ウルルンドのブジクンギナムル：繊細な風味とほのかな香りが食欲をそそるナムル
ウルルンドのブジクンギナムル：繊細な風味とほのかな香りが食欲をそそるナムル
ブジクンギナムルの和え物：柔らかい食感とほのかな香りで食欲をそそる特別なナムル
ウルルンド島でご実家のお母様が育てた、新鮮なブジクンギナムル（カンサイタンポポ）のレシピをご紹介します。このナムルは、穏やかで柔らかい食感と、強すぎずほのかに広がる香りが魅力です。さっと茹でて、優しく和えるだけで、それだけで素晴らしいご飯のお供になり、口いっぱいに広がる爽やかな香りで、ついつい箸が進んでしまうヘルシーなナムルです。複雑な調味料を使わなくても、ナムル本来の深い味わいを楽しめます。
材料- ブジクンギナムル 250g
- 塩 少々（茹でる用）
- 朝鮮醤油（チョソンカンジャン） 2〜3大さじ
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- ごま（すりごま） 1大さじ
- エゴマ油（トゥルギルム） 2大さじ
調理手順
Step 1
ご実家のお母様がきれいに下処理をしてくださったので、特別な下処理は必要ありませんでした。もし硬い部分や筋っぽい部分があれば、食べやすいように切り取ってください。
Step 2
早春に出る柔らかいものではない場合、柔らかい食感にするために2〜3分ほどしっかり茹でるのがおすすめです。沸騰したお湯に粗塩を少々加え、ブジクンギナムルを加えて、鮮やかな緑色になるまで茹でてください。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、熱を取ってから、力を入れすぎないように軽く水気を絞ります。もし茎が長ければ、食べやすい長さに2〜3等分してください。（私のものはちょうど良い長さだったので、切らずにそのまま使用しました。）
Step 3
それでは、美味しく和える作業です。ボウルに茹でて水気を絞ったブジクンギナムルを入れ、朝鮮醤油、ニンニクみじん切り、すりごま、そしてエゴマ油を加えます。丸ごとごまよりも、すりごまを使うと香ばしい風味が格段に増しますので、ぜひすりごまをお使いください。ナムルが固まらないように、指先で優しくほぐしながら、 조물조물（チョモルチョモル：優しく揉みほぐす様子）と丁寧に和えていきます。調味料がナムル全体に均等に馴染むように注意すると、さらに美味しくなります。
Step 4
これで、ウルルンドのブジクンギナムルの和え物が完成しました。見た目にも食欲をそそる鮮やかな緑色です。
Step 5
爽やかな緑色が、食欲をしっかりと刺激する様子です。
Step 6
温かいご飯と一緒に早速試食しました。ちょうどよく茹で上がり、柔らかいナムルの食感がとても満足できるもので、ほのかに広がる香りが口いっぱいに広がり、心地よかったです。ナムル本来の香りがとても良いので、調味料は最小限にしました。
Step 7
お母様からいただいた朝鮮醤油で味を調え、ニンニクは香りを添える程度に少しだけ入れました。ここに香ばしさを加えるすりごまと、風味を引き立てるエゴマ油を加えて、最小限の調味料でナムルの魅力を最大限に引き出しました。
Step 8
ナムル特有の爽やかな香りが感じられますが、全くしつこくなく、むしろずっと嗅いでいたくなるような魅力的な香りです。一見すると普通の草のように見えますが、こんなにも深く魅力的な味と香りを秘めているのが、ウルルンドのブジクンギナムルの特別さです。ご飯と一緒に食べると、本当に最高です。
Step 9
口の中に広がるほのかなナムルの香りが、たまらなく良いのです。このナムルだけでご飯一杯をあっという間に食べてしまいました。もしご飯が残ったら、少量の醤油を加えて混ぜて食べてもとても美味しいですよ。こんなに美味しいナムルが一つあるだけで、他のおかずが一切必要ないほどです。
Step 10
心と体をリラックスさせてくれる、ヘルシーなナムル。美味しいナムルが一つあれば、ご飯一杯は楽に食べきれます。
Step 11
本当に美味しいです！見た目とは全く違う、意外な美味しさと香りを届けてくれるナムルです。もし市場やスーパーでブジクンギナムルを見かけたら、ぜひ一度購入して、この特別でほのかな香りをご自身で体験してみてください。香りが本当に上品で良いのです。口の中で感じるナムルの味は、柔らかく、香ばしく、そして爽やかそのものです。予想外の深い味わいに、ついつい手が伸びてしまう魅力的なナムルです。
