Sopa Coreana de Col Primaveral con Pasta de Soja (Bomdong Doenjang Guk)
Sopa Coreana de Col Primaveral con Pasta de Soja (Bomdong Doenjang Guk)
Receta de Bomdong Doenjang Guk: Una Sopa Sabrosa y Refrescante con Col Primaveral de Temporada
¡Aunque el invierno aún no ha terminado del todo, la deliciosa col primaveral (Bomdong) ya está aquí! Esta sabrosa sopa de pasta de soja hecha con la crujiente Bomdong es más reconfortante y sabrosa que cualquier otra sopa. Esta receta consiste en cocinar la col primaveral desde el principio junto con el caldo, maximizando su rico sabor natural. Hemos realzado la profundidad del sabor utilizando caldo de huesos de res (Sagol Gomtang) que estaba cerca de su fecha de caducidad, y lo hemos combinado con caldo de anchoas. Como dicen, la sopa de Bomdong sobrante es la más deliciosa, ¡así que prepárate para experimentar la mejor Bomdong Doenjang Guk que no podrás olvidar!
Ingredientes para Bomdong Doenjang Guk- 2 cabezas de Col Primaveral (Bomdong)
- 1/2 Cebolla, en rodajas finas
- 1 Chile Rojo, cortado en diagonal
- 1/4 Cebolleta (Cebollín), cortado en diagonal
- 1.8L de Agua
- 1 paquete de Caldo de Huesos de Res (Sagol Gomtang)
- 3-4 Cucharadas de Pasta de Soja (Doenjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk Ganjang)
- 1/2 Cucharada de Salsa Blanca de Cangrejo Hongyeong
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Gochugaru Fino (Chile Coreano en Polvo)
- 1/2 Cucharada de Gochugaru Regular (Chile Coreano en Polvo)
Ingredientes para el Caldo- 14 Anchoas Secas (sin tripas)
- 4 Rables Secos (o pescado pequeño seco como Discorchis)
- 2 Raíces de Cebolleta
- 4 rodajas de Jengibre Fresco
- 2 trozos de Cáscaras de Cebolla
- 12 trozos de Rábano Blanco
- 14 Anchoas Secas (sin tripas)
- 4 Rables Secos (o pescado pequeño seco como Discorchis)
- 2 Raíces de Cebolleta
- 4 rodajas de Jengibre Fresco
- 2 trozos de Cáscaras de Cebolla
- 12 trozos de Rábano Blanco
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la col primaveral. Retira las hojas exteriores marchitas o dañadas. Separa las hojas y lávalas a fondo bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Después de lavar, escurre bien la col colocándola en un colador.
Step 2
Corta la col primaveral escurrida en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de ancho. Cortarlas demasiado pequeñas podría hacer que se deshagan durante la cocción, así que intenta que tengan un tamaño moderado.
Step 3
Prepara los ingredientes para un caldo sabroso. En una olla, combina las anchoas secas sin tripas, los rables secos, las raíces de cebolleta bien lavadas, las rodajas de jengibre fresco, las cáscaras de cebolla y los trozos de rábano blanco. Añade 1.8L de agua.
Step 4
Añade la col primaveral preparada a la olla con los ingredientes del caldo y el agua. Lleva a ebullición a fuego alto. Cocinar la col primaveral desde el principio permite que infunda naturalmente la sopa con su delicioso sabor, lo cual es un paso clave en esta receta.
Step 5
Una vez que la sopa comience a hervir, añade el paquete de caldo de huesos de res (o caldo Sagol Gomtang prehecho). Deja que hierva a fuego lento de nuevo. El caldo de huesos de res añadirá un sabor profundo y rico a la doenjang guk.
Step 6
Después de que el caldo haya hervido y haya infundido sus sabores lo suficiente, retira y desecha el paquete del caldo (rábano, jengibre, raíces de cebolleta, etc.) para asegurar una base de sopa clara. Ahora es el momento de disolver la pasta de soja.
Step 7
Disuelve la pasta de soja en la sopa usando un cucharón. Es mejor empezar con 3-4 cucharadas y añadir más al gusto, en lugar de añadirla toda de golpe. Prueba la sopa para verificar la salinidad después de disolver la pasta.
Step 8
Una vez que la pasta de soja esté disuelta, añade 1.5 cucharadas de ajo picado para realzar el aroma y sabor de la sopa. El aroma penetrante del ajo hará que la doenjang guk sea aún más deliciosa.
Step 9
Añade la cebolla en rodajas finas, el chile rojo cortado en diagonal y la cebolleta cortada en diagonal a la olla. Cocínalos hasta que estén tiernos. Estas verduras añadirán una dulzura natural y un sabor refrescante a la sopa a medida que se cocinan.
Step 10
Incorpora 1/2 cucharada de gochugaru fino y 1/2 cucharada de gochugaru regular. Esto añadirá un picante suave y un color apetitoso a la sopa. Puedes empezar con una cantidad menor y añadir más para lograr tu nivel deseado de picante y color.
Step 11
Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk Ganjang) para ajustar el sazón. La salsa de soja para sopa añade umami, ¡así que no te la saltes! Prueba la sopa mientras hierves a fuego lento y añade un poco más si es necesario.
Step 12
Finalmente, añade 1/2 cucharada de Salsa Blanca de Cangrejo Hongyeong para realzar aún más el umami y el perfil general de sabor de la sopa. Después de añadir la salsa blanca, haz una última prueba de sabor. ¡Disfruta de tu deliciosa y abundante Bomdong Doenjang Guk!
