牛肉入りキムチチョングッチャンチゲ
牛肉入りキムチチョングッチャンチゲ
旨味濃厚！ピリ辛キムチとチョングッチャンの絶妙なハーモニーに、とろける牛肉を加えてさらに奥深い味わいに。
キムチチゲとチョングッチャン（韓国の熟成味噌）チゲの夢のコラボレーション！ピリ辛で酸味のあるキムチと、香ばしく濃厚なチョングッチャンが合わさり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。今日は特別に、柔らかい牛肉を加えて、さらに風味豊かに仕上げました。自家製テンジャン（味噌）を少し加えて旨味を引き出した、キムチチョングッチャンチゲで、満足感のある一食を完成させましょう。
主な材料- チョングッチャン 120g
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- よく熟成した白菜キムチ 2枚（白菜約1/4個分）
- 牛肉（プルコギ用または煮込み用） 100g
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 乾燥しいたけ ひとつかみ（約3〜4個）
- 青唐辛子 1本
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- いりこ出汁 1.5カップ（約300ml）
調理手順
Step 1
鍋に、プルコギ用に下味をつけておいた牛肉を入れます。調理ばさみで食べやすい大きさに切ったら、中火で表面がこんがりとするまで炒めてください。この工程で肉の旨味を閉じ込め、より柔らかく仕上げます。
Step 2
牛肉の表面が焼けたら、中の芯を取り除いて細かく刻んだ白菜キムチを加え、一緒に炒め合わせます。キムチの爽やかな酸味が牛肉と調和し、チゲのコクを深めます。
Step 3
戻した乾燥しいたけを加え、準備したいりこ出汁（または米のとぎ汁、水）を注いで煮立たせます。いりこ出汁がない場合は、いりこ粉末を加えて水で代用しても、風味豊かな出汁が取れます。煮立ったら、食べやすく切ったズッキーニを加え、テンジャンを溶かし入れます。この際、チョングッチャン自体の塩分を考慮して、テンジャンの量を調整してください。塩辛くなりすぎないよう、味見をしながら加減するのがポイントです。
Step 4
チゲがぐつぐつと煮立ってきたら、チョングッチャンを塊のまま、または軽く崩しながら加えます。チョングッチャンは煮込みすぎると栄養素が失われたり、香りが飛んでしまうことがあるため、仕上げの段階で加えてさっと煮るのがおすすめです。
Step 5
千切りにした玉ねぎ、ニンニクみじん切り、輪切りにした青唐辛子を加えて、さらに一煮立ちさせます。青唐辛子のピリッとした辛さが味にアクセントを加え、玉ねぎの甘みがスープの味をより一層豊かにします。全ての材料が馴染むまで、1〜2分ほど煮込んで完成です。
Step 6
香ばしさとピリ辛さ、そして牛肉の旨味が加わったキムチチョングッチャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、熱々を召し上がれ。
