宮廷餅チャプチェ：もちもちの餅とたっぷり牛肉の贅沢な一品
宮廷餅チャプチェ：もちもちの餅とたっぷり牛肉の贅沢な一品
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韓国の家庭料理番組「スミネパンチャン」で紹介された、もちもちの韓国餅（トック）とたっぷりの牛肉プルコギ、彩り豊かな野菜が絶妙に絡み合う「宮廷餅チャプチェ」のレシピです。まるで宮廷トッポッキのようでありながら、牛肉がたっぷり入ることで、甘辛く香ばしい味わいが格別です。韓国餅は薄切りにし、野菜も細長く切ってチャプチェ風に準備します。牛肉プルコギは、梨、りんご、玉ねぎをすりおろして加えたシンプルな醤油ベースのタレで、簡単に本格的な味に仕上げます。牛肉が多ければ多いほど、より一層濃厚で風味豊かになる餅チャプチェは、お祝い事や特別な日の食卓にもぴったりです！
主な材料- 韓国餅（カレトック） 5本（約300g）
- 牛プルコギ用薄切り肉 500g
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- 青ピーマン 1個
- 白菜の葉 4枚
- 玉ねぎ 1/2個
- ヒラタケ 1株
牛プルコギ用タレ- 醤油 1カップ（200ml）
- はちみつ 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- 梨 1/4個（すりおろし）
- りんご 1/2個（すりおろし）
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろし）
- 清酒（料理酒） 大さじ3
- こしょう 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 醤油 1カップ（200ml）
- はちみつ 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- 梨 1/4個（すりおろし）
- りんご 1/2個（すりおろし）
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろし）
- 清酒（料理酒） 大さじ3
- こしょう 大さじ1
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、餅チャプチェに使う野菜と材料を食べやすい大きさに切って準備します。韓国餅の長さに合わせて、一口大に切ると良いでしょう。彩りを豊かにするため、赤・黄パプリカと青ピーマンは種を取り除き、細長く切ります。玉ねぎも同じくらいの長さに切り、ヒラタケは石づきを取ってほぐしておきます。白菜の葉も同様の長さと大きさに切って準備してください。
Step 2
次に、牛プルコギ用のタレを作ります。用意した牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取り除いておきましょう。
Step 3
牛肉の風味を引き立てる、にんにくと生姜のみじん切りを加えます。
Step 4
お肉を柔らかくし、自然な甘みを加えるために、梨、玉ねぎ、りんごは皮をむいておろし金ですりおろし、牛肉に混ぜ込みます。こうすることで、お肉が驚くほど柔らかくなり、風味も格段に深まります。
Step 5
タレのベースとなる醤油には、必ず醸造醤油を使用し、はちみつで甘さを調整します。さらに、こしょう、清酒（料理酒）、ごま油を加えて、全ての材料が均一に混ざるように優しく揉み込みます。
Step 6
砂糖や梅エキスは別途加える必要はありません。すりおろした果物と野菜から十分な甘みが出ているためです。このようにタレを絡めた牛プルコギは、ラップをして冷蔵庫で最低2〜3時間、できれば一晩寝かせると、より一層味が馴染み、深みが増します。
Step 7
牛肉が寝かせている間に、韓国餅を準備します。もし餅が硬すぎる場合は、熱湯でさっと湯通しするか、ぬるま湯にしばらく浸して柔らかくしてください。食べやすい長さ（約5〜6cm）に切り、2〜3等分にすると良いでしょう。
Step 8
しっかりと味の馴染んだ牛プルコギをフライパンに入れ、強火で手早く炒めます。肉が塊にならないように、ほぐしながら炒めてください。
Step 9
牛肉に火が通ってきたら、フライパンの片側に寄せます。空いたスペースに、準備しておいた野菜（玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、白菜）を加えて軽く炒めます。この工程で、プルコギのタレが野菜に自然に移り、味をなじませます。
Step 10
野菜がしんなりしてきたら、片側に寄せておいた牛肉と全ての材料を均一に混ぜ合わせながら炒め合わせます。この時、追加の調味料は加えません。牛肉にしっかり味がついているので、これだけで十分な味になります。
Step 11
きのこやパプリカ、ピーマン、玉ねぎは火の通りが早いので、韓国餅がもちもちとした食感になるまで、一緒に炒めすぎないように注意します。炒めすぎると餅が溶けてしまったり、野菜が水っぽくなることがあるので、全ての材料が柔らかく調和する程度に手早く炒めるのがポイントです。
Step 12
火を止める直前に、ごま油を回しかけて香りをプラスし、煎りごまを振りかけて仕上げます。
Step 13
最後に、彩りが寂しいと感じる場合は、刻んだニラを散らすと、見た目も華やかで一層美味しそうに見えます。（お好みで）
Step 14
ボリューム満点に完成した餅チャプチェを器に美しく盛り付けます。牛肉、餅、色とりどりの野菜がバランス良く見えるように盛り付け、最後に軽く煎りごまを散らせば、「スミネパンチャン」風の宮廷餅チャプチェの完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
