Bonibam (Kastanye Manis): Sajian Musim Gugur Tradisional yang Lezat
Bonibam (Kastanye Manis): Sajian Musim Gugur Tradisional yang Lezat
Nikmati Manisnya Musim Gugur dengan Bonibam Buatan Sendiri: Camilan yang Nyaman dan Lezat
Sebagai pembuat bonibam (kastanye manisan) selama 5 tahun, saya dapat memberi tahu Anda bahwa musim untuk camilan musim gugur yang luar biasa manis dan nyaman ini telah tiba kembali! Bonibam melibatkan pengupasan hati-hati tidak hanya kulit luar tetapi juga menghilangkan selaput kulit bagian dalam (boni) dengan cermat agar daging kastanye tidak terlihat. Ini memerlukan perendaman kastanye dalam larutan soda kue selama lebih dari 12 jam, diikuti dengan pengulangan proses merebus dan membilas sekitar empat kali untuk menghilangkan rasa pahit. Kita juga perlu menghilangkan bagian tengah atau bulu halus yang tersisa. Kemudian, kastanye direbus perlahan dalam sirup gula untuk waktu yang lama, setelah itu anggur dan kecap ditambahkan dan dimasak hingga matang. Ini adalah hidangan yang membutuhkan banyak usaha, tetapi memberikan rasa yang luar biasa! Proses mengupas dan menyiapkan kastanye tidak lagi terasa seperti beban, melainkan ritual yang menenangkan. ^^
Bahan-bahan- 2kg kastanye segar
- 3 sdm soda kue (baking soda)
- 700g hingga 1000g gula pasir (sesuaikan dengan manisnya kastanye dan preferensi pribadi)
- 6 sdm anggur merah (red wine)
- 3 sdm kecap asin (reguler atau gelap)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kastanye di bawah air mengalir untuk mempersiapkannya. Pastikan untuk menghilangkan semua kotoran atau debu dari kulit luarnya.
Step 2
Jika Anda ingin membuat kulit kastanye lebih mudah dikupas, merendamnya sebentar dalam air hangat sebelum dikupas dapat membantu. Namun, hari ini kita akan mengupasnya langsung.
Step 3
Masukkan kastanye yang sudah disiapkan ke dalam panci berdinding tebal. Tambahkan air dingin secukupnya hingga kastanye terendam sepenuhnya. Tambahkan 3 sendok makan soda kue dan aduk rata. Biarkan terendam selama lebih dari 12 jam. Setelah direndam, letakkan panci di atas api sedang dan masak perlahan selama 30 menit. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan rasa sepat atau pahit dari kastanye.
Step 4
Tiriskan kastanye yang sudah direbus menggunakan saringan dan bilas hingga bersih di bawah air dingin yang mengalir. Ulangi proses merebus dan membilas ini sebanyak empat kali. Lanjutkan hingga air bilasan menjadi jernih. Proses berulang ini akan sepenuhnya menghilangkan rasa sepat dari kulit bagian dalam, hanya menyisakan rasa yang lembut dan manis.
Step 5
Sekarang, gunakan tusuk gigi untuk dengan hati-hati menghilangkan sisa bagian tengah yang keras atau bulu-bulu halus dari bagian dalam kastanye. Karena kastanye sudah lunak pada tahap ini, tangani dengan lembut untuk menghindari merusak bagian daging kastanye yang putih.
Step 6
Masukkan kembali kastanye yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam panci. Tambahkan gula, sekitar 40-60% dari berat kastanye (misalnya, 400-600g gula per 1kg kastanye), dan air secukupnya hingga kastanye tertutup dengan baik. Jumlah gula dapat disesuaikan berdasarkan manis alami kastanye dan preferensi pribadi Anda.
Step 7
Letakkan panci di atas api sedang dan masak perlahan hingga cairan mengental menjadi sirup, dengan ketinggian cairan turun di bawah kastanye. Aduk sesekali untuk mencegah kastanye menempel dan memastikan kastanye mendapatkan lapisan yang mengkilap, berhati-hatilah agar tidak merusaknya.
Step 8
Setelah sirup mengental, tambahkan 3 sendok makan kecap asin dan 6 sendok makan anggur merah. Lanjutkan memasak perlahan selama sekitar 10 hingga 20 menit lagi. Anggur merah menambah kedalaman rasa pada kastanye, sementara kecap asin memberikan sentuhan rasa umami yang halus.
Step 9
Pindahkan kastanye yang sudah dimasak dan sirupnya ke dalam toples kaca yang bersih dan sudah disterilkan. Setelah benar-benar dingin, tutup toples rapat-rapat dan simpan di lemari es. Nikmati camilan musim gugur yang manis dan harum ini kapan saja sesuai selera Anda.
