爽やかビタミンたっぷり！ 청귤청（チョングルチョン／青みかんシロップ）の作り方
爽やかビタミンたっぷり！ 청귤청（チョングルチョン／青みかんシロップ）の作り方
免疫力アップと美肌に効果的！ 청귤茶（チョングルチャ／青みかん茶）の美味しいレシピ
청귤（チョングル）とは、みかんが熟す前の青いうちに収穫された青みかんのこと。ビタミンCが豊富で、免疫力増強、美肌効果、そして風邪予防に大変効果的です。特に、寒暖差が激しく風邪を引きやすいこの季節に、ご家庭で手作りした청귤청（チョングルチョン）で、温かく健康的なお茶を楽しんでみませんか？ 甘酸っぱい味と爽やかな香りが食欲をそそり、体を内側から温めてくれます。
材料- 青みかん（청귤） 30個 （約1kg）
- 白砂糖 2kg
調理手順
Step 1
청귤청（チョングルチョン）を漬け込むガラス瓶は、あらかじめ清潔にしておくことが大切です。沸騰したお湯にガラス瓶を直接入れると、急激な温度変化で割れる危険があります。そのため、冷たい状態のガラス瓶を水から入れて一緒に沸かし、煮沸消毒するようにしてください。こうすることで、安全にガラス瓶を消毒できます。消毒が終わったら、瓶を逆さまにして完全に乾燥させてください。
Step 2
青みかん（청귤）の皮には農薬や汚れが付着している可能性があるため、丁寧に洗う工程が不可欠です。まず、重曹をたっぷり振りかけ、柔らかいブラシや手で優しくこすりながら、皮の表面をきれいに洗いましょう。これにより、表面の汚れやワックス成分を効果的に除去できます。
Step 3
重曹で洗った青みかん（청귤）は、次に食酢を薄めた水に約30分間漬け込み、残留農薬の除去にもさらに配慮しましょう。お酢の酸性が、残っている可能性のある不純物を効果的に分解してくれます。その後、流水でしっかりとすすぎ、水気を完全に拭き取ってください。
Step 4
水気を拭き取った青みかん（청귤）は、種を取り除き、薄くスライスします。薄くスライスすることで、砂糖とよく混ざり合い、果肉から果汁がよく抽出されて、美味しい청귤청（チョングルチョン）を作ることができます。種は苦味の原因となることがあるので、包丁で丁寧に取り除きましょう。
Step 5
準備したガラス瓶に、スライスした青みかん（청귤）と白砂糖を交互に層になるように詰めていきます。この時、青みかん（청귤）が潰れたり壊れたりしないように、優しく扱うことが大切です。砂糖と青みかん（청귤）の比率は、お好みで調整できますが、一般的には青みかん（청귤）1に対して砂糖2〜3の割合で漬け込むと適度な甘さになります。一番上の層は砂糖で覆いましょう。
Step 6
青みかん（청귤）と砂糖を層にして詰めたガラス瓶を用意します。瓶の口までいっぱいになるように詰めますが、あまり強く押し固めないように注意してください。少し空間を残しておくことで、発酵過程で発生するガスを逃がすのに役立ちます。
Step 7
청귤청（チョングルチョン）を詰めたら、一番上の層を厚めに砂糖で覆ってください。これにより、空気との接触を最小限に抑え、カビの発生を防ぎ、青みかん（청귤）の酸化を遅らせて鮮度を保つのに効果的です。
Step 8
ガラス瓶の蓋を閉める前に、ラップや parchment paper（パーチメントペーパー）で覆ってから蓋をすると、より密閉性が高まります。これにより、空気との接触を遮断し、発酵中に発生する水分の蒸発を防ぐことができます。直射日光の当たらない涼しい場所で約1週間ほど熟成させてから、冷蔵庫で保存して召し上がってください。熟成するにつれて、さらに味が深まります！
Step 9
完成した청귤청（チョングルチョン）は、様々な方法で楽しめます！ 夏には、氷と炭酸水やトニックウォーターを加えて、爽やかな甘さの청귤エイド（チョングルエード）として楽しむのがおすすめです。肌寒い季節には、温かいお湯に溶かして、風邪予防にぴったりの香り高い청귤茶（チョングルチャ）としてどうぞ。疲労回復にも役立ち、ビタミンC補給にも最適です。
