봄 보약! 텃밭 머위대 들깨탕 끓이는 법
봄 보약! 텃밭 머위대 들깨탕 끓이는 법
제철 봄나물, 머위대 들깨탕 레시피
봄의 기운을 듬뿍 담은 텃밭 야생 머위대로 끓인 들깨탕은 그야말로 보약입니다. 연한 머위대는 잎까지 함께 먹을 수 있고, 자라면 줄기만 사용하는데요. 오늘은 첫 수확한 머위대 줄기로 맛있는 들깨탕을 끓여보는 방법을 자세히 알려드릴게요. 봄철 별미, 머위대 들깨탕으로 건강한 한 끼를 즐겨보세요!
주재료- 삶은 머위대 300g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 들깨가루 3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 국간장 1큰술
- 소금 약간
육수 재료- 다시마 1조각
- 표고버섯 기둥 약간
- 국물용 멸치 10개
- 파 뿌리 약간
- 다시마 1조각
- 표고버섯 기둥 약간
- 국물용 멸치 10개
- 파 뿌리 약간
조리 방법
Step 1
오늘 요리에 사용할 텃밭에서 직접 수확한 토종 머위대입니다. 올해 첫 수확이라 더욱 싱싱하고 맛있어요.
Step 2
팔팔 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 손질한 머위대를 넣어주세요. 머위대를 2등분해서 데치면 삶는 동안 부피를 덜 차지하고 익히기도 수월합니다. 머위대가 파랗게 살아있는 색을 띠도록 데쳐주세요.
Step 3
삶는 동안 머위대가 노릇해지면서 부드러워집니다. 약 20분 정도 충분히 데쳐주세요. 다 데쳐진 머위대는 찬물에 바로 헹궈주세요. 찬물에 헹구면 머위대의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
찬물에 헹군 머위대의 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm 길이)로 잘라주세요. 억센 껍질을 제거해야 부드럽게 드실 수 있습니다.
Step 5
머위대의 쌉싸름한 맛을 제거하기 위해, 손질한 머위대를 찬물에 최소 6시간 이상 담가주세요. 중간에 물을 갈아주면 더욱 좋습니다. 이 과정을 거치면 머위대의 쓴맛이 줄어들어 누구나 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
쌉싸름한 맛을 제거하고 깨끗하게 손질된 머위대입니다. 이제 맛있는 들깨탕을 끓일 준비가 되었어요.
Step 7
냄비에 준비한 육수 재료(다시마, 표고버섯 기둥, 멸치, 파 뿌리)를 넣고 물 5컵을 부어 육수를 만들어 주세요. 육수가 끓으면 머위대를 넣고 함께 끓여주세요.
Step 8
육수와 머위대를 함께 끓일 때, 국물용 멸치를 추가로 넣어주세요. 중불에서 10분, 약불에서 10분, 총 20분간 은근하게 끓여 머위대의 맛이 우러나도록 해주세요.
Step 9
육수가 끓는 동안, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 이 채소들이 국물에 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 10
20분간 끓여 머위대 맛이 충분히 우러나면, 준비한 들깨가루 3큰술을 넣고 한소끔 끓여주세요. 들깨가루를 넣으면 국물이 걸쭉해지면서 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 11
들깨가루를 넣고 끓일 때, 국물 위에 뜨는 거품은 걷어내 주세요. 깔끔하고 맑은 국물 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 12
국물이 계속 끓으면 다진 마늘 1/2큰술과 국간장 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 간장으로 기본적인 간을 맞춰줍니다.
Step 13
마지막으로 어슷 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 채소의 신선한 맛이 국물에 어우러지도록 합니다.
Step 14
마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절해주세요. 국간장과 소금으로 최종 간을 맞춰주세요.
Step 15
맛있는 머위대 들깨탕이 완성되었습니다! 구수한 들깨 향과 머위대의 향긋함이 가득한 건강 보양식이 탄생했어요.
Step 16
완성된 머위대 들깨탕을 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 제철 머위대로 끓인 보약 같은 탕으로 맛있고 건강한 봄을 만끽하세요!
