海鮮炒め（ピリ辛）
海鮮炒め（ピリ辛）
プリプリ海鮮とシャキシャキもやしの絶妙なハーモニー！ピリ辛海鮮炒めの作り方
韓国人が大好きなコチュジャンベースのピリ辛ダレで、新鮮な海鮮を炒め、シャキシャキのもやしを添えた「海鮮炒め」のレシピです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。このレシピではタコとエビを使っていますが、ホタテ、アサリ、イカなど、お好みの海鮮でアレンジして、あなただけの特別な海鮮炒めを完成させてください！
主な材料- 新鮮なタコ 2杯
- 殻をむいたエビ 8尾
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- ニンジン 少量（薄切り、お好みで）
- 新鮮なもやし 1/3袋
- 長ネギ 15cm（斜め厚切り）
- 青唐辛子 1本（輪切り）
- 赤唐辛子 1本（輪切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
ピリ辛炒め用調味料- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1
- 梅シロップ（または水あめ）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 生姜パウダーまたは生姜汁 小さじ1/2
- こしょう 少々
もやしの味付け- 塩 ひとつまみ
- ごま油 小さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1
- 梅シロップ（または水あめ）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 生姜パウダーまたは生姜汁 小さじ1/2
- こしょう 少々
もやしの味付け- 塩 ひとつまみ
- ごま油 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。玉ねぎは炒めた時に食感が残るように大きめに切ります。長ネギと青・赤唐辛子は、1cm幅程度の斜め切りにしてください。ニンジンはお好みで飾り切りにしても良いですが、コチュジャンで炒めると色が目立ちにくくなることもあるので、シンプルに切っても大丈夫です。^^;
Step 2
新鮮なタコの処理は重要です！タコは流水でよく洗い、たっぷりの小麦粉をまぶしてよく揉み込んでください。こうすることで、吸盤についた汚れやぬめりが効果的に取れ、よりきれいに仕上がります。小麦粉で揉んだ後は、冷たい水で数回すすいで、きれいに準備してください。
Step 3
海鮮の美味しい食感を活かすための下茹でです。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、下処理したタコとエビを加えて、約10秒だけさっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。茹で上がった海鮮はすぐにザルにあげて水気を切り、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 4
シャキシャキとした食感のもやしを準備します。きれいに洗ったもやしを沸騰したお湯に入れ、蓋をして約3分間茹でます。もやしが柔らかくなりすぎないよう、シャキシャキ感を残すのがポイントです。茹で上がったらすぐにザルにあげて水気をしっかり切り、分量の塩ひとつまみとごま油小さじ1/2を加えて、優しく和えます。お皿に盛り付けておきましょう。
Step 5
さあ、炒めに入りましょう。フライパンを中火で予熱し、サラダ油を多めにひきます。温まったフライパンにニンニクのみじん切りを入れ、焦げ付かないように注意しながら、香りが立つまで炒めます。ここでニンニクの香りをしっかり出すことが、炒め物全体の風味を良くする秘訣です。
Step 6
ニンニクの香りが立ったら、切っておいた玉ねぎを加えて、透明になるまでじっくり炒めます。玉ねぎをしっかり炒めることで甘みが増し、炒め物全体の味に深みが出ます。
Step 7
玉ねぎがしんなりしたら、準備しておいた長ネギと青・赤唐辛子を加えて一緒に炒め合わせます。野菜が少ししんなりするまで炒めましょう。
Step 8
野菜がある程度炒まったら、「ピリ辛炒め用調味料」の材料をすべて加えて、調味料が全体に均一に絡むように炒め合わせます。焦げ付かないように、弱めの中火で炒めるのがおすすめです。
Step 9
最後に、下茹でしておいたタコとエビをフライパンに加え、タレが全体に絡むように手早く炒め合わせます。海鮮が硬くならないように、さっと炒めるのがポイントです。味見をして、もし薄ければ醤油を少し足し、もっと辛くしたい場合は唐辛子粉を少し足して、お好みの味に調整してください。
Step 10
よく炒まったピリ辛海鮮炒めを、用意しておいたもやしの上に見栄え良く盛り付けます。最後に香ばしい白ごまを散らせば、見た目も味も良い「海鮮炒め」の完成です！どうぞ美味しく召し上がってください。
