusionando una buena cantidad de kombu; esto añadirá un sutil sabor umami a su bugak.
Step 2
En un bol, combine 1 taza de harina de arroz glutinoso con las 4 tazas de caldo de kombu que preparó. Añada una pizca de sal. La sal ayuda a sazonar la pasta de arroz y realza el sabor general de las algas.
Step 3
Bata o remueva bien con una espátula o batidor para asegurarse de que no queden grumos en la harina de arroz glutinoso. Transfiera esta mezcla a una olla y cocine a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Continúe removiendo hasta que la mezcla espese hasta una consistencia en la que caiga lentamente de una cuchara. Una vez espesa, retire del fuego y deje enfriar.
Step 4
Tome una lámina de alga y, en el lado rugoso (la parte posterior del alga), cepille cuidadosamente una capa fina y uniforme de la pasta de arroz glutinoso enfriada. Es importante aplicarla finamente; demasiada pasta puede hacer que el bugak sea gomoso después de freír.
Step 5
Doble la lámina de alga por la mitad, presionando suavemente los bordes para sellar. Aplique otra capa fina de pasta de arroz glutinoso en la superficie doblada. Esta técnica de capas creará una textura más rica cuando el bugak se fría.
Step 6
Vuelva a doblarla por la mitad para crear una pieza del tamaño de un cuarto. Aplique una fina capa de pasta de arroz glutinoso en la superficie exterior de este último pliegue.
Step 7
Una vez que toda la lámina esté doblada en cuartos y tenga pasta aplicada, espolvoree las 5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas uniformemente sobre la superficie exterior. Presione suavemente con las manos para ayudar a que las semillas de sésamo se adhieran. Esto completa una lámina de gim bugak.
Step 8
Coloque las láminas de gim bugak preparadas en una rejilla para secar, asegurándose de que no se superpongan. Déjelas secar al aire en un área bien ventilada, lejos de la luz solar directa. Después de aproximadamente un día, la superficie debe sentirse ligeramente firme.
Step 9
Deje que el gim bugak se seque completamente durante unas 24 a 36 horas. Este proceso de secado completo es crucial para lograr una textura perfectamente crujiente.
Step 10
Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda a unos 170°C (338°F). Una vez que el aceite esté caliente, agregue con cuidado el gim bugak seco. Incline la sartén para permitir que el aceite fluya hacia un lado, asegurando una fritura uniforme. Use palillos para separar suavemente las algas mientras se fríen, evitando que se peguen.
Step 11
Una vez que el gim bugak esté dorado y crujiente, retírelo del aceite y colóquelo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. El gim bugak ricamente en capas y frito crujientemente es un acompañamiento ideal para la cerveza. El sabor salado natural de las algas combinado con el aroma a nuez de las semillas de sésamo tostadas crea un sabor muy superior a las versiones compradas en tiendas. ¡Disfrute de esta delicia especial hecha con sus propias manos!
