ピリ辛チャンポンスープ：麺ともご飯とも相性抜群！
ピリ辛チャンポンスープ：麺ともご飯とも相性抜群！
麺にもご飯にもぴったり合う、万能チャンポンスープのレシピ
こんにちは！今日は、お家で本格的に楽しめるチャンポンスープを作ってみましょう。ご飯にかけても、麺と合わせても本当に美味しい、活用度抜群のチャンポンスープです。麺料理のベースとしても、ご飯にかけて食べる満足感のある一食としても最適なので、ぜひ一度試してみてください！さあ、美味しいチャンポンスープ作りの旅へ出かけましょう！
主な材料- 豚肉 2kg
- イカ 1kg
- むきアサリ 1kg
- 白菜 1kg
- チンゲンサイ 1kg
調味料・香味野菜- サラダ油 100ml
- ニンニクのみじん切り 100g
- 長ネギ 3本
- コチュカル（唐辛子粉）200g
- 塩 50g
- ダシダ（うま味調味料）50g（お好みで）
- こしょう 50g
- みりん 50ml
- 昆布 1枚（約10x10cm）
- サラダ油 100ml
- ニンニクのみじん切り 100g
- 長ネギ 3本
- コチュカル（唐辛子粉）200g
- 塩 50g
- ダシダ（うま味調味料）50g（お好みで）
- こしょう 50g
- みりん 50ml
- 昆布 1枚（約10x10cm）
調理手順
Step 1
まず、チャンポンスープに深みを与える昆布だしを準備します。昆布1枚を水約2リットルに30分以上浸けておくか、沸騰したお湯に5分ほど入れて取り出し、だしを取ります。（昆布の表面にある白い粉は旨味成分なので、拭き取らないでください。）
Step 2
鍋にサラダ油100mlを熱し、みじん切りにした長ネギとニンニク100gを入れ、香りが立つまで弱火でじっくり炒めて、ネギ油とニンニク油を作ります。この工程で、素材の風味が格段に深まります。
Step 3
1で炒めたネギとニンニクに、コチュカル200g、ダシダ50g（使用する場合）、塩50g、こしょう50g、みりん50mlを加えて、焦げ付かないように弱火で1〜2分ほど炒めて、味のベースを作ります。このようにあらかじめ調味料を炒めることで、雑味のない、すっきりとした深みのあるチャンポンスープに仕上がります。（出来上がった調味料ベースを少しの間そのままにして、香りをさらに引き出してください。）
Step 4
豚肉2kg、イカ1kg、むきアサリ1kgは、あらかじめ解凍し、きれいに下処理しておきます。イカは食べやすい大きさに切り、アサリは流水で軽く洗い、砂などを取り除いてください。
Step 5
白菜1kgは大きめに切り、チンゲンサイ1kgはきれいに洗って食べやすい大きさに切って準備します。白菜はスープに甘みを加え、チンゲンサイはシャキシャキとした食感と鮮やかな色合いを加えてくれます。
Step 6
あらかじめ炒めておいた味のベースに、準備した豚肉と魚介類（イカ、アサリ）をすべて加え、強火で手早く炒めます。具材が調味料とよく絡むように2〜3分間、しっかりと炒め合わせます。
Step 7
具材がある程度火が通ったら、あらかじめ取っておいた昆布だしをたっぷりと注ぎます。だしが煮立ったら中火にし、スープの表面に浮いてくるアクは丁寧に取り除いてください。アクを取り除くことで、スープがよりすっきりと、そして風味豊かになります。約10分間煮込み、具材の旨味がスープにしっかりと染み込むようにします。
Step 8
最後に、準備しておいた白菜とチンゲンサイを加え、もうひと煮立ちさせます。野菜がしんなりとして柔らかくなるまで2〜3分ほど煮込むと、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 9
美味しくてピリ辛のチャンポンスープの完成です！熱々を麺と一緒に召し上がるか、ご飯にかけて満足感のある一食をお楽しみください。
