イム・ソンゲンのシンプルでさっぱりとした干しスケトウダラ（ファンテ）スープ
イム・ソンゲンのシンプルでさっぱりとした干しスケトウダラ（ファンテ）スープ
冬のごちそう、イムさんの簡単ファンテ（干しスケトウダラ）スープの作り方
冬の冷たい風に凍っては溶けるを繰り返し、深い旨味を蓄えた干しスケトウダラ（ファンテ）は、それ自体が優れた栄養食品です。肝臓保護に優れたメチオニンなどのアミノ酸が豊富で、二日酔い解消にぴったり。高タンパク・低脂肪食品なので、ダイエットにも役立ちます。今日は、料理研究家イム・ソンゲ
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテ）の身 2掴み（約50-60g）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 水 5カップ（1000ml）
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ1
- 塩 少々
- 卵 1個
- 長ネギ 1掴み（約50g）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラ（ファンテ）の身2掴みを準備します。きれいに処理されている場合は、そのままお使いください。
Step 2
ファンテ特有の臭みを取り除くため、冷水で15秒ほど、優しく揉むように洗います。洗いすぎるとせっかくの風味が抜けてしまうことがあるので注意してください。洗ったファンテは、水気をしっかりと絞っておきます。
Step 3
卵1個はボウルに入れ、フォークや箸で軽く溶きほぐします。卵黄と卵白が完全に混ざりきらない、適度に混ざった状態にしておくと、火を通したときに彩りが美しく、ふんわりとした食感を楽しめます。
Step 4
長ネギは約50gを用意し、小口切りにします。スープが煮立ってから加えることで、風味を一層引き立てます。
Step 5
スープを煮込む鍋を準備します。鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ2を熱し、水気を絞ったファンテの身を入れて弱めの中火で軽く炒めます。この工程で、ファンテが油を吸って香ばしい風味が増し、スープが白濁するのを助けます。ファンテが少ししんなりしたら、水2カップ（400ml）を注ぎます。ファンテがしっかりと浸かるくらいの水加減が目安です。エゴマ油は、まるで牛骨スープのように、スープを白く濃厚に仕上げるイム・ソンゲpleinさんの秘訣の一つです。
Step 6
ファンテと油、水を加えて煮立ったら、5分間隔で水を3回に分けて加えます。このように水を分けて加えることで、ファンテの旨味と香りがスープにより深く溶け出し、さっぱりとしたクリアな味わいになります。
Step 7
スープがある程度煮詰まったら、ツナエキス（または魚醤）大さじ1を加えて旨味をプラスし、味見をして塩で調えます。ツナエキスがない場合は、イワシやイカナゴの魚醤を使っても良く、塩だけで味を調えても上品なファンテスープが楽しめます。イム・ソンゲpleinさんは、塩だけで味を調えることを好まれたそうです。
Step 8
スープが煮立ったら、火を強くしすぎない状態で、溶いた卵を円を描くようにゆっくりと流し入れます。この時、絶対に混ぜないでください！そのままにしておくと、卵がふわふわと美しく固まり、スープの上に花のように広がります。卵が固まり始めたら、切っておいた長ネギを加えて、ひと煮立ちさせて完成です。
Step 9
お好みで、最後に胡椒を軽く振っていただくと、さらに風味豊かなファンテスープが楽しめます。温かくさっぱりとしたファンテスープで、満足感のある食事を完成させましょう！
