ペチュサムギョプサル豆腐煮込み（ペチュドゥブチョリム）
ペチュサムギョプサル豆腐煮込み（ペチュドゥブチョリム）
【サラパワーブログ】家庭料理ペク先生3 – 白先生（ペク先生）直伝！豚バラ肉と豆腐の甘辛煮込み（ペチュドゥブチョリム）
見た目も味も栄養も満点！白先生（ペク先生）のレシピで作る、簡単なのに絶品な豚バラ肉と豆腐の甘辛煮込みをご紹介します。初めて作る方は、まずはレシピ通りの分量で試してみてください。慣れてきたら、ご自身の好みに合わせて材料の量を調整してみてくださいね。ご飯が何杯でも進む、最高のおうちごはんメニューになるはずです！
材料- 豆腐 1丁（約300g）
- 豚バラ肉薄切り（ペチュサムギョプサル） 2掴み（約200〜250g）
- 長ネギ 1掴み（白い部分を中心に切る）
- 青唐辛子 2本（お好みで調整）
- おろしニンニク 小さじ1（約10g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（約15〜20g）
- 砂糖 大さじ1（約10g）
- 炒りごま または すりごま 大さじ2（約10g）
- 醤油（韓国の濃口醤油） 1/3カップ（約70〜80ml）
- 水 1カップ（約200ml）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2（約20ml）
- 魚醤 または 韓国の鍋物用醤油 小さじ1（うま味を加えるため）
調理手順
Step 1
まず、この料理の主役となる豆腐1丁を用意しましょう。木綿豆腐でも絹ごし豆腐でも使えますが、煮崩れしにくい木綿豆腐の方が形を保ちやすいのでおすすめです。
Step 2
豆腐を食べやすい大きさに切っていきます。豆腐を長方形に2〜3等分し、さらに十字に切ると、均等な厚さに切ることができます。厚さは約2cmが目安です。
Step 3
豆腐の切り方、もう一つご紹介しますね。まず豆腐を縦半分に切り、さらに3等分すると、より均一な大きさの角切りにできます。こうすることで、煮込みダレが全体に染み込み、より美味しくなりますよ。
Step 4
次に、フライパンに豚バラ肉の薄切りを2掴み分入れます。脂が多いので、気になる方はキッチンペーパーで軽く拭き取るか、そのままでも大丈夫です。
Step 5
豚バラ肉の薄切りが長すぎる場合は、キッチンバサミで途中で切ってください。こうすることで、後で豆腐と一緒に食べやすくなり、タレも絡みやすくなります。
Step 6
フライパンに広げた豚バラ肉の上に、用意しておいた豆腐を並べていきます。煮ている間に崩れないよう、そっと乗せてくださいね。
Step 7
ざく切りにした長ネギを1掴み分、豆腐の上に全体に散らします。ネギの甘みが煮込みの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 8
ピリッとした辛味を加える青唐辛子を2本、種を取り除いて輪切りにし、長ネギの上に散らします。辛いのが苦手な方は、普通の唐辛子に代えたり、省略しても構いません。
Step 9
料理の風味をアップさせるおろしニンニクを小さじ1杯加えます。ニンニクの香りが調味料とよく合って、深い味わいになります。
Step 10
ピリ辛味の決め手、コチュカル（韓国唐辛子粉）を大さじ2杯準備して、全体に均等に振りかけます。お好みで辛さを調整してください。
Step 11
甘みを担当する砂糖を大さじ1杯加えます。砂糖は、他の材料の旨味を引き出す役割を果たします。
Step 12
香ばしい風味と食感を加える炒りごま（またはすりごま）を大さじ2杯たっぷり振りかけます。最後に加えても良いですが、煮込む時に一緒に加えると風味がより一層増します。
Step 13
醤油ベースの味付けのために、醤油を1/3カップ用意します。醤油は料理全体の味を整える重要な役割をします。
Step 14
煮込みの汁を作るための水を1カップ計量して準備しておきます。水の量は、煮込みの濃度を決める上で重要です。
Step 15
準備した醤油と水をフライパンに一緒に入れます。これで、ほとんどの材料がフライパンに揃いました！
Step 16
香ばしくて風味豊かなエゴマ油（またはごま油）を最後に大さじ2杯回しかけます。エゴマ油（またはごま油）の香りが、料理をさらに美味しくしてくれるでしょう。
Step 17
うま味を加える魚醤（または韓国の鍋物用醤油）を小さじ1杯加えます。魚醤や鍋物用醤油は、料理の風味を一層引き上げてくれます。
Step 18
これで全ての材料がフライパンに入りました！本当に簡単ですよね。中火にかけ、煮込み始めます。別で炒めたり混ぜたりする必要なく、全ての材料を一度に入れて煮込むのが、このレシピの魅力です。
Step 19
もし味見をして、しょっぱすぎたと感じたり、タレが焦げ付かないか心配になったりした時はどうしましょう？そんな時は慌てずに、追加で豆腐、じゃがいも、玉ねぎ、きのこなど、水分を多く含む野菜をさらに加えると、塩加減を調整し、しっとりと煮込むことができますよ。
Step 20
豆腐が焦げ付かないように、時々フライパンを揺すったり、優しくかき混ぜたりしてください。見た目では汁が多そうに見えても、火を止めると水分がぐっと減り、煮詰まった状態になります。そのため、焦がさないように注意することが大切です。
Step 21
美味しい豚バラ肉に火が通り、全ての材料に味がしっかり染み込んで、程よく煮詰まったら、美味しい豚バラ肉と豆腐の煮込み（ペチュドゥブチョリム）の完成です！温かいご飯の上に乗せて、丼ぶりとしても楽しんでみてください。
