母直伝！夏バテ解消に最高、極上チキン粥（タッジュク）
母直伝！夏バテ解消に最高、極上チキン粥（タッジュク）
初伏（チュボク）にぴったり！家庭で作る、世界一美味しいチキン粥レシピ
うだるような夏の暑さには、初伏（チュボク）を元気に乗り切るための栄養満点で美味しい一品が欠かせません！これはただのチキン粥ではありません。亡き母が作ってくれた特別なレシピを、驚くほど簡単に再現しました。もち米粉を使うこの秘訣により、驚くほどクリーミーで深い味わいの粥ができあがります。家族みんなの健康をサポートするのに最適な、家庭で作るあったかチキン粥で、この初伏を特別なものにしましょう。これ以上美味しいものはありません！
基本の材料- 鶏肉 1羽（普通サイズ）
- みじん切り野菜 3カップ（キャベツ、人参、ネギ、玉ねぎ、しいたけ）
- 濃厚な鶏だし 7カップ
- もち米粉 2カップ
鶏だし（スープ）の材料- 水 10カップ（約2リットル）
- サムゲタン用漢方食材 1パック（黄耆など）
- 乾燥しいたけ 3個
追加の材料（お好みで）- ご飯に入れる海藻（風味と食感をプラス）
- 刻みニラ（飾り用）
- 炒りごま（飾り用）
- 水 10カップ（約2リットル）
- サムゲタン用漢方食材 1パック（黄耆など）
- 乾燥しいたけ 3個
追加の材料（お好みで）- ご飯に入れる海藻（風味と食感をプラス）
- 刻みニラ（飾り用）
- 炒りごま（飾り用）
調理手順
Step 1
母からもらったサムゲタン用の食材を準備します。鶏肉は普通のサイズで十分です。鶏肉の下準備として、余分な脂身、特に尻尾の周りの脂を取り除き、お腹の中の内臓や血合いをきれいに洗い流してください。こうすることで、雑味が減り、よりすっきりとした味わいのチキン粥になります。
Step 2
大きめの鍋に新鮮な水10カップ（約2リットル）を注ぎ、鶏肉の他に準備したサムゲタン用漢方食材（黄耆など）と乾燥しいたけ3個を加えます。（もし乾燥キキョウ根があれば、一緒に入れても良いでしょう。）強火で沸騰させ、具材の旨味と香りがしっかりと出るまでじっくりと煮出してください。
Step 3
水が濃厚に煮出され、白濁して深い味わいの出汁ができているのがわかりますね。この濃厚な出汁が、チキン粥の風味を決定づけます。
Step 4
出汁が濃く取れたら、煮出した漢方食材、しいたけ、キキョウ根などはすべて取り出して捨ててください。これで、この美味しい出汁で鶏肉を煮る準備ができました。
Step 5
濃厚な出汁の中に、きれいに下処理した鶏肉1羽を丸ごと入れます。鶏肉がしっかり浸かるくらいの出汁が必要です。ここから、鶏肉がほろほろになるまで、お肉が簡単にほぐれるくらいまでじっくりと煮込んでください。蓋をして中弱火でゆっくり煮込むのがおすすめです。
Step 6
鶏肉が煮込んでいる間に、粥に加える野菜を準備します。キャベツ、人参、ネギ、玉ねぎは、スプーンで拾えるくらいの粗みじんにしてください。出汁を取るのに使ったしいたけも、きれいに洗って細かく刻んで加えてください。様々な野菜をたっぷり加えることで、チキン粥はより美味しく、栄養価も高くなります。
Step 7
ここで、チキン粥の味を格段にアップさせる特別な秘訣をご紹介します！それは、もち米粉を使うこと。普通、チキン粥はお米から作りますが、もち米粉を使うと、より滑らかでとろみがあり、深い味わいの粥になります。ぜひ試してみてください。もち米粉2カップは、少量の水を加えながら、ダマにならないようになめらかなペースト状に溶いて準備しておきます。
Step 8
じっくり煮込んだ鶏肉は、火傷に注意しながら慎重に取り出し、少し冷まします。まだ熱いので気をつけてください。
Step 9
冷めた鶏肉は骨を取り除き、食べやすいように細かくほぐします。鶏肉のほろほろとした食感が、チキン粥の素晴らしい具材になります。
Step 10
さあ、チキン粥を仕上げる時間です。鍋に鶏だし7カップを注ぎ、ほぐした鶏肉を加えます。
Step 11
あらかじめ刻んでおいた様々な野菜をすべて加えて煮込みます。色とりどりの野菜が入ることで、チキン粥は見た目も美しく、味わいも豊かになります。
Step 12
よく溶いておいたもち米粉を、煮立っている出汁に少しずつ加えながら入れてください。もち米粉がダマにならないように、手早く混ぜ合わせることが重要です。
Step 13
泡立て器やヘラを使い、もち米粉がダマにならないように、鍋底をかき混ぜながら煮込みます。もち米粉に火が通るにつれて、とろみがついてきます。
Step 14
そのままにしておくと、もち米粉が鍋底にくっついて焦げ付くことがあるので、常に鍋底をかき混ぜながら煮るのが大切です。もし粥が薄すぎると感じたら、あらかじめ溶いておいたもち米粉を少し足して、お好みのとろみに調整してください。
Step 15
この段階で、チキン粥の風味をさらに増したい場合は、ご飯に入れる海藻（トゥン）を加えてみてください。海藻が入ると、チキン粥の味が格段に深まり、食感も良くなります。（海藻がない場合は省略しても大丈夫です。）お好みのとろみがついたら、一鍋たっぷりの美味しいチキン粥の完成です！温かい器に盛り付け、刻みニラと炒りごまを散らして、本格的な一品を味わってください。
