Calamares Salteados Picantes y Dulces (¡Sin Exceso de Jugo!)
Calamares Salteados Picantes y Dulces (¡Sin Exceso de Jugo!)
El Secreto para unos Calamares Salteados Deliciosos que Mantienen su Textura y Sabor
Esta receta le ofrece un fantástico plato de calamares salteados que se mantiene con una textura y sabor perfectos hasta el último bocado. ¡Diga adiós a los salteados aguados! Disfrute de una comida satisfactoria y vibrante hecha fácilmente en casa.
Ingredientes Principales- 1 Calamar Fresco (aprox. 200g después de limpiarlo)
- 1/2 Cebolla (cortada en rodajas gruesas)
- 1 Tallo de Cebolleta (cortado en diagonal)
- 1/2 Zanahoria (cortada en rodajas finas)
- 1/4 de Repollo (cortado en rodajas gruesas)
- 5-7 Hojas de Shiso (cortadas en trozos grandes)
Salsa Picante y Dulce- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 4 Cucharadas de Salsa de Ostras (para dar profundidad de sabor umami)
- 2 Cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o miel, para dar brillo)
- 1 Cucharada de Azúcar (ajustar al gusto)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, para el picante)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Jengibre Rallado (opcional)
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal (para la sartén)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Almidón (maicena o fécula de patata, ayuda a espesar la salsa y absorber la humedad)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (para el aroma final)
- 1/2 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 Cucharada de Salsa de Soja
- 4 Cucharadas de Salsa de Ostras (para dar profundidad de sabor umami)
- 2 Cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o miel, para dar brillo)
- 1 Cucharada de Azúcar (ajustar al gusto)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, para el picante)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Jengibre Rallado (opcional)
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal (para la sartén)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Almidón (maicena o fécula de patata, ayuda a espesar la salsa y absorber la humedad)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (para el aroma final)
- 1/2 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpie a fondo el calamar fresco, retirando la bolsa de tinta y el cartílago. Córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. Evite cortarlos demasiado pequeños, ya que se encogerán al cocinarse.
Step 2
En un bol, combine la salsa de soja, la salsa de ostras, el oligodang, el azúcar, el gochugaru, el ajo picado, el jengibre rallado, la pimienta negra y el almidón. Mezcle todo hasta que esté bien combinado y suave, asegurándose de que no queden grumos. Esto creará su sabrosa base de salsa.
Step 3
Corte la cebolla en trozos gruesos, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esto asegura que mantengan una textura agradable después de saltear.
Step 4
Corte la zanahoria con un grosor similar al de la cebolla, alrededor de 0.5 cm. Esto añade un color encantador al plato.
Step 5
Corte el repollo en trozos gruesos y sustanciales. El repollo libera una dulzura natural al cocinarse, realzando el sabor general del salteado.
Step 6
Corte la cebolleta en diagonal, en un ángulo de 45 grados. Este corte ayuda a liberar más aceites aromáticos de la cebolleta y mejora la presentación.
Step 7
Lave las hojas de shiso y córtelas en 2-3 trozos grandes. Estas se añadirán al final para conservar su sabor fresco y aromático.
Step 8
Caliente una sartén seca (sin aceite) a fuego alto. Añada el calamar preparado y saltee rápidamente. Tan pronto como el calamar comience a volverse opaco y libere un poco de humedad, retírelo de la sartén y reserve. Este breve paso de pre-cocción evita que el calamar libere demasiada agua más tarde y lo mantiene tierno.
Step 9
Añada el aceite vegetal a la misma sartén y caliente a fuego alto. Añada la cebolla, la zanahoria y el repollo cortados. Saltee rápidamente hasta que las verduras estén ligeramente blandas y los bordes comiencen a chamuscarse ligeramente. Este proceso de sellado imparte un delicioso sabor ahumado, a menudo llamado ‘wok hei’.
Step 10
Una vez que las verduras se hayan ablandado ligeramente, añada el calamar precocido y la salsa preparada a la sartén. Reduzca el fuego ligeramente si es necesario para evitar que la salsa se queme.
Step 11
Saltee todo junto rápidamente durante aproximadamente 1-2 minutos, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente todos los ingredientes. Siga removiendo para evitar que la salsa se pegue o se queme.
Step 12
Añada las hojas de shiso cortadas en trozos grandes a la sartén. Remueva suavemente solo para incorporarlas. Las hojas de shiso pierden su fragancia si se cocinan demasiado, por lo que añadirlas al final es clave.
Step 13
Cocine solo unos segundos más después de añadir las hojas de shiso, hasta que todo esté bien combinado. El objetivo es calentar las hojas de shiso sin que se marchiten por completo, asegurándose de que el calamar esté tierno y la salsa brillante.
Step 14
Apague el fuego. Rocíe el aceite de sésamo por el borde de la sartén. Esto añade un toque final de aroma y riqueza.
Step 15
Espolvoree las semillas de sésamo tostadas sobre el salteado. Remueva suavemente una vez más para distribuir las semillas de sésamo.
Step 16
Sirva inmediatamente. ¡Sus deliciosos calamares salteados sin exceso de jugo están listos! Son perfectos como acompañamiento del arroz o como aperitivo sabroso.
