秋の甘み、富有柿の白菜キムチ（タムガム・ムールキムチ）
秋の甘み、富有柿の白菜キムチ（タムガム・ムールキムチ）
旬の富有柿で作る、シャキシャキで爽やかな秋の味覚、白菜キムチ
スーパーなどで手軽に手に入る旬の秋の味覚、富有柿（タムガム）を使った特別な白菜キムチをご紹介します！見た目にも美しい色合いと、甘くてシャキシャキとした富有柿の食感が絶妙に調和し、秋の食欲をそそる最高の逸品です。富有柿の白菜キムチは、長く置いておくよりも、少量ずつ作って新鮮なうちにいただくのがおすすめです。作り方もとても簡単ですので、この秋はぜひ、ひと味違う富有柿の白菜キムチで豊かな食卓を彩ってみてください！
主な材料- 白菜 1/3個（中サイズ）
- 富有柿 2個（熟したもの）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ニンニク 5かけ（薄切り）
- 生姜 1かけ（ニンニクと同じくらいの大きさ、薄切り）
- ニラ 少々（2～3cm長さに切る）
調理手順
Step 1
風味豊かな富有柿の白菜キムチを作るために、まずは必要な材料を準備しましょう。中サイズの白菜1/3個、よく熟した富有柿2個、中サイズの玉ねぎ1個、ニンニク5かけ、ニンニクと同程度の大きさの生姜1かけ、そして少々のニラが必要です。
Step 2
さて、白菜キムチの爽やかな汁を作りましょう。1.5リットルの水に、小麦粉大さじ1.5杯と塩大さじ1杯を入れ、ダマにならないようによく溶かしてから煮てください。後で白菜を塩漬けにする際に出る汁も使う予定なので、最初は塩を少なめにしました。
Step 3
汁が煮立ったら、細かい唐辛子粉（コチュカル）を加えて、すぐに火を止めてください。こうすることで、唐辛子粉の色味は活かしつつ、粉っぽさを抑えることができます。
Step 4
ザルにあけて唐辛子粉の沈殿物を取り除き、澄んだきれいな白菜キムチの汁を作ります。澄んだ汁は、キムチの味をよりすっきりとさせてくれます。
Step 5
これで澄んだ白菜キムチの汁の完成です！出来上がった汁は、キムチ容器に入れる前に完全に冷ましてください。熱いまま入れると、キムチが早く熟成しすぎてしまう可能性があります。
Step 6
白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさ（約0.5cm厚さ）に切ってから、塩大さじ1杯を加えて優しく混ぜ、塩漬けにします。白菜を塩漬けにする際に出てくる塩水は、絶対に捨てないでください！この汁は、キムチの旨味と爽やかさを加える重要な材料なのです。
Step 7
白菜が塩漬けになっている間に、残りの材料を準備します。富有柿は種を取り除き、食べやすい大きさ（約1.5cm厚さ）に切ってください。玉ねぎも同様の大きさに千切りにし、ニラは2～3cmの長さに切ります。ニンニクと生姜は、キムチの汁が濁らないように、薄くスライスするのがおすすめです。
Step 8
さあ、すべての材料を合わせる時間です！塩漬けにした白菜は軽く水洗いして水気を絞り、準備した富有柿、玉ねぎ、ニラ、スライスしたニンニクと生姜をすべてボウルに入れます。その上に、完全に冷めた白菜キムチの汁を注ぎます。この時、白菜を塩漬けにした際に出た貴重な塩水を必ず一緒に加えてください。この汁には白菜の爽やかな味と甘みが染み込んでおり、キムチの味をより深く豊かにしてくれるでしょう。すべての材料がよく混ざるように優しく混ぜ合わせれば、美味しい富有柿の白菜キムチの完成です！
