Kimchi Lobak Muda Segar dan Lezat Khas Musim Panas (Yeolmu Kimchi)
Kimchi Lobak Muda Segar dan Lezat Khas Musim Panas (Yeolmu Kimchi)
Resep Yeolmu Kimchi Mudah dan Enak – Sempurna untuk Mi Musim Panas!
Ini adalah kimchi lobak muda yang baru dibuat, menggunakan lobak muda yang segar dan renyah. Rasanya yang segar segera setelah dibuat sangat nikmat, dan rasanya akan semakin kaya seiring proses fermentasi. Dengan Yeolmu Kimchi ini, Anda dapat dengan mudah menikmati hidangan musim panas yang menyegarkan seperti sup mi lobak dingin (Yeolmu Guksu) dan bibimbap kimchi lobak. Berikut adalah panduan detail untuk membuat kimchi yang renyah dan menyegarkan ini, cocok untuk saat nafsu makan menurun.
Bahan Yeolmu Kimchi- 2 ikat lobak muda (sekitar 1.2kg)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/4 buah wortel (sekitar 50g)
- 2 batang daun bawang (bagian putihnya terutama)
- 1/2 cangkir garam laut kasar (untuk penggaraman)
Bumbu Yeolmu Kimchi- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru, sesuaikan selera pedas)
- 1/2 cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 cangkir saus ikan (ikan teri atau lencam)
- 1 sdm garam laut kasar (untuk penyesuaian rasa)
- 15 buah cabai merah kering (atau tambahkan 1/4 cangkir gochugaru)
- 1 potong jahe (seukuran ibu jari)
- 2 sdm tepung terigu
- 5 cangkir air (3 cangkir untuk pasta tepung, 2 cangkir untuk bumbu)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru, sesuaikan selera pedas)
- 1/2 cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 cangkir saus ikan (ikan teri atau lencam)
- 1 sdm garam laut kasar (untuk penyesuaian rasa)
- 15 buah cabai merah kering (atau tambahkan 1/4 cangkir gochugaru)
- 1 potong jahe (seukuran ibu jari)
- 2 sdm tepung terigu
- 5 cangkir air (3 cangkir untuk pasta tepung, 2 cangkir untuk bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak muda di bawah air mengalir untuk menghilangkan tanah dan kotoran. Untuk batang yang keras, Anda bisa memukulnya perlahan atau mengikisnya dengan punggung pisau agar lebih empuk. Buang daun yang menguning atau layu. Jika lobak terlalu panjang, potong menjadi 2-3 bagian. Taburkan 1/2 cangkir garam laut kasar secara merata di atas lobak yang sudah disiapkan dan diamkan selama sekitar 1 jam. Balik sekali atau dua kali selama waktu ini untuk memastikan penggaraman merata. Bilas lobak yang sudah digarami 2-3 kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Mengeringkan air sepenuhnya sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan agar tetap renyah.
Step 2
Potong daun bawang menjadi panjang 5-6 cm, fokus pada bagian putihnya. Potong wortel menjadi bentuk korek api tipis. Jika ada daun bawang (scallion), menambahkannya akan meningkatkan rasa dan tekstur.
Step 3
Mari kita mulai membuat bumbu kimchi. Pertama, campurkan 2 sdm tepung terigu dengan 3 cangkir air hingga halus. Tuang campuran ini ke dalam panci dan masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk untuk membuat pasta tepung (pul). Setelah mengental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Rendam 15 buah cabai kering dalam air hangat selama sekitar 30 menit hingga lunak. Blender cabai kering yang sudah lunak, 1 bawang bombay, 1 potong jahe, dan 2 cangkir air hingga halus untuk membuat dasar bumbu.
Step 4
Ke dalam dasar yang sudah diblender halus, tambahkan cabai kering yang sudah direndam (atau gochugaru tambahan), pasta tepung yang sudah dingin, gochugaru, saus ikan, ekstrak plum, dan 1 sdm garam laut kasar. Aduk rata semua bahan untuk membuat bumbu kimchi. Cicipi bumbu dan sesuaikan jika perlu; tambahkan lebih banyak saus ikan atau garam jika terlalu hambar. Jika Anda suka lebih manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula atau oligodang. Campurkan ringan daun bawang yang sudah dipotong dan wortel yang dipotong korek api ke dalam bumbu.
Step 5
Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar dan lapisi dengan bumbu yang sudah disiapkan secara melimpah. Campurkan bumbu ke dalam lobak secara perlahan menggunakan tangan Anda. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan lobak; tangani dengan lembut untuk tekstur yang renyah.
Step 6
Sebaiknya Yeolmu Kimchi dibuat dengan sedikit kuah tambahan, daripada dipadatkan terlalu banyak. Kuah ekstra ini sempurna untuk membuat sup mi lobak dingin nanti. Bukankah membayangkan menikmati hidangan musim panas yang menyegarkan seperti Yeolmu Guksu membuat Anda bersemangat? Setelah tercampur rata, biarkan kimchi pada suhu ruangan selama setengah hari hingga satu hari untuk fermentasi, lalu simpan di lemari es kimchi agar tetap dingin. Nikmati musim panas yang lezat dengan Yeolmu Kimchi yang renyah dan menyegarkan ini!
