濃厚で深い牛骨スープ（ソルロンタンのベース）
濃厚で深い牛骨スープ（ソルロンタンのベース）
時間と手間をかけて煮込む、白い牛骨スープの秘訣
一度作っておけば、数日間はスープの心配がいらない、濃厚で風味豊かな牛骨スープのレシピです。多くの時間がかかりますが、それに見合う価値のある栄養満点の健康食品です。
主材料- 牛すね肉 1kg
- 牛の骨髄骨 1kg
- 牛すじ肉 300g
- ネギの根 10本
- 玉ねぎ 1個（皮付き）
- 長ネギ 3本
- 漢方薬入り鶏だしパック 1袋（市販のもの）
調理手順
Step 1
牛すね肉は冷水に浸し、一晩かけて十分に血抜きをしてください。途中、何度か水を替えると、よりきれいなスープになります。この下処理により、独特の臭みのないすっきりとしたスープが得られます。
Step 2
漢方薬入り鶏だしパックを1袋用意します。通常、甘草、朝鮮人参、五味子などが含まれており、スープの味をより深く豊かにしてくれます。
Step 3
牛すじ肉も一緒に準備しましょう。すじ肉は煮込むうちに柔らかくなり、スープにコラーゲンを加えます。
Step 4
大きめの寸胴鍋（または厚手の鍋）に、血抜きした牛すね肉、骨髄骨、すじ肉をすべて入れます。準備した漢方薬入り鶏だしパック、皮ごとよく洗った玉ねぎ1個、ネギの根10本、長ネギ3本を適当な大きさに切って加えます。材料が浸るくらいたっぷりと浄水器の水を入れてください。
Step 5
強火で加熱し、沸騰したら5〜10分ほど煮て、アクと血合いを一度目の段階で取り除きます。この工程は、スープを澄んだものにするために重要です。
Step 6
一度目に煮出したお湯はすべて捨て、牛すね肉と骨髄骨についた余分な脂や汚れを手で丁寧に落とし、骨を冷たい水で再度よく洗います。鍋にきれいに洗った骨と野菜を戻し、今回はきれいな浄水器の水を材料が十分に浸るように注ぎ、二度目の煮込みを開始します。
Step 7
中火に弱め、煮込み中に浮かんでくるアクや脂をこまめにすくい取ります。これが、澄んだきれいな牛骨スープを作る秘訣です。蓋をせずに煮ることで、独特の臭みが飛んでいきます。
Step 8
この状態で約3〜4時間、じっくりと煮込みます。骨から濃厚な旨味と栄養が十分に溶け出すことが重要です。
Step 9
スープが白濁してきたら、鍋からスープだけを慎重に別の鍋に移して保管します。骨や具材は元の鍋に残しておきます。
Step 10
鍋に残った骨髄骨、すじ肉、牛すね肉に、再度きれいな浄水器の水を適量注ぎます。スープが煮詰まりすぎている場合は、新しく水を加えてください。
Step 11
再び強火で加熱します。骨に残っている良い成分をすべて引き出すための工程です。
Step 12
ぐつぐつと沸騰し始めたら、再び中火に弱めます。
Step 13
煮込んでいる間も、脂やアクは引き続き丁寧にすくい取ってください。このように何度か煮込むことで、より深くすっきりとした味わいになります。
Step 14
さらに3〜4時間、じっくりと煮込みます。骨から十分な旨味が溶け出すまで、根気強く煮ることが大切です。
Step 15
骨から濃厚で白いスープが十分に抽出されるまで、じっくりと煮込んでください。何度か煮込む工程が、牛骨スープの深い味わいを出すための鍵です。
Step 16
一度煮ておいた最初のスープと、新たに煮込んだ二番目のスープを合わせます。このようにスープを合わせることで、より豊かで複雑な味わいになります。
Step 17
合わせたスープをさらに1時間ほど煮込み、味を調和させます。この工程でスープの濃度を調整できます。
Step 18
スープがより濃厚で深い味わいになったら火を止めます。お好みの濃さに合わせて、さらに煮込んだり、水を加えたりすることができます。
Step 19
骨を再度煮込む際は、骨に穴が開いていなくても十分にスープが抽出されることがあります。必要に応じて水を補いながら煮込むのが良いでしょう。（この工程は、前の15〜17番の工程に含まれる場合があります。）
Step 20
合計3〜4時間、じっくりと煮込み、骨から濃厚なスープが十分に抽出されるようにします。
Step 21
最後に、白い牛骨スープが十分に抽出されたら火を止め、完全に冷まします。冷ます間に表面に浮いた脂は取り除きやすくなります。完全に冷めたスープは、お好みのサイズのパックに小分けして冷凍保存すると、長期間保存できます。温めて、塩、こしょうで味を調えてお召し上がりください。
Step 22
完成した牛骨スープです。時間をかけただけあり、白く濃厚なスープが見た目にも食欲をそそるほどよく抽出されました。トックク（餅スープ）、マンドゥク（餃子スープ）、各種チゲのベースとして活用するのに最適です。
