Guiso de Pasta de Soja con Pechuga de Res (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
Guiso de Pasta de Soja con Pechuga de Res (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
Estilo Baek Jong-won de Chadolbagi Doenjang Jjigae con Calabaza Kabocha Añadida
¡Confío en que mi estofado de pasta de soja (doenjang jjigae) es el más delicioso, y mi familia siempre lo elogia! Comparto mi receta secreta, perfeccionada a lo largo de años de experiencia como ama de casa, añadiendo calabaza kabocha a la famosa receta de estofado de pechuga de res de Baek Jong-won. Esta receta produce un doenjang jjigae de pechuga de res que es incluso mejor que los que se sirven en los restaurantes de barbacoa coreana de alta gama. La sutil dulzura de la calabaza kabocha, combinada con la profundidad sabrosa del doenjang y el ssamjang, crea un perfil de sabor maravillosamente picante y dulce sin necesidad de gochujang o gochugaru. El sabor tierno y rico de la pechuga de res es simplemente excepcional.
Ingredientes- 150g de pechuga de res (chadolbagi)
- 1 puñado de champiñones (por ejemplo, shiitake u ostra)
- 100g de rábano coreano (mu)
- 1 tallo de cebolleta
- 1.5 cucharadas de pasta de soja casera (doenjang) + 1.5 cucharadas de ssamjang (total 3 cucharadas, ratio 1:1)
- 700ml de caldo de anchoas y kelp (yuksu)
- 1 chile picante (por ejemplo, chile Cheongyang para darle picante)
- 100g de calabaza kabocha (aproximadamente 1/4 de una calabaza pequeña)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru) (opcional, para mayor picante)
- 1 cucharadita de azúcar (si la calabaza kabocha no está lo suficientemente dulce)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para crear un sabor profundo y rico, comience salteando la pechuga de res y el ajo picado en una olla a fuego medio. La grasa de la pechuga de res es suficiente para cocinarlos, por lo que no necesita añadir aceite de cocina adicional.
Step 2
Una vez que la pechuga de res esté parcialmente cocida, agregue el rábano coreano (mu) cortado en rodajas finas y continúe salteando juntos. Saltear el rábano hasta que esté ligeramente translúcido ayudará a que libere su sabor en el caldo, haciendo el guiso más rico.
Step 3
Cuando los ingredientes estén bien salteados, vierta los 700 ml de caldo de anchoas y kelp y llévelo a ebullición a fuego alto. Hervirlo vigorosamente al principio ayuda a extraer los sabores de los ingredientes en el caldo.
Step 4
Tan pronto como el caldo comience a hervir vigorosamente, incorpore la mezcla de doenjang y ssamjang, combinados en una proporción de 1:1. Usar tanto doenjang casero como ssamjang crea un sabor maravillosamente suave y complejo, equilibrando la profundidad sabrosa del doenjang con el umami del ssamjang. Mientras que la receta de Baek Jong-won incluye hojuelas de chile rojo y gochujang para un toque picante, esta versión utiliza chiles Cheongyang, calabaza kabocha y ssamjang para lograr un sabor picante pero naturalmente dulce. Asegúrese de que la pasta de soja esté bien disuelta para evitar grumos y amargor.
Step 5
Después de agregar la pasta de soja, una vez que el guiso vuelva a hervir a borbotones, agregue los champiñones cortados y cocine a fuego lento. Los champiñones añadirán más sabor y una deliciosa textura masticable al caldo.
Step 6
Finalmente, agregue la calabaza kabocha en cubos, la cebolleta picada y el chile cortado en diagonal, y déjelo cocinar a fuego lento un poco más. A medida que la calabaza kabocha se cocina, se ablandará y liberará su suave dulzura en el guiso. Si prefiere un guiso más picante, siéntase libre de agregar 1 cucharada de hojuelas de chile rojo en esta etapa. La combinación del picante limpio de los chiles Cheongyang, la dulzura de la calabaza kabocha y la masticabilidad de los champiñones crea una armonía perfecta, lo que resulta en un doenjang jjigae de pechuga de res verdaderamente excepcional.
