お正月の味！ふっくら美味しいスケトウダラのチヂミ（トンテジョン）簡単レシピ
お正月の味！ふっくら美味しいスケトウダラのチヂミ（トンテジョン）簡単レシピ
驚くほど簡単なのに最高に美味しい！おうちで楽しむ特製トンテジョン
旧正月を祝して、お正月に欠かせない定番料理、トンテジョンを作ってみました。お供えをしないご家庭でも、この手作り料理で特別な休日気分を味わってみてください。外はカリッと、中はふんわりとしたトンテジョンは、老若男女問わず喜ばれる美味しさです。
主な材料- スケトウダラ（ポラック）の切り身 1パック（約300-400g）
- チヂミ粉 大さじ3
- 卵 3個
- サラダ油 たっぷり
- 赤唐辛子 1/4個（飾り用）
- 糸唐辛子 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なスケトウダラの切り身を1パック用意します。トンテジョンは揚げたてが一番美味しいので、一度に食べきる量だけ準備するのがおすすめです。今日は2～3人分としてちょうど良い量を用意しました。
Step 2
スケトウダラの切り身を1枚ずつ広げ、お皿に並べます。それぞれの切り身に塩をほんの少し振りかけて下味をつけます。塩辛くなりすぎないよう、味を見ながら調整してください。こしょうも軽く振りかけて、臭みを抑えます。
Step 3
このように、切り身を重ねながら塩とこしょうで下味をつけると、上下全体に味がよく染み込み、より一層美味しいトンテジョンを作ることができます。このまましばらく置いておきます。
Step 4
大きめのボウルに卵を3個割り入れます。卵の臭みを消し、ふっくらと仕上げるために、塩をひとつまみ加えます。泡立て器で卵黄と卵白をよく混ぜ、卵白のコシが切れるまで力強くかき混ぜて溶きほぐします。ダマがなく滑らかに溶きほぐすことで、切り身に綺麗に衣をつけられます。
Step 5
広く平らな皿やトレイに、チヂミ粉を均一に広げます。スケトウダラの切り身にチヂミ粉をしっかりとまぶす準備をします。
Step 6
下味をつけたスケトウダラの切り身を手に取り、広げたチヂミ粉の上に軽く乗せて、軽く押さえながら表裏にチヂミ粉を薄く均一にまぶします。粉が厚すぎると、粉っぽくなることがあるので注意してください。
Step 7
チヂミ粉をしっかりとまぶしたスケトウダラの切り身を準備します。お子さんと一緒に料理をする際は、このように粉をまぶす作業を手伝ってもらうと、楽しく料理ができますよ！もしお子さんがいらっしゃれば、一緒にやってみてください。
Step 8
チヂミ粉をまぶしたスケトウダラの切り身を、溶きほぐした卵液にしっかりと浸します。スケトウダラの全ての面に卵液がしっかりと、そして均一にコーティングされるように、よくくぐらせてください。卵液が衣のようにしっかりついていると、焼いているときにバラバラになりにくいです。
Step 9
フライパンにサラダ油をたっぷりとひきます。中火で熱し、フライパンが適温になったら弱火に落とします。強火で焼くと、表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので、弱火でじっくりと焼くことが大切です。
Step 10
卵液をつけたスケトウダラの切り身を、そっとフライパンに乗せます。準備しておいた赤唐辛子や糸唐辛子などの飾りを軽く乗せて飾ると、さらに食欲をそそるトンテジョンが完成します。飾りは任意ですが、乗せると見た目が格段に良くなります。
Step 11
トンテジョンの裏面がきつね色に焼けたら、ひっくり返します。全体がきつね色になるまで、しっかりと焼き上げてください。あまり頻繁にひっくり返さず、片面がしっかり焼けるのを待つのが、カリッとした食感を出す秘訣です。
Step 12
よく焼けたトンテジョンをお皿に、キッチンペーパーを敷いて乗せます。こうすることで、キッチンペーパーが余分な油を吸収し、トンテジョンが脂っこくなるのを防ぎ、よりあっさりと楽しむことができます。
Step 13
揚げたての熱々トンテジョンをお皿に綺麗に盛り付けました。「熱いうちに食べるのが一番美味しいよ！」と家族に勧めたところ、あっという間に完食！「ママ、また作って！」という子供たちのリクエストに、次のトンテジョンを作る日を早くも楽しみにしています。
