바삭하고 부드러운 국민 밑반찬, 잔멸치볶음 만들기
바삭하고 부드러운 국민 밑반찬, 잔멸치볶음 만들기
딱딱하지 않고 바삭하게! 누구나 좋아하는 국민 밑반찬 잔멸치볶음 레시피
입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없는 국민 밑반찬, 잔멸치볶음을 소개합니다. 딱딱하지 않고 부드러우면서도 바삭한 식감으로 남녀노소 누구나 좋아할 맛이에요. 간단한 재료로 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 맛있는 잔멸치볶음 레시피를 지금 바로 확인해 보세요!
주재료- 잔멸치 250g
- 꽈리고추 7~8개
- 통마늘 3알 (편으로 썰거나 다져도 좋아요)
양념- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 조청 또는 물엿 3큰술 (올리고당 사용 가능)
- 마요네즈 1큰술 (듬뿍)
- 들기름 또는 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 조청 또는 물엿 3큰술 (올리고당 사용 가능)
- 마요네즈 1큰술 (듬뿍)
- 들기름 또는 참기름 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 통마늘 3알은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 마늘 향을 더 진하게 내고 싶으시다면 다져서 사용하셔도 좋습니다.
Step 2
꽈리고추 7~8개는 깨끗이 씻은 후, 가위로 1~2번 정도 먹기 좋게 잘라주세요. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 볶을 때도 편리합니다.
Step 3
잔멸치 250g은 체에 밭쳐 가볍게 흔들어 부스러기나 먼지를 털어내 주세요. 이렇게 하면 볶았을 때 쓴맛이 나거나 텁텁한 느낌을 줄일 수 있습니다. 볶기 전에 따로 기름에 튀기거나 볶는 과정은 생략해도 괜찮습니다.
Step 4
작은 볼에 진간장 1큰술, 맛술(미림) 2큰술, 조청 3큰술 (물엿이나 올리고당으로 대체 가능), 마요네즈 1큰술 (가득 담아), 그리고 들기름 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어 볶음 양념장을 만들어 둡니다. 마요네즈를 넣으면 멸치가 딱딱해지는 것을 막아주고 부드러운 식감을 더해줍니다.
Step 5
중약불로 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 준비해 둔 잔멸치를 넣어 타지 않도록 주의하며 바삭하게 볶아줍니다. 멸치 비린내를 날리고 고소한 맛을 살리는 과정입니다. 팁: 멸치를 볶을 때 너무 센 불로 하면 금방 타버릴 수 있으니 중약불을 유지하는 것이 좋습니다.
Step 6
멸치가 어느 정도 볶아져 바삭해지면, 썰어둔 통마늘과 꽈리고추를 넣고 함께 볶아줍니다. 마늘이 노릇해지고 꽈리고추 숨이 살짝 죽을 때까지 볶다가, 미리 만들어 둔 간장 양념장을 팬 가장자리로 빙 둘러 넣어주세요. 양념이 멸치와 채소에 골고루 배도록 재빨리 볶아줍니다.
Step 7
양념이 재료에 잘 어우러지도록 1~2분간 더 볶아줍니다. 불을 끄기 직전에 통깨를 넉넉히 뿌리고, 마지막으로 들기름(또는 참기름) 1큰술을 둘러 한번 더 섞어주면 윤기 나고 맛있는 잔멸치볶음이 완성됩니다. 완성된 멸치볶음은 한 김 식힌 후 반찬 통에 담아 냉장 보관하면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.
